黃金土豆餅商用技術視頻教程
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結構,原指事物的內在組成,即各個組成部分的搭配和排列,如人體結構、房屋結構、原子結構等。人的膳食亦然,也自有其獨特的結構規(guī)律。人類在地球上生存了近兩百萬年,美食,營養(yǎng)、健康與長壽,歷來為人所追求!渡胶=洝防镏v,古時江南有“不死之國”,生長著一種甘木,人稱“不死樹”,吃了甘木果實可以長生不老。《博物志》又載:“員丘山上有不死樹,食之乃壽!贝送猓耖g還有采神果、盜仙草之類傳說。
近代科學發(fā)現(xiàn),人類生命存在和延長的基本組成是蛋白質。1910年英國生物學家霍普金斯確立了氨基酸對營養(yǎng)的重要性之后,人類才明確提出膳食結構的涵義,指出其應包括飲食調配和營養(yǎng)成分兩個方面,前者因人而異,后者人所共需。本世紀前,膳食結構大概分兩大體系——東方膳食結構和西方膳食結構。
西方膳食結構為歐美及前蘇聯(lián)(今俄羅斯)、中東一些國家的飲食習慣,他們以肉、奶、蛋為主,面包、土豆、蔬菜為輔,佐以方糖、果汁、飲料。這類食品的共同特點是高脂肪、高蛋白、高糖,又稱“三高結構”。結果導致一些發(fā)達國家出現(xiàn)食物熱量攝取過剩,心血管疾病患者人數(shù)逐年劇增。所以,自20世紀70年代始,美國出現(xiàn)了節(jié)食、減肥熱,進入80年代,又大力開發(fā)強化食品,并注重植物蛋白的利用。
東方膳食結構為中國、日本、東南亞一些國家和地區(qū)的飲食習慣,以谷、菜、油為主,魚、肉、蛋、奶為輔,佐以調味品,屬于低脂肪、低蛋白、低糖的“三低”結構,不足之處是動物蛋白、各種維生素攝入量低于正常標準。為此,日本自20世紀50年代起,追求高蛋白、高脂肪、高糖、多鹽的膳食結構,30年過去,似矯枉過正,又重蹈西方膳食結構之覆轍。當今日本,每日人均攝入蛋白質14%,脂肪23%,碳水化合物63%。這種營養(yǎng)成分導致肥胖癥、腦血栓患者增多,近30年患病率上升約30倍。
我國的傳統(tǒng)膳食結構應是可取的,但需改進和調整,在“谷物為主”的基礎上,適當加入強化氨基酸和維生素,推行一種營養(yǎng)和經濟兼顧的“雙佳”膳食結構,使膳食的熱量趨于平衡,成分比例適當,如中年男子每日供給10 450 kJ熱量,包括65 g蛋白質、50 g脂肪、450 g碳水化合物即可。
現(xiàn)在,對膳食結構的解釋,是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重,由于影響膳食結構的這些因素是在逐漸變化的,所以膳食結構不是一成不變的,通過適當?shù)母深A可以促使其向更利于健康的方向發(fā)展。
當今世界膳食結構大致有四種模式:一是發(fā)達國家模式,也稱富裕型模式。通常動物性食品年人均消費量達270 kg,而糧食的直接消費量僅70 kg;二是發(fā)展中國家模式,也稱溫飽型模式,年人均消費谷類或薯類達200 kg,肉奶蛋魚不過25 kg;三是日本國模式,也稱營養(yǎng)模式,既有以糧油菜為主的東方膳食傳統(tǒng)特點,又吸取了歐美國家膳食長處,人均年攝取糧食110 kg,動物性食品135 kg;四是地中海模式,為地中海地區(qū)人群的獨有模式。飽和脂肪攝入量低,不飽和脂肪攝入量高。膳食含大量碳水化合物。蔬菜水果攝入量較高。心腦血管疾病發(fā)生率很低。
從飲食科學角度分析,膳食結構又可分為三種類型:營養(yǎng)平衡型、營養(yǎng)過剩型和營養(yǎng)缺乏型。
目前,因民族、地域、食俗、習慣等因素的不同,很難劃定國人膳食結構的標準和概況,更難據此推斷人體的健康水平和狀態(tài)?v觀:京城豪富與陜甘貧民,離休官員與社保百姓,名流后代與窮困孩子,甚至同是工薪階層,因收入差距懸殊,導致生活水準具有天壤之別;诖,《中國居民膳食指南》應該如何兼顧社會群體的飲食差異呢?
