餐飲業(yè)最大魔咒-錢(qián)多的先死

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壞事年年有，近來(lái)特別多。

經(jīng)濟(jì)增速下降的中國(guó)，不僅是財(cái)大氣粗的房地產(chǎn)老板在十余年一路高歌中由盛轉(zhuǎn)衰，制造業(yè)也哀鴻遍野，就連被視為賺辛苦錢(qián)的餐飲業(yè)也是噩耗連連。

湘鄂情變局、俏江南易主、大嫂水餃停擺……這些曾經(jīng)最不差錢(qián)的主的倒掉，讓餐飲業(yè)感到冷氣逼人，尤其是近期山西著名餐飲企業(yè)唐都集團(tuán)遭遇滑鐵盧時(shí)，人們才真正意識(shí)到“狼真的來(lái)了”。

據(jù)媒體報(bào)道，“唐都‘出事’是因?yàn)樾绿贫寂c唐都大酒店兩個(gè)項(xiàng)目總投資近4億元，這么多錢(qián)投資出去一點(diǎn)回報(bào)都沒(méi)有，資金鏈斷裂所致”。

羅馬不是一天建成的，原本雄霸一方的唐都集團(tuán)，肯定不是因?yàn)橐粌杉�事就身陷困局�?

對(duì)于現(xiàn)金流充足的餐飲業(yè)來(lái)講，資金鏈斷裂僅是一個(gè)結(jié)果，造成資金鏈斷裂的一系列原因才值得我們關(guān)注和思考。

大風(fēng)起兮云飛揚(yáng)

成功的企業(yè)家都曾相似，失敗的企業(yè)家各有各的缺陷。

劉燎原的成功，和其他的企業(yè)家一樣——源自膽略。

1988年，大家都以萬(wàn)元戶為榮時(shí)，在省電影公司工作的劉燎原拍胸脯承包了單位的興隆飯店，將其改名為一家村飯莊，開(kāi)始了白手起家的創(chuàng)業(yè)歷程。

那時(shí)，商品糧是一個(gè)“金飯碗”，許多人削尖腦袋往里鉆。

劉燎原敢于丟下正式工作去開(kāi)飯館，足見(jiàn)其個(gè)人見(jiàn)識(shí)在當(dāng)時(shí)是如何鶴立雞群。

果不其然，兩年后，一家村飯莊的經(jīng)營(yíng)檔次上了一個(gè)新臺(tái)階，更名為唐都。之后，唐都不斷進(jìn)取，事業(yè)逐漸走向新的高峰——?jiǎng)?chuàng)建“太原唐都大酒店”、率先建設(shè)餐飲生態(tài)園……

唐都的每一個(gè)動(dòng)作都在本地餐飲業(yè)中賺足了關(guān)注的目光。

唐都也憑借一流的廚品、一流的環(huán)境、一流的服務(wù)，聲名鵲起，成為當(dāng)?shù)夭惋嬓袠I(yè)的一道風(fēng)景，也成為山西省高檔酒店的象征和代表。

之后，在大同、陽(yáng)泉、北京、�？�、東北開(kāi)疆拓土，建設(shè)酒樓、生態(tài)餐廳、商務(wù)酒店……

自有猛士拓四方

“機(jī)會(huì)來(lái)了，墻都擋不住�！�2011年“唐都”正式命名二十周年，唐都集團(tuán)與太原華龍?zhí)┖炇鹁C合性、功能性、實(shí)用性最強(qiáng)的五星級(jí)規(guī)格的“新唐都”項(xiàng)目。

半年后，唐都集團(tuán)又與安業(yè)集團(tuán)簽署了五星級(jí)規(guī)格“唐都會(huì)議中心”項(xiàng)目，配合餐飲、客房、康體娛樂(lè)等服務(wù)功能的綜合功能型酒店。

這兩個(gè)項(xiàng)目投資近4億。

4個(gè)億是個(gè)什么概念？

4萬(wàn)捆1萬(wàn)，一卡車(chē)根本拉不完！

盡管一帆風(fēng)順的劉燎原一定不是靠自有資金，但這仍是一種豪賭，一次蛇吞象的豪賭！

為什么？因?yàn)椴惋嫎I(yè)的投資周期是15~18個(gè)月，而幾年折舊時(shí)間一到，又要裝修，這是客戶喜新厭舊的規(guī)律所致。

唐都集團(tuán)投資4個(gè)億，要多長(zhǎng)時(shí)間收回成本？這些劉總不可能不清楚！

到底是什么底氣讓劉燎原一擲千金，這么投向高端餐飲？暴利！

趙麗蓉和鞏漢林的小品《走四方》中，就高菜價(jià)有著形象的描繪。

藝術(shù)來(lái)源于生活。

許多大飯店對(duì)“高檔”有著很深切的體會(huì)：“宮廷玉液酒，一百八一杯�！边@種比軍火利潤(rùn)都高的現(xiàn)象，自然催生出了許多“皇家”、“宮廷”、“貴族”飯店。

馬克思曾感慨過(guò)，有一倍的利潤(rùn)，資本家能鋌而走險(xiǎn)！

在飯店行業(yè)摸爬滾打20余年的劉燎原，更是知道其中三昧，能掂量清楚大小多少！

然而，蒼狗白云，世事多變！

2012年年底，中央八項(xiàng)規(guī)定的出臺(tái)，使原來(lái)顧客盈門(mén)的高端餐飲生存艱難，市場(chǎng)環(huán)境發(fā)生了很大變化。

劉燎原和他的團(tuán)隊(duì)始料不及，“唐都會(huì)議中心”和“新唐都”這兩個(gè)原來(lái)被看好的項(xiàng)目，都未能按時(shí)完工，更不用說(shuō)開(kāi)始營(yíng)業(yè)了。

