當(dāng)前位置:『 創(chuàng)業(yè)學(xué)院 』->文章正文

一家關(guān)門倒閉的店,她用什么招虧了260萬后救活

2018年03月21日  轉(zhuǎn)載自:一塊兒開餐廳 文/潦寒
內(nèi)容摘要:1“高端餐飲一擲千金的奢侈浪費(fèi),根本不可能持續(xù)下去。”十幾年前,餐飲界一資深專家就曾對被不正當(dāng)消費(fèi)引入歧途的高端餐飲痛心疾首。一語成讖!笆舜蟆焙螅珖锤站o,貪官蛀蟲紛紛落馬,尤其是“國八條”的出...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

1

“高端餐飲一擲千金的奢侈浪費(fèi),根本不可能持續(xù)下去!

十幾年前,餐飲界一資深專家就曾對被不正當(dāng)消費(fèi)引入歧途的高端餐飲痛心疾首。

一語成讖。

“十八大”后,全國反腐日緊,貪官蛀蟲紛紛落馬,尤其是“國八條”的出臺,倒下的不僅是皇家為名的“宮廷派”、低調(diào)奢華的“私人會所派”,連五星級飯店都被迫轉(zhuǎn)型賣早餐時,鄭州市中原路上,靠燕窩鮑魚的南國一品被迫關(guān)門也在情理之中。

“紙上得來總覺淺,絕地知行是真知!睆拇髮W(xué)畢業(yè)到企業(yè)做化驗員,從股市撈金到去鄭州大學(xué)做餐飲經(jīng)營管理講師,張玉璞清醒地意識到理論的最大價值在于指導(dǎo)實踐。

如何驗證自己的理論不是誤人子弟,最好的辦法是在實踐中檢驗。

南國一品的歇業(yè),正好給教了五年餐飲經(jīng)營管理的張玉璞一個實戰(zhàn)的機(jī)會。

于是,張玉璞在高端餐飲一片喊苦的時候,接手了已經(jīng)歇業(yè)的南國一品,開始了她的“自我證明之旅”。

2

《定位》適合一切競爭,餐飲概莫能外。

南國一品歇業(yè)前是以燕窩鮑魚為主的高檔餐飲,客單價五六百元。

公款消費(fèi)時,大家揣著各種心思——浪費(fèi)擺譜、花錢泄憤、連吃帶拿……

從裝潢豪華的高端餐飲轉(zhuǎn)型為平民消費(fèi),什么能順其自然地降價保格:海鮮。

好在張玉璞自己喜歡且懂海鮮,遂將南國一品改成南國一品海鮮城。

中檔餐飲有兩個命門:一是輻射半徑,二是口碑效應(yīng)。

南國一品海鮮城處在中原東路,大學(xué)、醫(yī)院、火車站西廣場在半公理范圍內(nèi)。

口碑營銷,那就看各人的本事了。

為了給這半公里的消費(fèi)者塑造一個好印象,張玉璞規(guī)定:

一、每人點(diǎn)單不得超過80元,超出來后,服務(wù)人員沒有規(guī)勸消費(fèi)者改單,罰;

二、顧客點(diǎn)的魚,服務(wù)人員到房間報菜時要帶秤,當(dāng)著顧客的面將活魚甩三甩、晃三晃后,再過秤,拍死。

張玉璞不僅將書本上的“誠信經(jīng)營”運(yùn)用到自己的實踐中,還讓它具體化、制度化。

“萬事俱備,只欠一點(diǎn)!睘榱撕妥约骸皠萘Ψ秶眱(nèi)的消費(fèi)者搞好關(guān)系,張玉璞搞了幾天的內(nèi)測:國慶節(jié),免費(fèi)贈送花蛤。

免費(fèi)內(nèi)測期間,生意果真紅紅火火。盡管花了十幾萬元,但釣魚還得下個魚餌呢,何況是“釣人”!

張玉璞做好賠的戰(zhàn)略,用南國一品的成功轉(zhuǎn)型證明一下自己!

正式開業(yè)第一天,滿懷希望的張玉璞傻了,因為那一天,白板。一桌生意也沒有。

3

一桌生意也沒有,那是夸張。

如熱鍋上的螞蟻張玉璞熬到中午快一點(diǎn)了,來了一桌客人。

張玉璞很難為情的張羅著給客人倒水服務(wù),看著空蕩蕩的大廳里服務(wù)員異樣的眼神,心揪了起來。

怎么會是這樣?怎么會是這樣?張玉璞懵了!

第一天如此,第二天也好不到哪里去,第三天同樣門可落雀!