《中國居民膳食指南》主要包括10項內容:1. 食物多樣,谷類為主,粗細搭配;2. 多吃蔬菜水果和薯類;3. 每天吃奶類、大豆或其制品;4. 常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉;5.減少烹調油用量,吃清淡少鹽膳食;6. 食不過量,天天運動,保持健康體質量;7. 三餐分配要合理,零食要適當;8. 每天足量飲水,合理選擇飲料;9. 如飲酒應限量;10. 吃新鮮衛(wèi)生的食物。用這樣的《指南》約束社會各階層的人群的確是不太現(xiàn)實的。然而,疾病與健康,對于任何層面的人都是對等的,絕不會因某種差異而有所取舍與區(qū)別。為了尋求健康,免遭病害,每個人都應該在《指南》標定的原則規(guī)范制約下,按照自身的性別、年齡、體質、職業(yè)、環(huán)境、財力、家庭、愛好以及情感、素養(yǎng)等條件,不強制、不放縱、不空談、不妄想,摸索出自身適用的膳食結構,指導個人日常吃喝,趨利避害,防病保健。
國人日常生活中所必需食物一般分為五類:糧食類、動物蛋白類、豆乳類、果蔬類和油脂類。膳食中所含的營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例適當,即:氨基酸平衡、熱量營養(yǎng)素平衡、酸堿平衡以及各種營養(yǎng)素攝入量之間的平衡,只有這樣才有利于營養(yǎng)成分的吸收和利用。
膳食結構混亂,是當今世界普遍存在的重大問題之一,尤以中國為先。人類在地球上繁衍了若干世紀,已經探索磨合總結了一整套吃喝的方式和規(guī)律,F(xiàn)代人泛稱為傳統(tǒng)飲食模式。為了推進“時尚”,突顯“個性”,狂妄“獵奇”,盲目“求變”,享受“眼下”,不慮“身后”,于是,要在很短時間內顛覆傳統(tǒng),總會要出現(xiàn)許多不適和弊端,必將導致人類生存的障礙。海外有人稱此為“危險年代的求生飲食”。誠如媒體播報:江蘇陽澄湖特產“大閘蟹”遠銷德國后,經德國人特殊養(yǎng)殖,產生變異基因,又返銷中國,網絡炒作促銷熱賣,滿足了一些人舌尖上美食佳味的癖好,全然不顧及為身心帶來的隱患與病灶。有資料顯示,全球51%的溫室氣體來自于可食動物的人工養(yǎng)殖,而世界各地依舊在大力發(fā)展養(yǎng)殖產業(yè)。此與西方一些政要們“坐而論道”地呼喚“保護生態(tài)”,倡導“低碳生活”殊為相悖。
美國當代飲食作家、著名環(huán)保人士約翰·羅賓斯近年接連寫出兩部專著——《食物革命》和《新世紀飲食》,針對30年來美國及其他國家癌癥、糖尿病和心腦血管疾病居高不下的現(xiàn)狀,提出要以科學的飲食之道拯救地球上的生命。提倡素食和節(jié)制飲食,發(fā)揚傳統(tǒng),反思“新潮”。
美國醫(yī)學專家、資深營養(yǎng)學家尼爾·伯納德博士認為,中國人固有的膳食結構,本是西方人可資借鑒和吸取的,可是被如今的中國人自行放棄了。快餐店遍及城鄉(xiāng),肉奶蛋迅猛流行,結果,困擾歐美人的多種疾病在中國如期而至了。以往認為,人的健康長壽有賴于遺傳基因,現(xiàn)在看來,更多取決于習以為常的生活方式,尤其是與生存密切相關的膳食結構。
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本文轉載自互聯(lián)網
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