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那些餐廳為何餐餐排隊(duì)?這五板斧你要知道

2018年03月21日  轉(zhuǎn)載自:餐飲好案例
內(nèi)容摘要:2016年,我們?nèi)绾伟巡蛷d經(jīng)營(yíng)成一家有人氣有生意有賺頭的店呢?今天小編就為大家分析近年來(lái)頂住壓力,依然火爆經(jīng)營(yíng)的5家餐廳有何共性,希望大家能從中獲得一些啟發(fā)。低價(jià)比高價(jià)更容易成功參考餐廳:胖哥倆排隊(duì)指數(shù):★...
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2016年,我們?nèi)绾伟巡蛷d經(jīng)營(yíng)成一家有人氣有生意有賺頭的店呢?今天小編就為大家分析近年來(lái)頂住壓力,依然火爆經(jīng)營(yíng)的5家餐廳有何共性,希望大家能從中獲得一些啟發(fā)。

低價(jià)比高價(jià)更容易成功

參考餐廳:胖哥倆

排隊(duì)指數(shù):★★★★

上榜原因:好吃到爆,人均低到殘暴,只要55元,兩個(gè)人點(diǎn)一小份,滿滿一盆,絕對(duì)讓你撐到扶墻出去!

作為顧客,在購(gòu)買某種產(chǎn)品時(shí),有兩點(diǎn)非常重要,首先是購(gòu)買這款產(chǎn)品帶來(lái)的好處深深的打動(dòng)了消費(fèi)者(物質(zhì)需求),其次在購(gòu)買過(guò)程中必須要帶給顧客一種贏的感覺(jué),也就是我們所說(shuō)的“性價(jià)比”,讓顧客覺(jué)得這錢花的值了。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明也表示“大眾化餐飲將占到行業(yè)的八成以上,追求性價(jià)比和理性消費(fèi)是今后餐飲業(yè)常態(tài)!

胖哥倆通過(guò)品種豐富的菜肴+別致的就餐環(huán)境+良好的服務(wù),外加低廉的價(jià)格,實(shí)現(xiàn)了最佳的性價(jià)比,從而深深地吸引住了它的客戶。短短幾年便已開遍全國(guó),迄今為止106家門店足跡遍布20個(gè)省、4個(gè)自治區(qū)、三個(gè)直轄市。


高顏值裝修更能吸引顧客

參考餐廳:小豬豬烤肉

排隊(duì)指數(shù):★★★★

上榜原因:從環(huán)境到菜品,從服務(wù)到裝修,無(wú)不由內(nèi)而外散發(fā)出一股萌萌噠的少女情懷。

營(yíng)造愉悅的就餐環(huán)境,是增加顧客用餐體驗(yàn)愉悅度的第一個(gè)砝碼,不能丟分。有特色,有亮點(diǎn),吸眼球,夠好玩,夠顛覆,不僅能吸引眼球,還能突出餐廳對(duì)于品質(zhì)的追求和餐廳特色來(lái),為餐廳貼上牢固的標(biāo)簽,通過(guò)細(xì)節(jié)讓餐廳的特征具化,樹立牢固的競(jìng)爭(zhēng)地位。

粉色系的少女色調(diào),“萌萌噠”的環(huán)境氛圍,卡哇伊的店員,隨處可見各種造型的可愛(ài)“小豬”主題裝飾,獨(dú)具“匠”心的美味烤肉,拍照比吃飯更重要。開業(yè)之際便成為2014年度杭州餐飲市場(chǎng)上最萌最眩最吸引眼球之作!


有爆款讓競(jìng)爭(zhēng)更有底氣

參考餐廳:旺順閣

排隊(duì)指數(shù):★★★★

上榜原因:一道魚頭泡餅一年就賣了2個(gè)億,9家店天天排隊(duì)爆滿,當(dāng)家的魚頭王夸張到必須提前7天預(yù)訂,成功能讓數(shù)據(jù)說(shuō)話。

做餐飲,做品牌切忌好大喜功,什么都干,卻沒(méi)有專注。也就是說(shuō)做餐飲要聚焦,聚焦的一個(gè)核心要點(diǎn)就是要找到自己的爆款,而爆款和品牌,本身就是同一件事情,爆款打造的好了,助推品牌發(fā)展,品牌經(jīng)營(yíng)上軌道,爆款更具知名度與口碑。

早在多年前當(dāng)餐飲市場(chǎng)還沒(méi)有像今天這樣細(xì)分,大雜燴式的做餐飲的時(shí)候,魚頭泡餅創(chuàng)始人張雅青就就懂得專注的力量,她堅(jiān)信少即是多,大道至簡(jiǎn)。把魚頭泡餅這道菜作為自己的核心經(jīng)營(yíng)賣點(diǎn),用15年的時(shí)間不斷改進(jìn)、研發(fā)。正是這種專注,使得張雅青的魚頭泡餅成為了餐飲業(yè)中一種特色鮮明的商業(yè)模式——一道主菜叫客、桌桌必點(diǎn),只一道菜一年就賣了2個(gè)億,橫跨15年,經(jīng)久不衰,歷久彌新。據(jù)統(tǒng)計(jì),十五年來(lái),旺順閣一共賣出了近150萬(wàn)個(gè)魚頭,平均每分鐘就售出2個(gè)大魚頭。

