紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料，采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫�，完�?..
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
服務(wù)再好，菜品不好吃也是白搭。
本期餐飲好案例先帶大家看看海底撈2016春季新菜品(圖片來自海底撈官網(wǎng))：
豬肚雞火鍋
春季要滋補(bǔ)，豬肚雞屬于粵菜系，溫補(bǔ)又和胃。
加上海底撈提供四宮格，豬肚雞火鍋成為必選湯底之一也是理所當(dāng)然的了。
黑豆腐竹
火鍋食材怎么做出驚喜?用黑豆代替黃豆制作出不一樣顏色的腐竹。
有時(shí)僅僅簡單的轉(zhuǎn)換，就能給顧客帶來新鮮感。
魷魚蝦滑
去海底撈的女性顧客大都喜歡蝦滑，爽口柔嫩。新菜品蝦滑搭配新鮮魷魚粒，增加了Q彈的嚼勁，欲罷不能。
不過，好像會(huì)讓人聯(lián)想起最近稱霸票房的《美人魚》里面羅志祥扮演的八爪魚呢，哈哈。
附：海底撈的精選菜品規(guī)則
海底撈地位無人能撼，不少業(yè)內(nèi)人士都分析過其中的原因。
從顧客的角度來看，海底撈提供的菜品談不上有競爭力，但是勝在出品穩(wěn)定，干凈衛(wèi)生。
對于菜品的選擇，海底撈早就意識到食品安全的重要性。
海底撈最初在四川創(chuàng)業(yè)，當(dāng)?shù)仡櫩弯袒疱佒饕缘氖巢氖牵好恰ⅫS喉、鴨腸。為了讓口感更好更脆，市場上都會(huì)用化學(xué)堿水浸泡這類食材，這是行業(yè)潛規(guī)則。
海底撈打破了業(yè)內(nèi)潛規(guī)則嗎?使用完全天然的食材嗎?
不是。海底撈既注重顧客的身體健康，也重視適合顧客口味的食材開發(fā)�？谖恫缓�，再健康也沒人氣呀。
新鮮的毛肚口感不夠脆，而堿水泡過的毛肚又吃不出原味。海底撈的做法是選擇新鮮毛肚，加上蔥姜蒜去異味，最后加上少量食用堿。這樣就保障了食品安全，也迎合了顧客的口味。
海底撈對常用火鍋食材的加工也非常用心。
比如牛肉。牛肉進(jìn)入火鍋涮燙的過程中很容易變老，有一些火鍋店在牛肉中加入化學(xué)藥劑，令牛肉涮燙后還能保持滑嫩。
海底撈針對牛肉做了產(chǎn)品研發(fā)，利用芡粉、雞蛋清以及辣椒油腌制數(shù)小時(shí)，這樣牛肉就變得自然細(xì)滑了。
還有金針菇。金針菇在火鍋食材中的地位也是較高的，客人吃金針菇主要吃它的桿。
海底撈選擇金針菇時(shí)挑選帽子較小的金針菇，口感才會(huì)脆嫩，帽子大的不容易咬，影響顧客體驗(yàn)。
對菜品進(jìn)行精細(xì)化挑選加工，可能會(huì)導(dǎo)致成本增加。但實(shí)際上站在顧客需求的角度來選擇菜品，反而能達(dá)到提高利潤的目的。
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本文轉(zhuǎn)載自：中國好案例
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