什么樣的“匠心”才配得上這400家甜品店

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在食品工業(yè)化機(jī)械化大行其道的今天，滿記甜品仍堅(jiān)持手工制作，這是什么樣的“匠心”?正是這份堅(jiān)持產(chǎn)品品質(zhì)為核心的理念得到了食客的認(rèn)同，形成口碑傳播。

2005年，滿記甜品邁出香港，甜品王國(guó)的版圖拓展到中國(guó)內(nèi)地多個(gè)一二線城市及新加坡等市場(chǎng)，分店已超過(guò)400家。

位于香港新界的西貢區(qū)是香港新市鎮(zhèn)具備朝氣和活力代表，西貢鄉(xiāng)郊至今仍保存了秀麗的天然景色，素有“香港后花園”的美譽(yù)，也以烹飪海鮮文明，是香港市民日常郊游的好去處。

早在90年代，滿記甜品的品牌創(chuàng)辦人方生和方太及四位好友一起，便選中西貢作為滿記甜品的起源之地。

近10年時(shí)間，滿記甜品堅(jiān)持以產(chǎn)品品質(zhì)為核心的理念得到了食客的認(rèn)同，由早期一間家庭式糖水店，發(fā)展成多間連鎖的甜品品牌，其中包括香港較為繁華的尖沙咀海港城、旺角朗豪坊等地，發(fā)展非常成功，并為其日后進(jìn)一步發(fā)展壯大打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2005年，方生決定將滿記甜品帶入中國(guó)市場(chǎng)，同時(shí)邀請(qǐng)當(dāng)時(shí)在星島日?qǐng)?bào)的媒體人容生及電影制作人鄧生一同加入滿記甜品集團(tuán)，分別負(fù)責(zé)市場(chǎng)拓展及運(yùn)營(yíng)管理，并著手大力拓展內(nèi)地市場(chǎng)。

現(xiàn)今滿記甜品已是香港及內(nèi)地甜品業(yè)的知名品牌及領(lǐng)航者，甜品王國(guó)的版圖拓展到中國(guó)內(nèi)地多個(gè)一二線城市及新加坡等市場(chǎng)，分店已超過(guò)400家。

談到滿記甜品的核心優(yōu)勢(shì)，負(fù)責(zé)市場(chǎng)拓展的容生雖出面接受訪問(wèn)，但并未直接給出答案，而是帶著O2O君去了位于深圳寶安區(qū)的滿記甜品大本營(yíng)-中央大廚房。

一個(gè)直實(shí)的滿記被揭開(kāi)

當(dāng)車駛出高速進(jìn)入到一片片廠區(qū)時(shí)，滿記甜品的朋友自豪地說(shuō)：“滿記甜品2005年進(jìn)入大陸就建立了中央廚房，我們工廠是這一帶員工流動(dòng)最少的廠區(qū)，一般周邊工廠員工1-2年會(huì)離職，而我們滿記工廠80%員工都是干了三年以上的，也有很多曾經(jīng)離職的員工又回到滿記的”。

抵達(dá)滿記工廠時(shí)已是午飯時(shí)間，在邀請(qǐng)下O2O君與其一同體驗(yàn)了他們的工作餐，原本以為很機(jī)械化的廠區(qū)飯?zhí)脩?yīng)該是流水線化的用餐環(huán)境，殊不知讓O2O君眼前一亮。

飯?zhí)玫牟途呔尤徊皇墙y(tǒng)一的不銹鋼餐盤(pán)，取而代之的是透著濃濃中國(guó)風(fēng)的青花瓷餐具及充滿色彩的甜品餐具，大家三五成群聚在一起，顯得很有家的味道，從側(cè)面也顯現(xiàn)了滿記甜品的人性關(guān)懷。

