那些餐廳為何餐餐排隊(duì)?這五板斧你要知道

2016年，我們?nèi)绾伟巡蛷d經(jīng)營成一家有人氣有生意有賺頭的店呢？今天小編就為大家分析近年來頂住壓力，依然火爆經(jīng)營的5家餐廳有何共性，希望大家能從中獲得一些啟發(fā)。

低價(jià)比高價(jià)更容易成功

參考餐廳：胖哥倆

排隊(duì)指數(shù)：★★★★

上榜原因：好吃到爆，人均低到殘暴，只要55元，兩個(gè)人點(diǎn)一小份，滿滿一盆，絕對(duì)讓你撐到扶墻出去！

作為顧客，在購買某種產(chǎn)品時(shí)，有兩點(diǎn)非常重要，首先是購買這款產(chǎn)品帶來的好處深深的打動(dòng)了消費(fèi)者(物質(zhì)需求)，其次在購買過程中必須要帶給顧客一種贏的感覺，也就是我們所說的“性價(jià)比”，讓顧客覺得這錢花的值了。中國飯店協(xié)會(huì)會(huì)長韓明也表示“大眾化餐飲將占到行業(yè)的八成以上，追求性價(jià)比和理性消費(fèi)是今后餐飲業(yè)常態(tài)�！�

胖哥倆通過品種豐富的菜肴+別致的就餐環(huán)境+良好的服務(wù)，外加低廉的價(jià)格，實(shí)現(xiàn)了最佳的性價(jià)比，從而深深地吸引住了它的客戶。短短幾年便已開遍全國，迄今為止106家門店足跡遍布20個(gè)省、4個(gè)自治區(qū)、三個(gè)直轄市。

高顏值裝修更能吸引顧客

參考餐廳：小豬豬烤肉

排隊(duì)指數(shù)：★★★★

上榜原因：從環(huán)境到菜品，從服務(wù)到裝修，無不由內(nèi)而外散發(fā)出一股萌萌噠的少女情懷。

營造愉悅的就餐環(huán)境，是增加顧客用餐體驗(yàn)愉悅度的第一個(gè)砝碼，不能丟分。有特色，有亮點(diǎn)，吸眼球，夠好玩，夠顛覆，不僅能吸引眼球，還能突出餐廳對(duì)于品質(zhì)的追求和餐廳特色來，為餐廳貼上牢固的標(biāo)簽，通過細(xì)節(jié)讓餐廳的特征具化，樹立牢固的競爭地位。

粉色系的少女色調(diào)，“萌萌噠”的環(huán)境氛圍，卡哇伊的店員，隨處可見各種造型的可愛“小豬”主題裝飾，獨(dú)具“匠”心的美味烤肉，拍照比吃飯更重要。開業(yè)之際便成為2014年度杭州餐飲市場上最萌最眩最吸引眼球之作!

有爆款讓競爭更有底氣

參考餐廳：旺順閣

排隊(duì)指數(shù)：★★★★

上榜原因：一道魚頭泡餅一年就賣了2個(gè)億，9家店天天排隊(duì)爆滿，當(dāng)家的魚頭王夸張到必須提前7天預(yù)訂，成功能讓數(shù)據(jù)說話。

做餐飲，做品牌切忌好大喜功，什么都干，卻沒有專注。也就是說做餐飲要聚焦，聚焦的一個(gè)核心要點(diǎn)就是要找到自己的爆款，而爆款和品牌，本身就是同一件事情，爆款打造的好了，助推品牌發(fā)展，品牌經(jīng)營上軌道，爆款更具知名度與口碑。

早在多年前當(dāng)餐飲市場還沒有像今天這樣細(xì)分，大雜燴式的做餐飲的時(shí)候，魚頭泡餅創(chuàng)始人張雅青就就懂得專注的力量，她堅(jiān)信少即是多，大道至簡。把魚頭泡餅這道菜作為自己的核心經(jīng)營賣點(diǎn)，用15年的時(shí)間不斷改進(jìn)、研發(fā)。正是這種專注，使得張雅青的魚頭泡餅成為了餐飲業(yè)中一種特色鮮明的商業(yè)模式——一道主菜叫客、桌桌必點(diǎn)，只一道菜一年就賣了2個(gè)億，橫跨15年，經(jīng)久不衰，歷久彌新。據(jù)統(tǒng)計(jì)，十五年來，旺順閣一共賣出了近150萬個(gè)魚頭，平均每分鐘就售出2個(gè)大魚頭。

