被拍磚也要說：“匠心”是餐飲業(yè)最大的陷阱！

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餐飲業(yè)最黑的詞，是匠心。

此話一出，估計(jì)很多人都要拍磚了。

因?yàn)樽罱鼉赡�，各行各業(yè)都在說匠心，尤其是餐飲業(yè)。和匠心這個(gè)詞經(jīng)常打包出現(xiàn)的是日本的壽司之神小野二郎，一度在餐飲人的朋友圈刷屏，很多人被他的匠心戳中軟肋——被鼓舞或被安慰。

但今天，我們要揭示匠心背后的真相。就像對餐飲人來說，很多時(shí)候情懷就是一種扯淡一樣，匠心的背后也有著很多人不愿承認(rèn)的事實(shí)。

♨餐飲老板內(nèi)參 王新磊 發(fā)于北京

警惕，

“匠心”在給你洗腦！

▼

現(xiàn)在餐飲業(yè)，資本碾壓一切，技術(shù)橫掃千軍，人才決定生死。競爭激烈得像吃了藍(lán)色小藥丸，亢奮得不行不行的。

可是，匠心，這個(gè)家伙分明就是給你洗腦，讓你偃旗息鼓，做個(gè)山野匹夫，然后告訴你，那才是人生最美好的追求。

這不是扯淡嗎？！

更有趣的是，信奉這種匠心的人，你還不能叫醒他，叫醒了他就咬你。而他們都迷醉的，就是日本的那個(gè)“壽司之神”。

一生只做壽司的小野二郎，被譽(yù)為“真正的餐飲匠人”。前一段時(shí)間，餐飲人的朋友圈一度被這位年過90的老頭刷屏。

你或許知道，他那間位于銀座辦公大樓地下室、只有十個(gè)座位的壽司小店（數(shù)寄屋橋次郎），成為了世界上最小的“米其林三星餐廳”，沒有豪華的裝潢，空間也略顯逼仄，甚至連廁所都在店外面。

而且他店里沒有菜單，小野二郎是根據(jù)當(dāng)天買來的材料定菜品。店里也沒有酒水飲料和小菜，只賣壽司，平均用餐時(shí)間僅15分鐘。

小野二郎對壽司傾注了全部的熱情，壽司就是他的生命，他做夢都在捏壽司，點(diǎn)子多到半夜驚醒。

即便如此，想要光顧二郎壽司店，需要至少提前一月訂位子。奧巴馬訪日期間，安倍請他在二郎壽司用餐。

這樣的匠心，也成就了商業(yè)上的成功，小野二郎的壽司店，普通人至少要提前三個(gè)月預(yù)約，人均消費(fèi)達(dá)400美元。

由此，這個(gè)勵(lì)志的故事被總結(jié)出一個(gè)道理：餐飲人需要匠心精神。

然而，這個(gè)故事背后，有一些你不知道的真相。

真相 1

日本餐飲業(yè)的主流

是工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化

▼

小野二郎又怎樣？

“壽司之神”無疑是一個(gè)非主流，日本餐飲業(yè)的主流仍然是工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化。

比如，日本最大的外賣品牌玉子屋，平均每天提供的快餐數(shù)量達(dá)到7萬份，而且公司已經(jīng)創(chuàng)立50年了，只有700人的團(tuán)隊(duì)一年的銷售額可以達(dá)到90億日元。你會(huì)驚訝它是怎么做到的，答案就是把將規(guī)模化經(jīng)濟(jì)做到極致。

日本餐飲業(yè)的服務(wù)員很少，餐企大量使用小時(shí)工。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參

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