如何以傳統(tǒng)品類搶占顧客心智？

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

在這個市場上有一些餐飲品牌，基本不發(fā)聲，但是經(jīng)營的非常不錯，定位也精準(zhǔn)。鹿鹿一直都在思考這些品牌，固然它們不擅長“推銷”自己，但是卻挺會跟“消費者”拉近距離的!今天我們就來看看這樣一個品牌，對，就是你家附近商場里的那家——拾味館。因為需要家庭聚餐的原因，鹿鹿已經(jīng)數(shù)度光顧他們，然后，就有了有意思的思考與發(fā)現(xiàn)…

1、不熟悉的品類

廣泛認(rèn)知的心智產(chǎn)品

骨湯在傳統(tǒng)中餐中并不隸屬一個特定的派系，也沒有固定的流傳區(qū)域，算是一個比較特別的細(xì)分品類。你問骨湯是屬于哪個菜系，其實骨湯廣泛存在于大江南北各個家庭的餐桌上，消費者心智中都有這么一道菜，泛白的骨湯，醇厚，濃香，這恰恰成為這個品類得天獨厚的優(yōu)勢。拾味館提煉出自身獨有的品類基因，源自家庭+精選食材+精心熬制。找到了品類基因，又無需擔(dān)心消費者認(rèn)知，接下來就是研究好這個骨湯。

2、專心打造爆款

專注研發(fā)迭代升級

拾味館對爆款產(chǎn)品——拾味骨湯的打造非常用心。一碗骨湯，背后是十多年的研發(fā)探索。從骨頭選材、湯料、海南的熬制手法、熬制時間、到吃法，制定了屬于自己的的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。表面上看來，還是這一鍋簡單的骨湯，隨著時間推移，背后累積的技術(shù)壁壘，就是一道門檻。拾味館某負(fù)責(zé)人曾提到“我們不像一般的商超時尚類餐飲，太追求裝修等“外在”形式，而忽略了產(chǎn)品本身，還是把工作重心放在了后廚的研發(fā)隊伍上，以骨湯作為自己的核心競爭力……”①其實，這點是非常重要的，這就是專注的產(chǎn)品精神，它也是一種叫做“強競爭力”的神器。

3、圍繞骨湯的產(chǎn)品矩陣

家庭休閑式就餐場景

拾味館圍繞核心爆款(骨湯每桌必點)打造產(chǎn)品矩陣，比如針對年輕人、老人、小孩、女性等不同群體，總會有新穎的骨湯讓你眼前一亮。除了骨湯和燙菜，其特色菜集中在手撕鴨、文昌雞、原味魚扒、椰香飯等海南特色菜品，而季節(jié)菜品作為新增口味，可滿足消費者需要的新鮮感。拾味館的菜單一季一換，雖然菜品并不驚艷，屬于做到了7-8分的出品品質(zhì)，穩(wěn)定、快速。

那么誰來消費拾味館呢?數(shù)次觀察，皆為家庭客為主。它赤果果的品牌主張是這么說的“重拾骨子里的味道”，但此言竟然讓人不嫌棄，還有心動的感覺!它的深層的邏輯其實是就功能談情感、由場合變場景。這個功能是骨湯的美味和營養(yǎng)價值，情感是骨湯背后人與人間的情感聯(lián)系;場合本來是餐廳，結(jié)果成為喚醒記憶，重溫簡單幸福生活的溫馨情境。家庭場景，家庭正餐消費，準(zhǔn)確。最后，作為一個餐飲品牌人，沖著這么真誠又取巧的品牌主張，我給它加分。

4、立足骨湯品類打造品牌

堅持才贏得消費者心智認(rèn)可

拾味館定位為中國骨湯休閑餐飲品牌，使命是傳播中國骨湯文化。目的是將拾味館和砂鍋骨湯緊緊聯(lián)系在一起，讓消費者想到骨湯的時候，就會出現(xiàn)拾味館的身影。遺憾的是，作為來自海南的名片級餐飲品牌，雖然菜的品種上有很多海南元素，但是因為其與招牌骨湯難以嫁接強聯(lián)系，沒有一同進入消費者心智，就讓人在點菜的時候容易難以下手。

如果說“骨子里的味道”讓你對它有點難忘，我覺得這經(jīng)營多年背后“骨子里的堅持”，也確實讓人敬佩，歷經(jīng)多年的骨湯之戰(zhàn)，泯滅者眾，它還好好活著，活的還很不錯。這背后透露的是，“賣者總比買者精”是一時的，消費者才是終極BOSS，他們決定了品牌的生命期。

產(chǎn)品是品牌的立本之源，對于今天做餐飲的我們而言，不要覺得用了好食材，做了背后看不見的工作就是“虧”了。要相信，對消費者更有價值的事，對長期競爭更有幫助的事，做了是不虧的。事實上，多了現(xiàn)在的付出，才會有未來的回報。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：鹿鹿餐飲大白話作者：王鹿鹿

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多