餐企的四個(gè)錯(cuò)誤定位直接讓你死亡！

一、誤把自己的喜好當(dāng)成目標(biāo)群體分析

“事業(yè)最好與自己愛(ài)好相結(jié)合”“做自己喜歡的事情”，這些把愛(ài)好當(dāng)作事業(yè)的話語(yǔ)我們已經(jīng)聽(tīng)過(guò)無(wú)數(shù)遍了，很多餐飲企業(yè)創(chuàng)業(yè)之初，在選擇品類，產(chǎn)品的時(shí)候更是只憑著一腔熱血：

沒(méi)有對(duì)目標(biāo)群體做任何分析，甚至不知道自己的目標(biāo)群體是什么，只是一廂情愿地認(rèn)為所有人都會(huì)和自己一樣對(duì)喜歡的產(chǎn)品有著同樣癡迷。

誤把自己喜好當(dāng)成目標(biāo)群體分析，很容易陷入自嗨。一旦陷入自嗨，餐飲企業(yè)便困在自己搭建的死胡同里。

由于百人百味的特點(diǎn)，餐飲企業(yè)無(wú)法滿足所有的消費(fèi)者，在定位產(chǎn)品時(shí)，餐飲企業(yè)一定要拋開(kāi)“自我”，重心從自我感受轉(zhuǎn)移到目標(biāo)消費(fèi)群體上。

二、把產(chǎn)品特點(diǎn)當(dāng)成目標(biāo)群體分析

不可否認(rèn)，想要吸引消費(fèi)者，產(chǎn)品是本質(zhì)，想要留住消費(fèi)者，產(chǎn)品特點(diǎn)是本源。

但是，如果產(chǎn)品特點(diǎn)和目標(biāo)群體完全不搭配的話，再完美也沒(méi)意義。

在餐飲界也存在這樣一個(gè)圍城：外地品牌難以進(jìn)入?yún)^(qū)域市場(chǎng)，本地品牌走不出去成不了全國(guó)品牌。

在全國(guó)各地風(fēng)風(fēng)火火的海底撈，剛進(jìn)入成都時(shí)，有很多消費(fèi)者為了親自體驗(yàn)一把“傳說(shuō)中”的海底撈，當(dāng)時(shí)海底撈的門(mén)口是人滿為患。但很多人在吃過(guò)海底撈后，果斷放棄這個(gè)新歡。

原因何在?成都消費(fèi)者不需要如此極致的服務(wù)!對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，味道才是王道!

同樣的，巴奴毛肚火鍋的重點(diǎn)市場(chǎng)開(kāi)拓始終在長(zhǎng)江以北，因?yàn)榘团�毛肚火鍋�(zhàn)非蟆敖】怠卞伒缀退拇ㄏ�費(fèi)者對(duì)火鍋鍋底味道追求不一致。

產(chǎn)品的特點(diǎn)瞄準(zhǔn)了正確消費(fèi)群體才能變得突出，否則這個(gè)“特點(diǎn)”只會(huì)起反作用!

三、只推產(chǎn)品而忽略市場(chǎng)培育

在餐飲市場(chǎng)，存在這樣的怪現(xiàn)象：餐飲企業(yè)細(xì)心若狂地推出產(chǎn)品時(shí)，消費(fèi)者甚至連你這個(gè)產(chǎn)品是什么都不知道，特別是對(duì)于從外地引進(jìn)的新品，很容易水土不服。

比如，你在國(guó)外無(wú)意中發(fā)現(xiàn)英式pie(美式餡餅)很好吃，心想如果進(jìn)入中國(guó)是個(gè)不錯(cuò)的選擇，但是你忽略了一個(gè)問(wèn)題：

中國(guó)人壓根不了解pie(美式餡餅)是什么東西，部分人略有耳聞，很少有人吃過(guò)，即便是少數(shù)愛(ài)好者推薦給朋友，他們的第一反應(yīng)也只會(huì)往往是“那是什么東西?”

麥當(dāng)勞為了迎合時(shí)下健康趨勢(shì)，做了一些列動(dòng)作：

去年麥當(dāng)勞在加拿大推新款沙拉，其中均帶有羽衣甘藍(lán)，是時(shí)下很走紅的一種蔬菜，好萊塢明星力推其具有排毒減肥的效用。

同年，麥當(dāng)勞在德國(guó)首次限時(shí)推出純有機(jī)牛肉漢堡。漢堡所用的牛肉源自德國(guó)和奧地利的有機(jī)農(nóng)場(chǎng)，意味著活牛在飼養(yǎng)時(shí)必須食用有機(jī)飼料且牧場(chǎng)不得使用合成化學(xué)肥料和殺蟲(chóng)劑。

當(dāng)然，麥當(dāng)勞做的“健康”動(dòng)作遠(yuǎn)不止這些，但是消費(fèi)者并不是很買(mǎi)賬，在他們心中，麥當(dāng)勞依然是生產(chǎn)高熱量的不健康食品!

