紅燒肉獨家秘制版旺銷招牌菜制作技術視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點的招牌菜使用了最為質樸的食材及原料,采用獨特燒制技法精心烹制而成,完美...
1、把肥腸放開水鍋里稍煮一下,馬上撈出來沖冷,切成小塊后,再放進燒熱的鍋里煸炒(不放油),肥腸當中的水分被煸出來后,表面會膨脹,這是關鍵的步驟,經過煸炒,肥腸燒制成菜才有一種脆韌的特殊口感。
2、鍋里放熟菜油燒熱,放入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、郫縣豆瓣醬和香料炒香后,摻適量鮮湯,放入肥腸,小火燒45分鐘,再放入青筍塊同燒10分鐘,加鹽、味精、白糖和胡椒粉調味,起鍋裝盤后撒蔥花便好。
特色:
一定要選新鮮的肥腸,初加工時要細心撕去油筋,還要加醋、鹽和淀粉反復搓洗,以去除黏液。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
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