紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
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當(dāng)你想經(jīng)營(yíng)一個(gè)餐飲品牌的時(shí)候,是選擇自創(chuàng),還是引進(jìn)別人的成熟品牌?
可能你要猶豫半天。而身為中國(guó)快餐連鎖的典范,味千拉面一直都很果斷:從味千拉面到“味千系”布局的各檔品牌,無(wú)一自創(chuàng),全部都為引入。其老總潘慰,對(duì)此有著鮮明而獨(dú)到的看法。
相比其他餐飲大佬的多品牌擴(kuò)張(參見(jiàn)內(nèi)參昨日文章:餐企別中了“減法”的毒!看,大佬們正在悶頭做加法占領(lǐng)市場(chǎng)。,這顯然是一條與眾不同的路。
對(duì)于品牌之始的不同做法和爭(zhēng)論,你怎么看?
餐飲老板內(nèi)參王新磊 發(fā)于北京
|戰(zhàn)略起底|
味千拉面變身“味千系”
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在很多人的印象中,味千拉面還是單一品牌。事實(shí)上,它已經(jīng)初步構(gòu)建了多品牌矩陣。
此前,味千已經(jīng)引進(jìn)了和歌山、味牛、麻布十番。最近,又新引進(jìn)了喜多藏、西屋武藏、東京時(shí)尚、i燒等多個(gè)品牌等等。
這些品牌布局,呈現(xiàn)金字塔狀,涵蓋高中低三檔。
這個(gè)布局,形成了多品牌,多層次,多品類。比如“味牛”,主打日式炭燒;“麻布十番”則是日式甜品品牌。
“我們圍繞著協(xié)同效應(yīng)做,以面為主。”
潘慰對(duì)內(nèi)參君解釋稱,他們根據(jù)不同市場(chǎng)定位,以不同拉面品牌進(jìn)入市場(chǎng),加大市場(chǎng)占有率,提升整體協(xié)同效益。
這就形成了兩個(gè)優(yōu)化結(jié)果:
一是多品牌滿足多元化需求,突破了味千拉面的品牌瓶頸,實(shí)現(xiàn)了“變相擴(kuò)張”;
二是多品類增加消費(fèi)場(chǎng)景,從單純的午餐、晚餐,變?yōu)樯衔绮琛⑾挛绮、夜宵等多個(gè)就餐階段,提升了坪效和盈利能力。
|獨(dú)特路徑|
“味千系”品牌均為引進(jìn),不看好自創(chuàng)品牌
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但是,潘慰并不看好自創(chuàng)品牌,“不容易做的大”。
味千拉面的多品牌之路,都是引進(jìn)成熟品牌。通過(guò)代理制,味千在短時(shí)間內(nèi)完成了多品牌布局。
當(dāng)初,潘慰把味千拉面引進(jìn)日本,是把日本的成熟品牌和技術(shù)都拿來(lái)了。
味千的日式風(fēng)格
對(duì)于日本餐飲業(yè),潘慰非常欣賞其完善的外賣發(fā)展模式和運(yùn)營(yíng)體系!爸袊(guó)的外賣發(fā)展正在朝著那個(gè)方向前進(jìn)!
潘慰說(shuō)道,日本的外賣包括成品外賣和半成品外賣,這些滿足消費(fèi)者方便快捷需求的餐飲模式也必然是中國(guó)未來(lái)餐飲市場(chǎng)的重要要素之一。
但是,從戰(zhàn)術(shù)上來(lái)說(shuō),這兩次的效果完全不同。
潘慰將味千拉面引入中國(guó)時(shí),先建廠后開店,實(shí)現(xiàn)了以慢打快。這一次,應(yīng)對(duì)消費(fèi)者多元化,潘慰依然采用代理制,拒絕了自創(chuàng)品牌,卻實(shí)現(xiàn)了以快打慢。
“別人有成功經(jīng)驗(yàn),我們就不要自己去搞了,F(xiàn)在還有不少人自己去開發(fā),搞個(gè)咖啡,因?yàn)樗麄冋娴牟欢ㄔ趺矗┳觯脑,要走好多的彎路。?
潘慰說(shuō),很多自創(chuàng)品牌,相對(duì)成熟品牌,缺少做大的積累:沒(méi)有一套管理,沒(méi)有好的產(chǎn)品基因,沒(méi)有好的管理體系,沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的積累。
|觀點(diǎn)|
工業(yè)化才是餐飲業(yè)的未來(lái)?
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潘慰是穩(wěn)健型企業(yè)家。
在產(chǎn)品上,她依賴標(biāo)準(zhǔn)化,這也是她引入品牌而不自創(chuàng)品牌的一個(gè)重要原因。
當(dāng)初,她把日本的成功經(jīng)驗(yàn)?zāi)玫街袊?guó),實(shí)現(xiàn)了以慢制快的發(fā)展。味千拉面憑借其一流的拉面產(chǎn)品,以及系統(tǒng)化和標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì),快速成為餐飲業(yè)的領(lǐng)袖品牌。目前,味千拉面在全國(guó)已經(jīng)有近700家。
這也是潘慰推崇引進(jìn)成熟品牌的重要原因:成熟品牌自帶一整套的系統(tǒng)體系,標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)作。
而過(guò)往的成功,又讓她堅(jiān)定,“工業(yè)化是餐飲業(yè)的未來(lái)”。
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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參
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