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“我想把湘菜發(fā)揚(yáng)光大，讓湘菜館像壽司店一樣在東京遍地生花�！痹谌毡疽呀�(jīng)9年的李志紅說(shuō)。9年前，李志紅從家鄉(xiāng)湖南長(zhǎng)沙飛到日本東京，在一家中式菜館任廚師。9年后的今天，他已是一家湘菜館的老板。他告訴記者，這不是他的終點(diǎn)，他的夢(mèng)想是讓更多在東京的人通過(guò)湘菜了解湖湘文化。
創(chuàng)業(yè)：被“螃蟹”夾了
“在日本做廚師要很全能”，來(lái)東京前，李志紅只會(huì)做湘菜，到日本后的5年時(shí)間里，他學(xué)會(huì)了川菜和東北菜。“以前不會(huì)，都是后來(lái)學(xué)的，東京的客戶(hù)來(lái)自五湖四海，多樣化的菜品能更好地招攬客戶(hù)�！�
2011年，在東京中式餐館工作了4年多的李志紅辭職，和另一名華僑合伙創(chuàng)業(yè)。“以前，一直以為日本人就吃生魚(yú)片一類(lèi)的東西，后來(lái)發(fā)現(xiàn)他們很能吃辣，有時(shí)候我都覺(jué)得辣的菜他們還覺(jué)得不辣，我覺(jué)得有商機(jī)�！�
餐館廚房的一切事物都由李志紅打理，做過(guò)廚師他把事情處理得井井有條。本來(lái)期待餐館蒸蒸日上，但時(shí)值日本“311”大地震，因?yàn)闉?zāi)害的緣故，餐飲業(yè)行情急速下降。經(jīng)營(yíng)餐館很大一部分要靠回頭客，當(dāng)時(shí)很多華僑華人離開(kāi)了日本，也直接沖擊了餐館經(jīng)營(yíng)。
在李志紅心里，當(dāng)時(shí)的感覺(jué)就像是“吃螃蟹被螃蟹夾了”，本以為馬上要收獲，卻被出乎意料的事情打破。怎么辦？李志紅說(shuō)，湖南人吃得苦，霸得蠻�？恐鴪�(jiān)定和執(zhí)著，渡過(guò)了眼前的難關(guān)。
專(zhuān)注：湘菜就是“家常菜”
每個(gè)廚師都有自己的妙招，李志紅做菜有兩個(gè)妙招。一個(gè)是“源頭正”，一個(gè)是“家常菜”。
為了盡可能的保留湘菜的特質(zhì)，做湘菜的一些材料他指定要用湖南產(chǎn)的�！耙婚_(kāi)始很多湘菜材料在東京很難買(mǎi)到，要提前預(yù)定，但隨著湘菜在這里的發(fā)展，日本的進(jìn)貨商也關(guān)注了這一領(lǐng)域，現(xiàn)在買(mǎi)材料越來(lái)越容易了�！�
李志紅說(shuō)，他堅(jiān)持把食材的品質(zhì)放在第一位，每次進(jìn)貨都必須保證安全可靠。在東京有一次不良記錄，以后就很難在這行業(yè)混下去，并且他不希望給湘菜“丟面”�！耙照Z(yǔ)才能更好地和進(jìn)貨商表達(dá)自己的要求。別人是商務(wù)日語(yǔ)、金融日語(yǔ)，我的日語(yǔ)是廚房日語(yǔ)。跟廚房里的東西有關(guān)的日語(yǔ)我交流起來(lái)都沒(méi)問(wèn)題�！�
剁椒魚(yú)頭、小炒肉、豆豉蒸排骨、酸豆角炒肉末是李志紅餐館里最受華人食客和日本食客歡迎的菜。李志紅說(shuō)湘菜就是“家常菜”，因?yàn)橛屑业奈兜浪圆藕贸浴?duì)于很多人來(lái)說(shuō)是從小的味道，是在湖南的回憶。美好的東西“會(huì)上癮”。
為了更好保持對(duì)湘菜的敏感度，李志紅經(jīng)常和國(guó)內(nèi)的湘菜師傅聯(lián)系，研究探討新式的湘菜。與此同時(shí)，他還與同在東京的二十幾個(gè)湘菜廚師組成了東京湘菜廚師聯(lián)盟，他們定期聚在一起討論湘菜。他們有一個(gè)共同的目標(biāo)：怎么在日本把湘菜發(fā)揚(yáng)光大。
傳承：有辣椒的地方就有湖南精神
“兩會(huì)上，有委員和代表提出大力推廣湘菜，我覺(jué)得這是好現(xiàn)象，湘菜走出國(guó)門(mén)。東京現(xiàn)在能做非常地道的湘菜的地方其實(shí)并不多，且集中在新宿、錦系町、池袋等華人聚集的地方。中華料理、東北菜和川菜比較多。像川菜在日本有一百多年歷史，容易被接受�，F(xiàn)在湘菜的基礎(chǔ)越來(lái)越好。我認(rèn)為湘菜在海外火爆的概率是200％�！�
李志紅認(rèn)為湘菜的發(fā)展在日本有很多優(yōu)勢(shì)。一方面，在日本的湖南人數(shù)多，有群眾基礎(chǔ)，對(duì)湘菜有感情；另一方面，目前日本湘菜市場(chǎng)還有很大的發(fā)展空間，很多機(jī)遇等待挖掘。并且隨著國(guó)內(nèi)改革開(kāi)放的發(fā)展，越來(lái)越多的日本人在中國(guó)、在湖南呆過(guò)的，他們了解中國(guó)，喜歡湘菜，這樣的消費(fèi)群體占店里的一半。
李志紅介紹，目前，有20多個(gè)湘菜師傅在東京，但大多數(shù)做的不是湘菜而是中華料理�！拔覀冏鰪N師的文化程度雖然不高，但是我們都是有夢(mèng)想的人。志在做專(zhuān)一、專(zhuān)業(yè)、專(zhuān)注的湘菜�！�
李志紅說(shuō)，東京的電視臺(tái)有一段時(shí)間播過(guò)一檔介紹湘菜的節(jié)目，每天介紹一道湘菜的制作方法，節(jié)目連著播了6天，那期間湘菜館的生意變得非常好�！拔覀儾皇敲襟w不能這樣去宣傳湘菜文化，我們能做的就是開(kāi)湘菜館，通過(guò)湘菜來(lái)傳遞湖湘文化。我覺(jué)得只要吃的是辣椒，湖湘精神都在里面�！�
目前，李志紅計(jì)劃再開(kāi)兩家湘菜館。他的夢(mèng)想是在東京山手線以?xún)?nèi)的地方，每一個(gè)站口都有一家湘菜館。像麥當(dāng)勞那些連鎖產(chǎn)品一樣隨處可見(jiàn)、深入生活。
采訪當(dāng)天，李志紅迎來(lái)了來(lái)自中日志愿者協(xié)會(huì)的華僑朋友們，他為他們準(zhǔn)備了店里的主打菜，也是他的拿手菜——剁椒魚(yú)頭。
“我參加了8個(gè)協(xié)會(huì)組織，中日志愿者是唯一一個(gè)和湘菜沒(méi)有直接聯(lián)系的，在日本一路走來(lái)，我得到了很多人的幫助，我感覺(jué)到我也應(yīng)該幫助別人。我沒(méi)時(shí)間參加志愿活動(dòng)，我就讓弟弟去參加，這也是一種傳承�！崩钪炯t說(shuō)。
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