核心體驗(yàn)與文化融合更易打動(dòng)顧客

參考餐廳:桂小廚

排隊(duì)指數(shù):★★★★

上榜原因:“販賣”故鄉(xiāng)文化、情懷,引發(fā)顧客共鳴

隨著時(shí)代的進(jìn)步與科技文化的發(fā)展,餐飲不僅僅要滿足消費(fèi)者填飽肚子的需求,同時(shí)還要滿足到消費(fèi)者的精神需求,餐飲本身就是一種文化,看過(guò)舌尖上的中國(guó)的消費(fèi)者都會(huì)感受到具有文化特色的餐飲會(huì)更加吸引自己。因此將文化融入到餐廳飲食、桌椅、服務(wù)等各方面,將餐廳塑造成具有一定文化品位的空間,提高互動(dòng)性和參與性,提升顧客的體驗(yàn)感,才能讓餐飲店的未來(lái)走得更加順利。

“山歌好比春江水也,不怕灘險(xiǎn)彎又多嘍彎又多……”身著民族服飾的壯族漢子和姑娘跳著民族舞,門口少數(shù)民族打扮的服務(wù)員用恭城油茶來(lái)迎接客人的到來(lái),小背簍、吊腳樓、漓江邊運(yùn)過(guò)來(lái)的竹筏,任性的老板把漓江小鎮(zhèn)被搬到了深圳。廣西民族風(fēng)格與現(xiàn)代元素完美融合的就餐環(huán)境,在現(xiàn)代化繁華大都市里,帶給當(dāng)?shù)爻载浀氖且环N意境和驚喜,


增值服務(wù)能讓顧客更忠誠(chéng)

參考餐廳:海底撈

排隊(duì)指數(shù):★★★★

上榜原因: “去海底撈就是吃服務(wù)!”“貴是貴,但服務(wù)好!”……在消費(fèi)者最樸實(shí)的感知中,服務(wù)是海底撈的核心競(jìng)爭(zhēng)力和最鮮明特征。

一家在經(jīng)營(yíng)上獲得成功的餐廳,除了管理水平高、地理位置好、就餐環(huán)境優(yōu)美、經(jīng)營(yíng)規(guī)模適度、經(jīng)營(yíng)策略靈活、食品飲料適銷對(duì)路等因素外,更重要的是看該餐廳的服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣。

海底撈的服務(wù)模式一直被模仿,從未被超越?腿蓑(qū)車前來(lái)時(shí)會(huì)有泊車服務(wù)生上前迎接并代客泊車;等位時(shí)會(huì)有服務(wù)員熱情招呼并有飲料小吃提供,等候區(qū)還安排有服務(wù)員為排隊(duì)的客人提供擦皮鞋和美甲等服務(wù);點(diǎn)餐時(shí)海底撈服務(wù)員會(huì)詳細(xì)介紹特色菜,并會(huì)貼心地為客人建議點(diǎn)餐量;用完餐后服務(wù)員會(huì)馬上送上口香糖;離店時(shí),一路遇到的所有服務(wù)員都會(huì)向客人微笑道別。海底撈給予顧客的是一種近乎寵愛(ài)的服務(wù),為了享受這樣的服務(wù),許多客人甘愿支付比其他火鍋店稍多一點(diǎn)的價(jià)錢。


點(diǎn)評(píng)

近兩年來(lái),一些曾經(jīng)紅極一時(shí)的高端餐飲,受政策影響而大呼“一日不如一日”之時(shí),而上述餐廳卻在激烈的餐飲市場(chǎng)中迅速崛起,“開到哪兒火到哪兒”,成了餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的勝利者,其經(jīng)營(yíng)技巧的確值得大家深思和借鑒!

隨著行業(yè)資本和人才涌入,餐飲行業(yè)進(jìn)入了高手對(duì)決期。餐飲企業(yè)要做到寒風(fēng)刮不倒,壓力摧不垮,就必須在核心競(jìng)爭(zhēng)力上下功夫,特別是現(xiàn)在的顧客越吃越刁,菜肴口味上的標(biāo)新只能滿足顧客一時(shí)之快。所以要想在眾多競(jìng)爭(zhēng)者中脫穎而出,就必須獨(dú)辟蹊徑。“無(wú)奇不能先于人,無(wú)奇不可引其心”,做到人無(wú)我有,人有我優(yōu),人有我精,人精我妙,人妙我絕的領(lǐng)先地位,因?yàn)橹挥徐`活多變的決策,才可以出奇制勝。

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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲好案例

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