翻書,輾轉(zhuǎn)反側(cè)的夜不能寐地想,找人咨詢探討……

第一個月下來,營業(yè)額8萬元不到。但是運(yùn)營費(fèi)用是六七十萬元。

4

市場經(jīng)濟(jì)的本質(zhì)是什么?信用經(jīng)濟(jì)!

信用經(jīng)濟(jì)具體表現(xiàn)是什么?與消費(fèi)者建立信任關(guān)系!

免費(fèi)贈送花蛤,制度保證讓消費(fèi)者每人不超過80元的物有所值……這些措施為什么仍然不能取得信任?

張玉璞百思不得其解!

信任是雙方的互動與堅守,而非一味的討好與迎合,尤其在中國“營銷過!、“免費(fèi)陷阱”及嚴(yán)重的食品安全造成的“信任危機(jī)”的當(dāng)下。

張玉璞聯(lián)想到錦江之星讓顧客“床上找頭發(fā)”的營銷策略后,豁然開朗!

阿基米德說,給他一個支點(diǎn),他可以撬動地球。

廢話!給誰一個支點(diǎn),誰都能撬動地球。

問題是,大家都找不到支點(diǎn)。

餐飲的最大罩門是什么?衛(wèi)生!

如果把它當(dāng)支點(diǎn)呢!

張玉璞想到這兒后,在南國一品海鮮城策劃施施了一個月的“手印營銷”:任何顧客,只要能在餐桌的杯子上找到一個手印,獎五元錢,兩個十元,三個十五元……

一時間,來南國一品海鮮城的顧客,坐下來的第一件事就是捏著桌子上的杯子底,對著光線找手印。

張玉璞拿著一沓子五元鈔票,一個房間、一個房間的發(fā)錢……

張玉璞也不考證,只要顧客說有,當(dāng)場發(fā)錢。

不處理服務(wù)人員,只是讓他們知道因為自己杯子沒有涮干凈,一天多支出多少錢!

一傳十,十傳百,附近的顧客越來越多。

開始是,手印很多,錢也發(fā)的多。

后來是,手印少了,來找指印顧客越來越多。

一個月活動結(jié)束,張玉璞發(fā)出去了上萬元的“手印錢”。

活動結(jié)束第二天,有一個老太太又來了,說她聽說這個活動了,特意來南國一品海鮮城嘗嘗菜,順便找手印。

張玉璞笑了,特意讓老太太再找一次,一個指印仍是五元。

因為她清楚,南國一品和這附近的居民信任成本,頂多也就是幾萬元,劃算!

5

除了這樣的信任營銷,張玉璞對信任還有更深的理解。

上有政策,下有對策?偛吭O(shè)在上海的一家公司,有三個業(yè)務(wù)人員來南國一品海鮮城吃飯,結(jié)賬時提出來刷商務(wù)卡,情愿多拿出百分之十的手續(xù)費(fèi)多刷出來一點(diǎn)錢。

第一次,張玉璞因為顧客是上帝,同意了。

第二次,熟了,也同意了。

第三次,張玉璞火了,南國一品是賣飯的,不是銀行,不掙他們那百分之十的錢。

不刷。

那三個業(yè)務(wù)人員說:“不刷,行。吃飯的地方多了。我告訴公司所有來鄭州的業(yè)務(wù)人員,一律不讓他們來這消費(fèi)!

張玉璞犟勁上來了,指示前臺人員將這三個人列入黑名單。

那三個業(yè)務(wù)人員真的向他們公司建議,不讓公司來鄭州的人到南國一品海鮮城消費(fèi)。

上?偛侩娫挻虻侥蠂黄泛ur城詢問情況,張玉璞如實將情況向他們說明。

上?偣鞠挛,凡是到鄭州的業(yè)務(wù)人員,只有南國一品海鮮城的餐飲消費(fèi)才能報銷入賬……

6

戰(zhàn)略是個奢侈品。

然而,一旦戰(zhàn)略獲得認(rèn)可,將產(chǎn)生意想不到的溢價。

原本想用三年時間來虧損的張玉璞投入260萬元后,在第18個月的時候盈利了。

雖然那個月的盈利只有幾百塊錢,但是張玉璞清楚,南國一品反敗為勝的時刻來了,她也熬到頭了。

因為,她看到,餐飲的市場環(huán)境變了,誠信經(jīng)營的時代來了,好人掙錢的機(jī)會也來了。

未完待續(xù)

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自:一塊兒開餐廳 文/潦寒

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請及時與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對文中觀點(diǎn)保持中立,不對所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。
猜你喜歡

金牌教程推薦

今日實時資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部