大型餐飲頹廢不前，為何小廚娘越做越火

南京小廚娘，從1997年發(fā)展至今，打造多個(gè)餐飲品牌，且以大型餐飲為主。20年來(lái)，不僅紅火未減，反而蒸蒸日上，尤其是當(dāng)前慘淡的行業(yè)大環(huán)境中，國(guó)內(nèi)眾多大型中餐企業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下滑，小廚娘卻逆勢(shì)擴(kuò)張，連開(kāi)連鎖店，而且店店成功，成為了中餐行業(yè)中的“不老傳奇”。并實(shí)現(xiàn)了“一專(zhuān)多能”的企業(yè)發(fā)展模式。

小廚娘的紅火，讓很多大型中餐十分關(guān)注，羨慕之余，一系列疑問(wèn)也拋出：

☆大家都在做小店，為什么小廚娘有如此魄力，頻頻做2000平米以上的店?(連商場(chǎng)店都在2000平米左右，專(zhuān)門(mén)拿大店)。

☆為何將品牌升級(jí)為“小廚娘淮揚(yáng)菜”?此舉背后有什么戰(zhàn)略布局?

☆小店賺錢(qián)還是做大店賺錢(qián)?在小廚娘看來(lái)，大店反而毛利高、易紅火。

☆進(jìn)入MALL的餐飲只能“低價(jià)賺吆喝”嗎?小廚娘的回答是：NO。

縱觀小廚娘頻頻開(kāi)大店，能夠總結(jié)出4大成功點(diǎn)：

①更精準(zhǔn)的市場(chǎng)定位。

近兩年，餐飲經(jīng)歷了混亂、野蠻生長(zhǎng)的階段。

到2016年，可以看出各個(gè)巨頭都在進(jìn)行一件事——品類(lèi)細(xì)分。

誰(shuí)先占領(lǐng)市場(chǎng)，誰(shuí)就是品類(lèi)之王。

小廚娘精準(zhǔn)鎖定了“淮揚(yáng)菜”這個(gè)關(guān)鍵詞，

打出“更受歡迎的淮揚(yáng)菜，一年就餐人數(shù)230萬(wàn)人”的口號(hào)，

一夜之間，所有門(mén)店變成“小廚娘淮揚(yáng)菜”，進(jìn)行品牌大升級(jí)。

②更理性的發(fā)展布局。

目前，小廚娘旗下共形成4個(gè)分公司：

淮揚(yáng)菜、商超、酒店、團(tuán)膳，

每個(gè)公司進(jìn)行股份制管理，讓品牌形成“一專(zhuān)多能”的發(fā)展模式。

當(dāng)下，很多餐飲都在進(jìn)行多品牌發(fā)展，但不少都是摸著石頭過(guò)河，沒(méi)有形成統(tǒng)一、規(guī)范的模式。

在這一點(diǎn)上，小廚娘的穩(wěn)健和理性值得全國(guó)借鑒。

③更重視團(tuán)隊(duì)建設(shè)、關(guān)愛(ài)員工。

南京是座文化古都，這里的餐企普遍重視企業(yè)文化。

而小廚娘，更是團(tuán)隊(duì)建設(shè)的標(biāo)桿企業(yè)。

不僅投入資金栽培“廚娘二代”(免費(fèi)給員工子女開(kāi)辦興趣班、特長(zhǎng)班)，

更是大力提高員工福利，設(shè)立積分制獎(jiǎng)勵(lì)、積分兌換現(xiàn)金等等制度。

此外，

小廚娘非常重視后廚建設(shè)，

常年定期開(kāi)展烹飪技術(shù)班、廚藝大講堂、廚娘大課堂等，

讓前廳和后廚并駕齊驅(qū)，共同托起品牌建設(shè)。

④更親民、更高性?xún)r(jià)比。

小廚娘的菜品雖然精致，但并不走高端路線(xiàn)，

精致可口的菜品+大方自然的服務(wù)+舒適明亮的環(huán)境，

打造了名副其實(shí)的“大眾米其林”，這也是該品牌在當(dāng)?shù)亻L(zhǎng)盛不衰的根本原因。

通過(guò)精細(xì)化管理，降低運(yùn)營(yíng)成本，將實(shí)惠反饋給顧客，

這讓小廚娘的群眾基礎(chǔ)很牢，且有底氣做大店。

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本文轉(zhuǎn)載自：東方美食

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