這使唐都集團(tuán)的資金鏈日漸緊張，并陷入了進(jìn)退維谷、舉步維艱的處境。

一朝落難虧故鄉(xiāng)

“在‘新唐都’和‘唐都會(huì)議中心’兩個(gè)項(xiàng)目上，唐都總投資近4億元，這么多錢(qián)投資出去，一點(diǎn)回報(bào)都沒(méi)有�！�

銀行雖然是資金融通的管道，但企業(yè)越是困難，銀行就越靠不住……

桃南唐都大酒店的180多名員工催要薪資，接著唐都大酒店宣告關(guān)門(mén)。

“拖欠員工的薪資有幾百萬(wàn)元，與幾億元投資相比，并不是太大的數(shù)字卻無(wú)力支出……”劉燎原的抱怨不是沒(méi)有道理！關(guān)于中小企業(yè)因?yàn)殂y行斷貸或抽貸而倒閉的話題，已經(jīng)被炒無(wú)數(shù)遍了。

問(wèn)題是，銀行是什么？它為什么要這么做？

回歸到市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)來(lái)說(shuō)，銀行是企業(yè)而不是慈善家，做的也是生意。

市場(chǎng)的逐利本能注定了銀行“嫌貧愛(ài)富”的本性。

當(dāng)企業(yè)形勢(shì)好的時(shí)候，銀行會(huì)主動(dòng)甚至不惜公關(guān)為企業(yè)發(fā)放貸款，而當(dāng)企業(yè)不好的時(shí)候，銀行出于風(fēng)險(xiǎn)考慮，往往會(huì)想方設(shè)法抽貸。

它講究的是投入產(chǎn)出，明知道你沒(méi)有償還能力了，為什么還要貸給你呢！

更重要的是，一個(gè)原本蒸蒸日上的企業(yè)，怎么三兩年時(shí)間就日薄西山到這個(gè)程度？

一方面，銀行和風(fēng)險(xiǎn)投資公司滿世界找項(xiàng)目、找投資；另一方面，很多曾經(jīng)輝煌一時(shí)的龐大企業(yè)因?yàn)椤耙槐�水”被渴死在路上�?

為什么？

尤其是像唐都集團(tuán)這樣一個(gè)曾經(jīng)掌握了數(shù)億資本的人，怎么到了連幾百萬(wàn)元工人工資都付不出的程度?

實(shí)際上，世界上最值錢(qián)的是希望！

資本的逐利性決定其風(fēng)險(xiǎn)性，如果連資本都退避三舍，可見(jiàn)這個(gè)項(xiàng)目的希望是多么的渺茫！

同時(shí)，像唐都這種現(xiàn)金流很充足的大企業(yè)，落難時(shí)被幾百萬(wàn)元困死淺灘，足見(jiàn)企業(yè)家本人平時(shí)的銀行信用、朋友資源甚至是上下游產(chǎn)業(yè)透支有多嚴(yán)重！

拋開(kāi)企業(yè)管理與發(fā)展的細(xì)枝末節(jié)不談，僅唐都集團(tuán)董事長(zhǎng)一人在山西企業(yè)家這個(gè)階層里，活得有多孤獨(dú)才會(huì)無(wú)人施以援手！

沙場(chǎng)老將從頭來(lái)？

唐都的資金鏈緊張和斷裂也許是投資戰(zhàn)略的失敗，也許是企業(yè)決策的失誤。

投資的風(fēng)險(xiǎn)，可能是合作方的選擇出現(xiàn)了問(wèn)題，可能是對(duì)宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的判斷出現(xiàn)失誤，也可能是因?yàn)閷?duì)自身把脈不準(zhǔn)，或盲目擴(kuò)張。

但是，種種決策，有多大的誘餌，才會(huì)讓一個(gè)久經(jīng)沙場(chǎng)的老將失去投入產(chǎn)出的最基本常識(shí)？

答案或許只有一個(gè)，膨脹與暴利！

“八項(xiàng)規(guī)定”出臺(tái)之后，那么多高端餐飲應(yīng)聲落馬，足以證明這個(gè)行業(yè)的現(xiàn)實(shí)運(yùn)營(yíng)已經(jīng)背離行業(yè)規(guī)則到何種程度！

吳曉波曾提到兩種類型的企業(yè)，一種是狐貍型，一種是刺猬型。

聰明的狐貍型企業(yè)總是擅于發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)機(jī)會(huì)，并迅速進(jìn)入，而稍顯笨拙的刺猬型公司長(zhǎng)期只專注做一件事，并以鋒利的刺形成壁壘。

聰明的企業(yè)家很難拒絕市場(chǎng)機(jī)會(huì)的誘惑，而易疏于風(fēng)險(xiǎn)的防范。這方面的例子在各行業(yè)都屢見(jiàn)不鮮。

據(jù)媒體報(bào)道，唐都集團(tuán)正在積極接觸北京等地一些大集團(tuán)和財(cái)團(tuán)，尋求融資。

同時(shí)，劉燎原也希望本省、全國(guó)有實(shí)力企業(yè)和機(jī)構(gòu)能參與進(jìn)來(lái)，讓唐都能繼續(xù)運(yùn)營(yíng)下去。

“未來(lái)會(huì)還清所有管理人員和職工的欠薪，不會(huì)欠他們錢(qián)的。真要倒了，我們也會(huì)二次創(chuàng)業(yè)，從頭再來(lái)�！眲⒘窃�的承諾，大家都在拭目以待！

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本文轉(zhuǎn)載自：一塊兒開(kāi)餐廳 作者：潦寒

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