雜糧引領(lǐng)餐飲新風(fēng)尚

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　　在追求綠色飲食，健康就餐的今天，“吃得飽”已經(jīng)慢慢被“吃得好”取而代之。餐飲市場(chǎng)的發(fā)展和人們膳食結(jié)構(gòu)的側(cè)重有著密不可分的關(guān)系。餐桌文化正在人們就餐觀念的提升下潛移默化地升級(jí)換代。近年來(lái)，粗糧、雜糧、野菜、素食正以它們不可替代的“綠色”競(jìng)爭(zhēng)力沖擊著餐飲市場(chǎng)，“雜糧風(fēng)”吹進(jìn)了城市的街頭巷尾，虜獲著食客們的心。

　　雜糧營(yíng)養(yǎng)更勝一籌

　　現(xiàn)如今，雜糧以其特有的魅力占據(jù)了廚房的一席之地。古語(yǔ)云：“五谷為養(yǎng)”，意思是五谷雜糧是人們賴以生存的根本，均有豐富的營(yíng)養(yǎng)，搭配進(jìn)食對(duì)健康頗為有利。正是人們意識(shí)到了雜糧中包含的豐富微量元素，開(kāi)始實(shí)踐平衡膳食，才促使這些曾經(jīng)被我們忽視甚至是排斥的農(nóng)作物，重新“站”在了碗筷之間。

　　筆者了解到眾多粗糧還具有藥性功能，比如玉米被公認(rèn)為是世界上的“黃金作物”，它的纖維素要比精米、精面高4至10倍。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，雜糧、粗糧中含有許多細(xì)糧所欠缺的特殊的維生素和礦物質(zhì)。走訪過(guò)程中，家住本市的王蕊小姐正在為一次同學(xué)聚會(huì)采購(gòu)食材，談到雜糧的選購(gòu)，王小姐打開(kāi)了話匣子，“我從小就很挑食，幾乎對(duì)粗糧是一種屏蔽狀態(tài)，后來(lái)朋友帶我去吃了幾次玉米餅、地瓜粥，給我介紹了它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，慢慢開(kāi)始嘗試，其實(shí)不單單是好不好吃的問(wèn)題，更主要的是健康。”現(xiàn)在年輕人由于生活觀念的改變，越來(lái)越注重養(yǎng)生，雜糧食品日漸備受關(guān)注。

　　隨后筆者來(lái)到黃土地雜糧食府，時(shí)值飯時(shí)，店內(nèi)的客流不斷，李經(jīng)理忙里偷閑推薦了幾款雜糧小吃，辣子鍋盔、洋芋叉叉、菜疙瘩。來(lái)到這吃點(diǎn)小吃，感受一下雜糧味道，面食做法繁多，滋味也各不相同，很顯然，現(xiàn)在我們吃的糧食大部分都經(jīng)過(guò)精加工，追求口感細(xì)膩，造成營(yíng)養(yǎng)素的嚴(yán)重?fù)p失。

　　粗糧細(xì)吃，受消費(fèi)者追捧

　　據(jù)了解，今年的雜糧消費(fèi)市場(chǎng)，同比往年，波動(dòng)不大。各大超市、賣(mài)場(chǎng)的雜糧等農(nóng)副產(chǎn)品銷(xiāo)量穩(wěn)定，據(jù)超市負(fù)責(zé)人介紹，近幾年很多市民朋友們都會(huì)選擇“小雜糧”作為走親訪友的禮品，實(shí)惠又健康當(dāng)然受消費(fèi)者歡迎。筆者在一家超市內(nèi)看到，雜糧被細(xì)致分類(lèi)，小袋包裝整齊排放，貨架上還有各式品牌禮盒。前來(lái)選購(gòu)的市民仔細(xì)地詢問(wèn)超市導(dǎo)購(gòu)，尋求購(gòu)買(mǎi)意見(jiàn)。“現(xiàn)在雜糧的吃法繁多，不僅樣式好看，而且呀，這味道也是非�？煽�，像是我們熟知的雜糧發(fā)糕、菜餅子等，都備受追捧，雜糧，換一種制作方式就可以變成精致的小吃�！爆F(xiàn)代粗糧店的徐助理如是說(shuō)。當(dāng)然粗糧細(xì)吃也是很有講究的，由于地域差異，北方和南方的吃法不盡相同，配菜也相差各異。

　　農(nóng)家宴絕對(duì)是雜糧野菜得以一展風(fēng)采的平臺(tái)，回歸自然的生活理念被大眾倡導(dǎo)以后，綠色食品逐漸贏得了消費(fèi)者們的認(rèn)可，在消費(fèi)比重中有著逐年增長(zhǎng)的趨勢(shì)。這也加速著聯(lián)動(dòng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，像是農(nóng)家樂(lè)和度假村等一系列的回歸鄉(xiāng)土、親近自然的產(chǎn)業(yè)、產(chǎn)品，吸引著廣大市民的關(guān)注。正宗的農(nóng)家宴主打地方農(nóng)家特色菜，以其淳樸、自然的口味風(fēng)格吸引食客。

　　部分人需謹(jǐn)慎食用雜糧

　　筆者得知，雜糧雖好，并不是適用于所有人，消化能力有問(wèn)題的人不適合吃五谷雜糧，食材較粗糙會(huì)跟胃腸道產(chǎn)生物理摩擦，另外容易脹氣的人，吃多了也不舒服。所以筆者提醒廣大市民朋友，雖說(shuō)營(yíng)養(yǎng)要勤補(bǔ)，但一定要科學(xué)。另外筆者注意到，現(xiàn)在的雜糧食品五花八門(mén)，不管是走“鄉(xiāng)土”路線，還是換上了“綠色”包裝，缺鈣、貧血的人和糖尿病人也要謹(jǐn)慎選購(gòu)。由于特殊的身體素質(zhì)，在食用雜糧時(shí)，最好遵聽(tīng)醫(yī)囑。

　　有些市民認(rèn)為，不吃雜糧可以通過(guò)蔬菜和水果來(lái)補(bǔ)充或者干脆把雜糧當(dāng)成了每日主食，這兩種情況都是錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)。粗糧所提供的營(yíng)養(yǎng)較為全面并且不易被其他食物取代，另外由于粗糧中含有的纖維素和植酸較多，每天攝入纖維素超過(guò)50克，而且長(zhǎng)期食用，會(huì)引發(fā)人體的免疫能力下降。

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本文轉(zhuǎn)載自：山西日?qǐng)?bào) | 作者：熱帶風(fēng)暴

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