他們告訴O2O君，以前方太來(lái)深圳巡店時(shí)來(lái)的最多的是這個(gè)工廠，每次來(lái)都會(huì)熬湯給員工喝，并囑咐廚師每天都要熬一大桶湯給辛苦在前線的員工，O2O君也有幸體驗(yàn)了他們的湯，雖沒(méi)喝上方太親手熬制的湯，但也從中體會(huì)到她對(duì)基層員工的呵護(hù)。

吃過(guò)午飯后O2O君就被安排進(jìn)入消洗間進(jìn)行全身噴霧消毒，然后換上防護(hù)服隨負(fù)責(zé)全國(guó)工廠管理的湯生一起參觀滿記“最具價(jià)值的大后方”-生產(chǎn)車間。

甜品所用的水果等食材稍稍耽擱就很容易變質(zhì)，所以自備中央廚房、生果處理倉(cāng)及物流運(yùn)輸車隊(duì)，不用假人之手以保證質(zhì)量。目前滿記甜品在大中華區(qū)設(shè)有香港、北京、上海、深圳、成都等地設(shè)8個(gè)中央廚房，支持全國(guó)400家分店的產(chǎn)能。

廠長(zhǎng)湯生介紹：滿記甜品30%產(chǎn)品與芒果有關(guān)，每月不低于280噸用量，所以在芒果上我們下足功夫。比如，對(duì)于王牌產(chǎn)品的芒果班戟，其整體品控流程是這樣的：

1、選材分撿-健康新鮮

選用大金煌芒果，每天手工分撿出自然熟(絕不采用化學(xué)品催熟)的芒果，湯生說(shuō)只有自然熟的才有芒果本來(lái)的香味和口感，沒(méi)有熟透的則放在另一個(gè)籃子，讓其繼續(xù)自然熟。

在問(wèn)到為何不直接采購(gòu)成熟的芒果時(shí)?挑選芒果的師傅告訴O2O君：芒果成熟后放置三天容易變質(zhì)，所以需要人工精心挑選并及時(shí)冷藏儲(chǔ)存。而店鋪所使用的芒果均由工廠專人選用成熟的芒果并當(dāng)天發(fā)貨至各門店。

2、手工切果-只選最好

這么大量的芒果除了全都是手工分揀外，就連切果都是全手工。

透過(guò)玻璃房除了看到師傅敏捷的身手外，更看到內(nèi)部品控的嚴(yán)謹(jǐn)，每操作一次師傅都要對(duì)雙手和刀具進(jìn)行消毒。而且每只芒果都只取果核兩邊的果肉，每個(gè)大芒果僅能做6個(gè)班戟的份量。若碰到壞掉的芒果馬上做報(bào)廢處理，刀具手套會(huì)重新消毒一次。

3、手工煎皮-匠心精神

在食品機(jī)械化工業(yè)化的今天，滿記仍然堅(jiān)持手工煎皮，純手工制作可謂是滿記甜品的核心價(jià)值，師傅匠人般的精神即讓食材保留了極致的口感，又多了份情感的傳遞。

據(jù)悉，深圳工廠一天最高煎19000張班戟皮，在為消費(fèi)者提供高品質(zhì)食物的同時(shí)，其實(shí)背后是滿記人執(zhí)傲的努力。

4、出場(chǎng)檢驗(yàn)-嚴(yán)格品控

所有的食品生產(chǎn)完畢后需要由檢測(cè)中心對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行“解刨”檢驗(yàn)，以保證顧客品嘗到的美食的健康衛(wèi)生，檢驗(yàn)師均為對(duì)口高校輸送到企業(yè)的專業(yè)人才，保證了其檢驗(yàn)流程的專業(yè)性。

為保證品質(zhì)，切果和煎皮全程均在低溫?zé)o塵操作車間內(nèi)完成。根據(jù)門店用量來(lái)生產(chǎn)，成品由自有冷鏈車當(dāng)天配送至門店，給顧客最新鮮的甜品。

在提及市場(chǎng)營(yíng)銷這一塊時(shí)，滿記甜品市場(chǎng)拓展負(fù)責(zé)人容生也很爽快的與O2O君暢聊起來(lái)：

“匠心”手工甜品，顧客口碑傳播

為什么媒體平臺(tái)很少看到滿記甜品的廣告，但分店這么多還這么火?