健康，追求純天然、少加工的食品被越來(lái)越多消費(fèi)者注重，有這個(gè)市場(chǎng)，但是不懂怎么玩，刺激消費(fèi)者做再多都是無(wú)用功!

由美國(guó)食品科學(xué)博士團(tuán)隊(duì)創(chuàng)立的健康管理品牌“極客之選健康輕餐”，就靠著學(xué)究們的專業(yè)知識(shí)把“健康”執(zhí)行到底了。

極客的每一款產(chǎn)品，包括沙拉、酸奶、甚至小零食烏梅番茄都有熱量標(biāo)簽。不僅可以讓消費(fèi)者自行選擇配比來(lái)決定這一餐飯到底要攝入多少的熱量，同時(shí)“可視化”的熱量攝入能夠讓消費(fèi)者放心選擇。

一家名為大開(kāi)沙界做主食沙拉的餐廳則更是“殘酷”地解釋健康二字：

在店內(nèi)，食材有一一對(duì)應(yīng)的籌碼，消費(fèi)者選取自己想吃的食材對(duì)應(yīng)的籌碼，在選擇某種食物時(shí)，旁邊標(biāo)注有卡路里數(shù)，最后小票上出現(xiàn)的總卡路里數(shù)。

除了刺激性的用餐體驗(yàn)，大開(kāi)沙界反其道用令人敏感的卡路里數(shù)吸引追求健康營(yíng)養(yǎng)美味的消費(fèi)者。

▲大開(kāi)沙界的“籌碼“帶給消費(fèi)者卡路里視覺(jué)上的刺激

四、地段并不能決定一切

首先，選址分析停留在表象。

什么是表象?你看到街上人來(lái)人往，看到大家大包小包消費(fèi)，這些都是表象，也可能是假象。

通常，餐飲企業(yè)喜歡選擇人流量大的地段，在這個(gè)“流量為王”的時(shí)代，流量就等同于資源，但是餐飲企業(yè)往往會(huì)誤入“無(wú)效流量”的陷阱：

在一些人流量大，人員密集的地方，很可能這些人都是流動(dòng)人口，進(jìn)店的欲望和需求并不強(qiáng)烈。

我們選址判斷的標(biāo)準(zhǔn)看來(lái)光憑人流數(shù)量是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，我們還要考量有效人流。

經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)決定上層建筑，消費(fèi)能力必須要和品牌屬性匹配你才能精準(zhǔn)定位。

比如，在選址上，觀窯砂鍋串串并非按照傳統(tǒng)理念選擇人流量大的商圈，而是選擇小區(qū)附近，只要周邊500米有人即可，租金便宜，消費(fèi)群體基數(shù)大。

敢于如此選址，觀窯砂鍋串串基于兩點(diǎn)原因：

第一，起步階段，資金較少;

第二，同時(shí)對(duì)自己產(chǎn)品也有信心。信心來(lái)源基于對(duì)市場(chǎng)判斷：小區(qū)特點(diǎn)是固定人群多，人流大，足以支撐一家200平米左右的店。

▲消費(fèi)能力必須要和品牌屬性匹配才能精準(zhǔn)定位

其次，盲目跟隨競(jìng)爭(zhēng)者。

對(duì)于初創(chuàng)者來(lái)說(shuō)，選址是個(gè)老大難的問(wèn)題，沒(méi)有足夠多的經(jīng)驗(yàn)判斷此地是否適合開(kāi)店，于是轉(zhuǎn)而抱有“學(xué)習(xí)”態(tài)度：

跟隨對(duì)象，進(jìn)入某區(qū)域前，先調(diào)查該區(qū)域內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)者，從中選擇那些在店址方面與你相近且成功的。

因此，在日常生活中，不難發(fā)現(xiàn)無(wú)論是小區(qū)還是辦公區(qū)人群比較集中地方，往往開(kāi)了一家串串店，一旦其生意紅火起來(lái)便迅速引來(lái)無(wú)數(shù)跟風(fēng)者相繼開(kāi)店，不過(guò)多少時(shí)日我們會(huì)發(fā)現(xiàn)最后只剩下最先開(kāi)業(yè)的店。

為什么會(huì)造成這樣的結(jié)果?

第一，小區(qū)或者辦公區(qū)的客流量穩(wěn)定，消費(fèi)人群固定，市場(chǎng)需求量有限。

搶占先機(jī)先開(kāi)店即便生意如火如荼，也有可能該區(qū)域供需已達(dá)平衡，已趨于飽和狀態(tài)，若此時(shí)餐飲者再盲目選擇開(kāi)店必然導(dǎo)致無(wú)人問(wèn)津后果。

第二，如果以競(jìng)爭(zhēng)者店址為中心，向四周擴(kuò)散式選址，擴(kuò)散區(qū)域一定要控制好，不能無(wú)限制地縮小(如在同一幢樓里、隔壁或?qū)γ?或擴(kuò)大(如超出了該店所處的商圈)，依據(jù)自身情況具體對(duì)待。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲人必讀

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