為了“看氣質(zhì)”，餐飲老板連這些“立身之本”都舍了

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企業(yè)氣質(zhì)重要，因為它可以等同于企業(yè)形象，那種“無形之氣”有時比所提供的產(chǎn)品本身還更具“攝人心魄”的力量。

餐飲圈的老板們對企業(yè)氣質(zhì)的追求更是趨之若鶩、心向往之，但真做成的又有哪些？

想保有甚至去彰顯精神層面的東西，有時候勢必會與物質(zhì)層面的東西在實際運轉(zhuǎn)中出現(xiàn)沖突。沖突時，你會傾向留住哪個？敢為了企業(yè)氣質(zhì)犧牲地段、口味、利潤嗎？

舍了未必得，但不舍肯定難得，有些餐飲人為了“氣質(zhì)”豁出去了。

1

為了店面設計和氣質(zhì)配，

位置選取不是首位！

▼

房租雖然是餐飲經(jīng)營者最大的痛點，但有時候“錢能解決的事，其實不是事兒”。為店鋪選址，不只看其是否地段黃金，還要看能否契合品牌價值的更大發(fā)揮，這往往比“錢”更加重要。

漫咖啡市場拓展部經(jīng)理白樺在介紹漫咖啡選址理念時稱，漫咖啡在品牌創(chuàng)建初期，更多考慮商圈、客流等因素，市場認可度提升后，更看重店鋪位置是否能滿足店面設計的需求，“比如說外立面是否符合標準？它要能讓漫咖啡體現(xiàn)品牌氣質(zhì)和特色。”

2

為了目標客戶和氣質(zhì)配，

客流可以“不被待見”！

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漢堡王品牌在“位置與氣質(zhì)”的問題上也遇到過尷尬。一些二三線城市的商場曾把漢堡王的鋪面位置安排到超市門口，“超市門口客流量確實大，但那的人流不是漢堡王的目標客群。我們比較理想的位置是星巴克、電影院這類鋪面的旁邊�！睗h堡王北區(qū)地產(chǎn)部高級經(jīng)理李亮對這種遭遇表示很無奈。

餐飲品牌經(jīng)營選址，其實也和孟母擇鄰的原理相似，鄰居的層次也會影響你的氣質(zhì)展現(xiàn)，“孟母三遷”的故事流傳千載有道理。

加拿大尼亞拉加鎮(zhèn)漢堡王

3

為了細節(jié)和氣質(zhì)配，

時間和心血多消耗也能挺！

▼

作為中國顏值第一的火鍋，大家都知道武漢的青石玖宮“貌美如花”，這是和其團隊在細節(jié)上付出的勞動成正比的。

以其“云頂?shù)辍钡淖酪螢槔�，為了追求一種手繪、自然的氣息，風格里既有東方美又有世界感，他們專門找了一個公司合作定制。“我和我的設計團隊，都是湖北美術(shù)學院科班出身，整體設計上希望將多年的藝術(shù)素養(yǎng)和抱負結(jié)合到一起，出品一定是文藝青年的另一種范兒。”創(chuàng)始人應凌云女士這樣說。

青石玖宮云頂?shù)?

這個店本來應該是青石玖宮的第二家店，但實際整體流程耗費了一年時間，期間他們另外兩家店都開業(yè)了。應凌云這樣感慨：“裝修此店的一年中，我的痛楚和感觸太多了。”

4

為了產(chǎn)品和氣質(zhì)配，

口味正宗也不要了……

▼

云味館，一個日均翻臺15次以上的米線館。它提供很多免費的云南小菜和喝的東西，再加上環(huán)境設計去努力營造咖啡館的氛圍，顧客花20元吃一碗米線，能吃到很多云南本土的東西，感覺既有價值又有情懷。

有著咖啡館氛圍的米線館

很多粉絲說，其實我就是為了吃它那免費提供的水豆豉。水豆豉，不是隨便哪里都能吃到的，一般的米線店不提供這個。云味館開始做的時候，團隊內(nèi)部反對聲音很多，說水豆豉咸，或者味道特別，但還是堅持去做了。

創(chuàng)始人遲煥濤認為，“所謂正宗，不見得最好吃。有些人會喜歡番茄味道的米線，可在云南當?shù)夭淮嬖谀欠N味道，都是雞湯味道的米線。有一些主打云南正宗口味的米線，出來就死，只能又退回當?shù)亍Ｓ袝r候只要好吃，別人可能不在乎你是不是所謂的正宗�！�

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統(tǒng)籌：張琳娟｜編輯：閆太然｜視覺：陳曉月

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參

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