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懷抱鯉

材料：

主料：

鮮活鯉魚兩條（大鯉魚約750克，小鯉魚約300克）。配料：羊肉50克，肥肉膘35克，口蘑3個(gè)，馬蹄50克。

調(diào)料：

精鹽3克，白糖30克，南酒30克，濕淀粉15克，蔥段、姜段各10克，姜片5克，八角2瓣，清湯750克，花椒油20克，植物油1000克（約耗75克）。

制作工藝：

1、將鯉魚去鱗去腮，小鯉魚開(kāi)膛取出內(nèi)臟，洗凈；大鯉魚洗凈后從口中整料出骨；羊肉剁成餡，口蘑（1個(gè))、馬蹄切成末，與羊肉一起調(diào)拌成餡，釀入大鯉魚腹內(nèi)，鯉魚打“一”字型花刀，將鯉魚放盤內(nèi)用南酒、醬油抹勻腌漬備用，肥肉膘切成梳子片。廚師之家cucurakwarungsunda.com

2、勺內(nèi)放植物油，八成熱時(shí)，放入鯉魚炸至上色撈起。

3、勺內(nèi)放入底油，加入白糖炒至血紅色時(shí)加入肥肉片，八角，放入姜、蔥、蒜、精鹽、口蘑片，加入清湯烹入醬油、南酒用小火將兩面燒透入味，分別將魚取出，小魚放在大于懷中，再把肥肉片、口蘑片搭在魚身上，撿去姜、蔥、蒜片，用濕淀粉提芡，淋上花椒油，均勻的澆在魚上即成。

典故：

孔府用鯉魚做菜淵源已久，并且配有專用的成菜器皿，懷抱鯉這道菜選用大小鯉魚各一尾，紅燒而成，小魚面向大魚懷中，因此而得名。懷抱鯉的典故出自孔子之子，名鯉，早亡。其墓在孔子墓前，成為“抱子攜孫”的墓葬布局格式，如今在孔林依然如故。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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