味千拉面老總語(yǔ)出驚人：我不看好自創(chuàng)品牌，難做大

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

當(dāng)你想經(jīng)營(yíng)一個(gè)餐飲品牌的時(shí)候，是選擇自創(chuàng)，還是引進(jìn)別人的成熟品牌？

可能你要猶豫半天。而身為中國(guó)快餐連鎖的典范，味千拉面一直都很果斷：從味千拉面到“味千系”布局的各檔品牌，無(wú)一自創(chuàng)，全部都為引入。其老總潘慰，對(duì)此有著鮮明而獨(dú)到的看法。

相比其他餐飲大佬的多品牌擴(kuò)張（參見(jiàn)內(nèi)參昨日文章：餐企別中了“減法”的毒！看，大佬們正在悶頭做加法占領(lǐng)市場(chǎng)�。�，這顯然是一條與眾不同的路。

對(duì)于品牌之始的不同做法和爭(zhēng)論，你怎么看？

餐飲老板內(nèi)參王新磊 發(fā)于北京

｜戰(zhàn)略起底｜

味千拉面變身“味千系”

▼

在很多人的印象中，味千拉面還是單一品牌。事實(shí)上，它已經(jīng)初步構(gòu)建了多品牌矩陣。

此前，味千已經(jīng)引進(jìn)了和歌山、味牛、麻布十番。最近，又新引進(jìn)了喜多藏、西屋武藏、東京時(shí)尚、i燒等多個(gè)品牌等等。

這些品牌布局，呈現(xiàn)金字塔狀，涵蓋高中低三檔。

這個(gè)布局，形成了多品牌，多層次，多品類。比如“味牛”，主打日式炭燒；“麻布十番”則是日式甜品品牌。

“我們圍繞著協(xié)同效應(yīng)做，以面為主。”

潘慰對(duì)內(nèi)參君解釋稱，他們根據(jù)不同市場(chǎng)定位，以不同拉面品牌進(jìn)入市場(chǎng)，加大市場(chǎng)占有率，提升整體協(xié)同效益。

這就形成了兩個(gè)優(yōu)化結(jié)果：

一是多品牌滿足多元化需求，突破了味千拉面的品牌瓶頸，實(shí)現(xiàn)了“變相擴(kuò)張”；

二是多品類增加消費(fèi)場(chǎng)景，從單純的午餐、晚餐，變?yōu)樯衔绮琛⑾挛绮�、夜宵等多個(gè)就餐階段，提升了坪效和盈利能力。

｜獨(dú)特路徑｜

“味千系”品牌均為引進(jìn)，不看好自創(chuàng)品牌

▼

但是，潘慰并不看好自創(chuàng)品牌，“不容易做的大”。

味千拉面的多品牌之路，都是引進(jìn)成熟品牌。通過(guò)代理制，味千在短時(shí)間內(nèi)完成了多品牌布局。

當(dāng)初，潘慰把味千拉面引進(jìn)日本，是把日本的成熟品牌和技術(shù)都拿來(lái)了。

味千的日式風(fēng)格

對(duì)于日本餐飲業(yè)，潘慰非常欣賞其完善的外賣發(fā)展模式和運(yùn)營(yíng)體系�！爸袊�(guó)的外賣發(fā)展正在朝著那個(gè)方向前進(jìn)�！�

潘慰說(shuō)道，日本的外賣包括成品外賣和半成品外賣，這些滿足消費(fèi)者方便快捷需求的餐飲模式也必然是中國(guó)未來(lái)餐飲市場(chǎng)的重要要素之一。

但是，從戰(zhàn)術(shù)上來(lái)說(shuō)，這兩次的效果完全不同。

潘慰將味千拉面引入中國(guó)時(shí)，先建廠后開店，實(shí)現(xiàn)了以慢打快。這一次，應(yīng)對(duì)消費(fèi)者多元化，潘慰依然采用代理制，拒絕了自創(chuàng)品牌，卻實(shí)現(xiàn)了以快打慢。

“別人有成功經(jīng)驗(yàn)，我們就不要自己去搞了�，F(xiàn)在還有不少人自己去開發(fā)，搞個(gè)咖啡，因?yàn)樗麄冋娴牟欢�（怎么）做，他要懂的話，要走好多的彎路。�?

潘慰說(shuō)，很多自創(chuàng)品牌，相對(duì)成熟品牌，缺少做大的積累：沒(méi)有一套管理，沒(méi)有好的產(chǎn)品基因，沒(méi)有好的管理體系，沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的積累。

｜觀點(diǎn)｜

工業(yè)化才是餐飲業(yè)的未來(lái)？

▼

潘慰是穩(wěn)健型企業(yè)家。

在產(chǎn)品上，她依賴標(biāo)準(zhǔn)化，這也是她引入品牌而不自創(chuàng)品牌的一個(gè)重要原因。

當(dāng)初，她把日本的成功經(jīng)驗(yàn)?zāi)玫街袊?guó)，實(shí)現(xiàn)了以慢制快的發(fā)展。味千拉面憑借其一流的拉面產(chǎn)品，以及系統(tǒng)化和標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)，快速成為餐飲業(yè)的領(lǐng)袖品牌。目前，味千拉面在全國(guó)已經(jīng)有近700家。

這也是潘慰推崇引進(jìn)成熟品牌的重要原因：成熟品牌自帶一整套的系統(tǒng)體系，標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)作。

而過(guò)往的成功，又讓她堅(jiān)定，“工業(yè)化是餐飲業(yè)的未來(lái)”。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多