滿記甜品一直以產(chǎn)品品質(zhì)為核心價(jià)值，堅(jiān)持手工打造健康甜品，多年來(lái)也正是堅(jiān)持這一理念而走到今天。滿記甜品在產(chǎn)品質(zhì)量上的專注使得滿記的口碑良好，正是這種良好的口碑才成就了滿記的今天。

除了口碑營(yíng)銷外也開(kāi)始在探尋新的互動(dòng)營(yíng)銷方式，如近期我們就運(yùn)用新媒體做一個(gè)“經(jīng)典爭(zhēng)霸賽”互動(dòng)活動(dòng)，由水果原料衍生出的水果公仔形象，由榴蓮君及芒果君分別代言的滿記甜品招牌產(chǎn)品榴蓮?fù)�返及楊枝甘露PK投票的線上游戲。

一方面通過(guò)游戲互動(dòng)增加與年輕消費(fèi)群體的粘性，一方面通過(guò)積分兌換可以給到消費(fèi)者實(shí)實(shí)在在的優(yōu)惠，再者可以通過(guò)這種新的互動(dòng)方式傳播滿記甜品專注于產(chǎn)品品質(zhì)的核心價(jià)值。

如今是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，各類新的甜品品牌也迅速崛起，面對(duì)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)滿記甜品的優(yōu)勢(shì)在哪里?在顧客消費(fèi)體驗(yàn)上會(huì)有哪些動(dòng)作?

如今國(guó)家處于經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的階段，新的品牌林立，但滿記甜品作為全國(guó)性連鎖品牌，對(duì)于未來(lái)的擴(kuò)張計(jì)劃顯得更加積極而嚴(yán)謹(jǐn)，對(duì)門店選址及供應(yīng)商也更加高規(guī)格。

滿記甜品20多年來(lái)一直堅(jiān)持產(chǎn)品為核心價(jià)值，這就是我們的核心優(yōu)勢(shì)，保證食品的安全衛(wèi)生的同時(shí)注重極致的口感是滿記一直所堅(jiān)持并引以為傲的。

在消費(fèi)者體驗(yàn)上，我們也不斷創(chuàng)新及升級(jí)，如萬(wàn)象城店最近則以全新的形象面世，環(huán)境打造上以自然柔和的暖色系、創(chuàng)意涂鴉的輕松氛圍，力求和顧客呈現(xiàn)一個(gè)愉悅放松的用餐環(huán)境。

針對(duì)年輕族群的消費(fèi)者，品牌會(huì)更加時(shí)尚化個(gè)性化。除了更加明亮化、輕盈化的就餐環(huán)境，經(jīng)營(yíng)種類也發(fā)生改變，2014年11月，在福田COCO Park店首次推出新品---西式”AllDayBreakfast全日早餐”。

為滿足消費(fèi)者對(duì)移動(dòng)支付的需求，滿記甜品已成功接入微信及支付寶支付等新模式，Apple pay的接入也正在進(jìn)行中。

同時(shí)，滿記甜品也不會(huì)盲目跟風(fēng)市場(chǎng)上的新事物，但會(huì)一直在探索并觀察較為成熟且為消費(fèi)者所接受的模式來(lái)呈現(xiàn)給消費(fèi)者。

滿記甜品深信：只有做好產(chǎn)品這個(gè)1，后面的營(yíng)銷、互聯(lián)網(wǎng)的0才有用，否則后面再多的0最后還是0。

滿記甜品不會(huì)舍本逐末，會(huì)一直堅(jiān)守在核心價(jià)值前提下，保持求知求變的創(chuàng)新精神，以滿足未來(lái)復(fù)雜多變的市場(chǎng)。

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本文轉(zhuǎn)載自：田廣利

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