餐企的四個錯誤定位直接讓你死亡！

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一、誤把自己的喜好當成目標群體分析

“事業(yè)最好與自己愛好相結合”“做自己喜歡的事情”，這些把愛好當作事業(yè)的話語我們已經(jīng)聽過無數(shù)遍了，很多餐飲企業(yè)創(chuàng)業(yè)之初，在選擇品類，產(chǎn)品的時候更是只憑著一腔熱血：

沒有對目標群體做任何分析，甚至不知道自己的目標群體是什么，只是一廂情愿地認為所有人都會和自己一樣對喜歡的產(chǎn)品有著同樣癡迷。

誤把自己喜好當成目標群體分析，很容易陷入自嗨。一旦陷入自嗨，餐飲企業(yè)便困在自己搭建的死胡同里。

由于百人百味的特點，餐飲企業(yè)無法滿足所有的消費者，在定位產(chǎn)品時，餐飲企業(yè)一定要拋開“自我”，重心從自我感受轉移到目標消費群體上。

二、把產(chǎn)品特點當成目標群體分析

不可否認，想要吸引消費者，產(chǎn)品是本質，想要留住消費者，產(chǎn)品特點是本源。

但是，如果產(chǎn)品特點和目標群體完全不搭配的話，再完美也沒意義。

在餐飲界也存在這樣一個圍城：外地品牌難以進入?yún)^(qū)域市場，本地品牌走不出去成不了全國品牌。

在全國各地風風火火的海底撈，剛進入成都時，有很多消費者為了親自體驗一把“傳說中”的海底撈，當時海底撈的門口是人滿為患。但很多人在吃過海底撈后，果斷放棄這個新歡。

原因何在?成都消費者不需要如此極致的服務!對于他們來說，味道才是王道!

同樣的，巴奴毛肚火鍋的重點市場開拓始終在長江以北，因為巴奴毛肚火鍋追求“健康”鍋底和四川消費者對火鍋鍋底味道追求不一致。

產(chǎn)品的特點瞄準了正確消費群體才能變得突出，否則這個“特點”只會起反作用!

三、只推產(chǎn)品而忽略市場培育

在餐飲市場，存在這樣的怪現(xiàn)象：餐飲企業(yè)細心若狂地推出產(chǎn)品時，消費者甚至連你這個產(chǎn)品是什么都不知道，特別是對于從外地引進的新品，很容易水土不服。

比如，你在國外無意中發(fā)現(xiàn)英式pie(美式餡餅)很好吃，心想如果進入中國是個不錯的選擇，但是你忽略了一個問題：

中國人壓根不了解pie(美式餡餅)是什么東西，部分人略有耳聞，很少有人吃過，即便是少數(shù)愛好者推薦給朋友，他們的第一反應也只會往往是“那是什么東西?”

麥當勞為了迎合時下健康趨勢，做了一些列動作：

去年麥當勞在加拿大推新款沙拉，其中均帶有羽衣甘藍，是時下很走紅的一種蔬菜，好萊塢明星力推其具有排毒減肥的效用。

同年，麥當勞在德國首次限時推出純有機牛肉漢堡。漢堡所用的牛肉源自德國和奧地利的有機農(nóng)場，意味著活牛在飼養(yǎng)時必須食用有機飼料且牧場不得使用合成化學肥料和殺蟲劑。

當然，麥當勞做的“健康”動作遠不止這些，但是消費者并不是很買賬，在他們心中，麥當勞依然是生產(chǎn)高熱量的不健康食品!

健康，追求純天然、少加工的食品被越來越多消費者注重，有這個市場，但是不懂怎么玩，刺激消費者做再多都是無用功!

由美國食品科學博士團隊創(chuàng)立的健康管理品牌“極客之選健康輕餐”，就靠著學究們的專業(yè)知識把“健康”執(zhí)行到底了。

極客的每一款產(chǎn)品，包括沙拉、酸奶、甚至小零食烏梅番茄都有熱量標簽。不僅可以讓消費者自行選擇配比來決定這一餐飯到底要攝入多少的熱量，同時“可視化”的熱量攝入能夠讓消費者放心選擇。

一家名為大開沙界做主食沙拉的餐廳則更是“殘酷”地解釋健康二字：

在店內，食材有一一對應的籌碼，消費者選取自己想吃的食材對應的籌碼，在選擇某種食物時，旁邊標注有卡路里數(shù)，最后小票上出現(xiàn)的總卡路里數(shù)。

除了刺激性的用餐體驗，大開沙界反其道用令人敏感的卡路里數(shù)吸引追求健康營養(yǎng)美味的消費者。

▲大開沙界的“籌碼“帶給消費者卡路里視覺上的刺激

四、地段并不能決定一切

首先，選址分析停留在表象。

什么是表象?你看到街上人來人往，看到大家大包小包消費，這些都是表象，也可能是假象。

通常，餐飲企業(yè)喜歡選擇人流量大的地段，在這個“流量為王”的時代，流量就等同于資源，但是餐飲企業(yè)往往會誤入“無效流量”的陷阱：

在一些人流量大，人員密集的地方，很可能這些人都是流動人口，進店的欲望和需求并不強烈。

我們選址判斷的標準看來光憑人流數(shù)量是遠遠不夠的，我們還要考量有效人流。

經(jīng)濟基礎決定上層建筑，消費能力必須要和品牌屬性匹配你才能精準定位。

比如，在選址上，觀窯砂鍋串串并非按照傳統(tǒng)理念選擇人流量大的商圈，而是選擇小區(qū)附近，只要周邊500米有人即可，租金便宜，消費群體基數(shù)大。

敢于如此選址，觀窯砂鍋串串基于兩點原因：

第一，起步階段，資金較少;

第二，同時對自己產(chǎn)品也有信心。信心來源基于對市場判斷：小區(qū)特點是固定人群多，人流大，足以支撐一家200平米左右的店。

▲消費能力必須要和品牌屬性匹配才能精準定位

其次，盲目跟隨競爭者。

對于初創(chuàng)者來說，選址是個老大難的問題，沒有足夠多的經(jīng)驗判斷此地是否適合開店，于是轉而抱有“學習”態(tài)度：

跟隨對象，進入某區(qū)域前，先調查該區(qū)域內的競爭者，從中選擇那些在店址方面與你相近且成功的。

因此，在日常生活中，不難發(fā)現(xiàn)無論是小區(qū)還是辦公區(qū)人群比較集中地方，往往開了一家串串店，一旦其生意紅火起來便迅速引來無數(shù)跟風者相繼開店，不過多少時日我們會發(fā)現(xiàn)最后只剩下最先開業(yè)的店。

為什么會造成這樣的結果?

第一，小區(qū)或者辦公區(qū)的客流量穩(wěn)定，消費人群固定，市場需求量有限。

搶占先機先開店即便生意如火如荼，也有可能該區(qū)域供需已達平衡，已趨于飽和狀態(tài)，若此時餐飲者再盲目選擇開店必然導致無人問津后果。

第二，如果以競爭者店址為中心，向四周擴散式選址，擴散區(qū)域一定要控制好，不能無限制地縮小(如在同一幢樓里、隔壁或對面)或擴大(如超出了該店所處的商圈)，依據(jù)自身情況具體對待。

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本文轉載自：餐飲人必讀

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