紅燒肉獨家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨特?zé)萍挤ň呐胫贫,完?..
三、現(xiàn)代化,從管理到推廣互動
開業(yè)不久,“渝是乎”就取得了良好的市場反響,“渝是乎”的下一步發(fā)展也寄予了很多設(shè)想。最準(zhǔn)確的一個詞語就是現(xiàn)代化:現(xiàn)代化的經(jīng)營理念、現(xiàn)代化的管理方式、現(xiàn)代化的營銷推廣。
1、廚師長當(dāng)?shù)觊L和去廚師化
現(xiàn)在的餐廳經(jīng)營,廚師長當(dāng)?shù)觊L是趨勢,因為他們對產(chǎn)品最熟悉。我們聘請了重慶本地的優(yōu)秀廚師來做廚師長,因為他們骨子里就有川渝美食的基因。
但是,現(xiàn)代餐飲還有一個趨勢就是去廚師化,這樣便于標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè),快速地擴(kuò)張發(fā)展。2013年以后,餐飲業(yè)發(fā)展很快,競爭也異常激烈。因此“渝是乎”要發(fā)展,就必須要做到突破標(biāo)準(zhǔn)化的瓶頸,實現(xiàn)去大廚化。而酸菜小魚就可以做到這一點,“煮”這種烹飪方式,技術(shù)上不難,很適合標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)。在流程設(shè)計上,盡量方便廚師,讓他們愿意使用,所以我們的醬料都是標(biāo)準(zhǔn)化包裝,標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè),做菜采用電磁爐,干凈、衛(wèi)生、無污染。
接下來,我想的是怎么實現(xiàn)廚房的自動化和標(biāo)準(zhǔn)化,怎樣讓標(biāo)準(zhǔn)化風(fēng)暴刮得更猛烈些。
2、營銷推廣上注重與消費者互動
為了迎合年輕消費者的認(rèn)可,我想了很多方法來促進(jìn)和他們的互動。其中一點就是在表現(xiàn)形式上迎合他們的喜好,方便他們進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)和微信傳播。
比如我們準(zhǔn)備推主打飲品“蜜柚花椒水”時,根據(jù)餐廳的可愛化、萌化定位,我采取了疊字風(fēng)格,選擇了“AABB”類疊字詞語,想出了這么一句廣告詞——“尋尋蜜蜜,柚是一年花椒艷”。
兩個月后,我們又推出了新的飲品——“焦糖豆花”。豆花是川渝菜系里最常見的飲品,但是年輕的消費者并不像他們的長輩和前輩那樣買賬。經(jīng)過調(diào)研,我們不僅開發(fā)出年輕人喜歡的焦糖口感,并在食用方法上做了改革,說起來大家可能都覺得不可思議——我們放棄常用的勺子,給消費者提供吸管,結(jié)果受到了他(她)們的歡迎。不過想想就可以理解,他們都是用吸管喝飲料長大的一代,更喜歡把豆花像酸奶一樣吸食。
在推豆花時,我又花了一番腦筋,最終敲定了一句廣告詞——“熙熙攘攘,又見豆花香”。
就在剛剛過去的3月1日那天,我們又推出了新的飲品——“桃花淚”。這款飲品的原料主要是桃膠,在中醫(yī)里:桃膠藥食同源,制成飲品能排毒養(yǎng)顏,保持腸道健康,適合年輕人,尤其適合愛美的女性飲用。
這次,我依然是選用了疊詞廣告語——“來來往往,待到一年桃花紅”。在我的設(shè)想中,桃花淚不是離別難過的眼淚,而是親友離別后再次歸來的重聚相逢,由于激動而眼含熱淚。
我之所以想這些廣告語,說穿了就是為了吸引年輕的消費者,他們喜歡古風(fēng)古韻的東西,講究浪漫,講究品質(zhì)。如果傳統(tǒng)的餐飲不在吸引年輕人上下功夫,是走不遠(yuǎn)的。與消費者互動,我覺得是必須注重的營銷策略。
3、菜單和器皿都要注重設(shè)計
大家都說“細(xì)節(jié)決定成敗”,所以一些細(xì)節(jié)我們也很注意。
比如說菜單,我很注意設(shè)計方法,引導(dǎo)顧客消費,像酸菜小魚,半斤/小份,28元;1斤/大份,50-53元。這樣的價格制定,目的就是引導(dǎo)消費者點大份。事實上也如此,當(dāng)幾個消費者來吃飯時,都喜歡點大份。
再比如說環(huán)境和器皿,我們特別注重設(shè)計和文字宣傳,同時還須做得美觀一些,一來是為了宣傳自己的品牌,二來是迎合年輕人的消費喜好——年輕人在吃飯時喜歡拍照,喜歡在網(wǎng)絡(luò)和朋友圈上秀一秀。因為事關(guān)“渝是乎”的形象。所以下一步,我們在餐桌及器皿的開發(fā)上,會更加注重美觀化和個性化。
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本文轉(zhuǎn)載自:作者:王平
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