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一個(gè)縣城火鍋店,用這3招干趴了一堆餐飲大牌

2018年03月21日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:她不懂營銷4P,不了解SWOT模型,更不知道商業(yè)模式為何物。但是,她用7年時(shí)間“干掉”了當(dāng)?shù)匦√禊Z、德莊、劉一手、秦媽這些餐飲大牌。創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目:火鍋店自營城市:重慶鄰水人物:陳靜年齡:52鄰水是重慶周邊一個(gè)常住人...
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她不懂營銷4P,不了解SWOT模型,更不知道商業(yè)模式為何物。但是,她用7年時(shí)間“干掉”了當(dāng)?shù)匦√禊Z、德莊、劉一手、秦媽這些餐飲大牌。

創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目:火鍋店自營

城市:重慶鄰水

人物:陳靜

年齡:52

鄰水是重慶周邊一個(gè)常住人口不到20萬的小縣城,巴掌大個(gè)縣城有小天鵝、德莊、劉一手、秦媽等近10個(gè)知名火鍋大品牌。

7年時(shí)間,火鍋品牌進(jìn)進(jìn)出出換了一茬又一茬,陳靜的店不僅站穩(wěn)腳跟,還“干掉”了當(dāng)?shù)匦√禊Z、德莊、劉一手、秦媽這些餐飲大牌。

目前,陳靜的店已經(jīng)成為重慶鄰水縣龍頭火鍋店。


縣域火鍋店經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)分享

一、品牌不再起決定性作用

在一、二線城市經(jīng)營得風(fēng)生水起的餐飲大牌,為何來到小縣城后品牌集體“失效”?

主要原因歸結(jié)如下:

①人口基數(shù)與流動(dòng)性都很小,品牌連接客戶與產(chǎn)品的功能就大大弱化,人們消費(fèi)更趨于長(zhǎng)期消費(fèi)。

②決定顧客是否長(zhǎng)期消費(fèi)的,是以服務(wù)和產(chǎn)品為核心的體驗(yàn),品牌不再起決定性作用。

③小縣城顧客胃口大于天,新鮮的、品質(zhì)好的食材吸引力遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出品牌的吸引力。

二、縣域餐飲做的是“面子經(jīng)濟(jì)”

縣城經(jīng)營餐飲,做的都是回頭客生意。陳靜認(rèn)為除了火鍋味道要好,還需要給足顧客“面子”,這樣他才愿意長(zhǎng)期消費(fèi)。

要在以下兩個(gè)方面給足顧客面子:

①在店鋪裝修等硬件設(shè)備上敢“出血”;

②要懂得人情關(guān)系的軟營銷。

另外,陳靜總結(jié)了四條縣域經(jīng)營餐飲的經(jīng)驗(yàn):

①縣城經(jīng)營餐飲,做的都是回頭客生意;

②對(duì)外打折促銷不如放權(quán)給服務(wù)員,根據(jù)顧客消費(fèi)情況給予靈活的“人情折扣”,給足請(qǐng)客人面子。

③面子只是手段,并不是目的,所有營銷都需要基于本地消費(fèi)狀況,才不至于矯枉過正。

④盡管面子很重要,但是卻不能盲目信奉。

三、小縣城餐飲經(jīng)營講究人情管理

比起大城市,小縣城看似水淺,實(shí)則其中水草縱橫,一旦理不清其中關(guān)系,便會(huì)栽上大跟頭。陳靜總結(jié)了2個(gè)管理辦法:

①激勵(lì)機(jī)制

服務(wù)員賣出的每一份菜品,每一瓶酒水都會(huì)有相應(yīng)提成。這樣一來,為了推銷菜品酒水,服務(wù)員的態(tài)度與服務(wù)質(zhì)量自發(fā)得到提升。

僅僅通過這一項(xiàng),陳靜的員工比起其他店鋪多了工資四分之一的收入,逢年過節(jié)生意紅火時(shí),提成甚至都超過了工資。

老板舍得獎(jiǎng)勵(lì)員工,陳靜火鍋店成為鄰水縣城爭(zhēng)相就業(yè)之地。

②一碗水端平

員工內(nèi)部不團(tuán)結(jié)是服務(wù)業(yè)的大忌。陳靜規(guī)定,店內(nèi)一旦發(fā)現(xiàn)員工吵嘴,必須開除。

員工的工資7年來都是以信封形式發(fā)放。陳靜根據(jù)每個(gè)月員工的表現(xiàn),都會(huì)有多則七八百,少則一兩百的額外績(jī)效。

這些也是統(tǒng)一封裝進(jìn)信封,無形中增添了員工對(duì)工作的希望與驚喜。

來源:商界

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