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大火炒雞蛋易老 雞蛋怎么吃最有營養(yǎng)

2018年03月24日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:雞蛋的哪些吃法最營養(yǎng)呢?很多人都說是水煮,其實(shí)這這是一個(gè)籠統(tǒng)的概括而已,下面列出了3個(gè)雞蛋吃法排行榜,看看哪個(gè)最營養(yǎng)。吃雞蛋常犯8個(gè)錯(cuò)1、用碗或灶臺(tái)邊緣敲破雞蛋。選擇干凈的灶臺(tái)臺(tái)面等平面(而非碗邊)敲破雞...
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雞蛋的哪些吃法最營養(yǎng)呢?很多人都說是水煮,其實(shí)這這是一個(gè)籠統(tǒng)的概括而已,下面列出了3個(gè)雞蛋吃法排行榜,看看哪個(gè)最營養(yǎng)。


吃雞蛋常犯8個(gè)錯(cuò)


1、用碗或灶臺(tái)邊緣敲破雞蛋。選擇干凈的灶臺(tái)臺(tái)面等平面(而非碗邊)敲破雞蛋,可以防止碎蛋殼落入碗中,造成污染,同時(shí)也避免了撈碎蛋殼帶出蛋液造成浪費(fèi)。


2、沸水煮雞蛋。盡量不要將雞蛋放入沸水中煮,否則不但造成蛋殼破裂,蛋液流出,而且容易燙傷手指。正確的做法是,雞蛋冷水下鍋,慢火升溫,沸騰后微火煮3分鐘,停火后再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老。


3、等熟雞蛋自然冷卻后剝殼。這樣剝殼不但費(fèi)時(shí)費(fèi)力,還容易讓蛋白留在蛋殼上,造成浪費(fèi)。省時(shí)省力又不浪費(fèi)的做法是,煮好的雞蛋撈出來后馬上放入冷水,感覺不燙手時(shí),盡快剝殼。


4、大火炒雞蛋。大火快炒很容易將雞蛋炒糊,并且導(dǎo)致其口感發(fā)硬。炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒,這樣炒出的雞蛋就不會(huì)老,口感也更柔滑。


5、煎蛋餅前使勁攪蛋液。使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬。攪蛋液不需要用太大力氣,如果攪時(shí)加點(diǎn)水或奶油,煎出的蛋餅不容易糊鍋,還松軟可口。


6、煮荷包蛋時(shí)加鹽。煮荷包蛋時(shí),只需在熱水(不燒開)中加少許醋(而非食鹽)。煮3~4分鐘后,即可將雞蛋撈出,這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。


7、使用鐵鍋。用不粘鍋?zhàn)鲭u蛋菜肴比用不銹鋼鍋或鐵鍋更好。原因很簡單,雞蛋一旦粘鍋就容易變糊。


8、用雞蛋做菜時(shí),最后才放調(diào)料。對炒雞蛋和煎蛋餅而言,攪蛋液時(shí)或快入鍋前,就該加入鹽和胡椒等調(diào)料,確保調(diào)味均勻。


3個(gè)雞蛋吃法排行榜


有益心臟排行榜


第一名:帶殼水煮蛋。不加一滴油、烹調(diào)溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣(膽固醇一旦被氧化,就會(huì)成為最嚴(yán)重的心血管健康威脅之一),因此是對心臟最有益的吃法。


第二名:水煮荷包蛋。


第三名:蛋花湯和蒸蛋。


第四名:煎荷包蛋。


第五名:攤雞蛋。是指用少量的油,小火煎成的蛋餅,因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。


第六名:炒雞蛋。雞蛋打散后再炒,蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分,氧化較多。雞蛋比較吸油,用油量也較大。


蛋白質(zhì)最好消化排行榜


第一名:帶殼水煮蛋。有研究顯示,水煮蛋的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)99.7%,幾乎能全部被人體吸收利用。


第二名:煎荷包蛋和攤雞蛋。這兩種做法的蛋白質(zhì)消化率為98%。


第三名:炒雞蛋。蛋白質(zhì)消化率為97%。


第四名:蒸雞蛋。蛋白質(zhì)消化率92.5%。


第五名:生雞蛋。蛋白質(zhì)消化率僅為30%—50%。


維生素保存排行榜


第一名:帶殼水煮蛋。加熱溫度低,營養(yǎng)全面保留。


第二名:蒸蛋。加熱溫度較低,核黃素、葉黃素等水溶性維生素?fù)p失少。


第三名:水煮荷包蛋。加熱溫度較低,水溶性維生素有少許損失。


第四名:煎荷包蛋。加熱溫度高,維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。


第五名:攤雞蛋。加熱溫度高,所有維生素都有損失。


第六名:炒雞蛋。加熱溫度高,維生素?fù)p失較多。

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