核心體驗(yàn)與文化融合更易打動(dòng)顧客

參考餐廳：桂小廚

排隊(duì)指數(shù)：★★★★

上榜原因：“販賣”故鄉(xiāng)文化、情懷，引發(fā)顧客共鳴

隨著時(shí)代的進(jìn)步與科技文化的發(fā)展，餐飲不僅僅要滿足消費(fèi)者填飽肚子的需求，同時(shí)還要滿足到消費(fèi)者的精神需求，餐飲本身就是一種文化，看過舌尖上的中國的消費(fèi)者都會(huì)感受到具有文化特色的餐飲會(huì)更加吸引自己。因此將文化融入到餐廳飲食、桌椅、服務(wù)等各方面，將餐廳塑造成具有一定文化品位的空間，提高互動(dòng)性和參與性，提升顧客的體驗(yàn)感，才能讓餐飲店的未來走得更加順利。

“山歌好比春江水也，不怕灘險(xiǎn)彎又多嘍彎又多……”身著民族服飾的壯族漢子和姑娘跳著民族舞，門口少數(shù)民族打扮的服務(wù)員用恭城油茶來迎接客人的到來，小背簍、吊腳樓、漓江邊運(yùn)過來的竹筏，任性的老板把漓江小鎮(zhèn)被搬到了深圳。廣西民族風(fēng)格與現(xiàn)代元素完美融合的就餐環(huán)境，在現(xiàn)代化繁華大都市里，帶給當(dāng)?shù)爻载浀氖且环N意境和驚喜，

增值服務(wù)能讓顧客更忠誠

參考餐廳：海底撈

排隊(duì)指數(shù)：★★★★

上榜原因： “去海底撈就是吃服務(wù)！”“貴是貴，但服務(wù)好！”……在消費(fèi)者最樸實(shí)的感知中，服務(wù)是海底撈的核心競爭力和最鮮明特征。

一家在經(jīng)營上獲得成功的餐廳，除了管理水平高、地理位置好、就餐環(huán)境優(yōu)美、經(jīng)營規(guī)模適度、經(jīng)營策略靈活、食品飲料適銷對(duì)路等因素外，更重要的是看該餐廳的服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣。

海底撈的服務(wù)模式一直被模仿，從未被超越�？腿蓑�(qū)車前來時(shí)會(huì)有泊車服務(wù)生上前迎接并代客泊車；等位時(shí)會(huì)有服務(wù)員熱情招呼并有飲料小吃提供，等候區(qū)還安排有服務(wù)員為排隊(duì)的客人提供擦皮鞋和美甲等服務(wù)；點(diǎn)餐時(shí)海底撈服務(wù)員會(huì)詳細(xì)介紹特色菜，并會(huì)貼心地為客人建議點(diǎn)餐量；用完餐后服務(wù)員會(huì)馬上送上口香糖；離店時(shí)，一路遇到的所有服務(wù)員都會(huì)向客人微笑道別。海底撈給予顧客的是一種近乎寵愛的服務(wù)，為了享受這樣的服務(wù)，許多客人甘愿支付比其他火鍋店稍多一點(diǎn)的價(jià)錢。

點(diǎn)評(píng)

近兩年來，一些曾經(jīng)紅極一時(shí)的高端餐飲，受政策影響而大呼“一日不如一日”之時(shí)，而上述餐廳卻在激烈的餐飲市場中迅速崛起，“開到哪兒火到哪兒”，成了餐飲市場競爭的勝利者，其經(jīng)營技巧的確值得大家深思和借鑒！

隨著行業(yè)資本和人才涌入，餐飲行業(yè)進(jìn)入了高手對(duì)決期。餐飲企業(yè)要做到寒風(fēng)刮不倒，壓力摧不垮，就必須在核心競爭力上下功夫，特別是現(xiàn)在的顧客越吃越刁，菜肴口味上的標(biāo)新只能滿足顧客一時(shí)之快。所以要想在眾多競爭者中脫穎而出，就必須獨(dú)辟蹊徑。“無奇不能先于人，無奇不可引其心”，做到人無我有，人有我優(yōu)，人有我精，人精我妙，人妙我絕的領(lǐng)先地位，因?yàn)橹挥徐`活多變的決策，才可以出奇制勝。