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軟燒河魚

原料：

鯉魚1條（約1200克）、泡椒碎20克、泡姜末20克、豆瓣醬10克、鮮藿香50克、香菜末、蔥花各30克、姜末、蒜末、鹽、料酒、白糖、味精、生粉、菜油各適量

做法：

1、把鯉魚宰殺治凈，剁成塊納盆，先加鹽、料酒拌勻了碼味，再加生粉一起拌勻上漿。

2、往凈鍋里摻水燒開，下入魚塊滑至剛熟時(shí)，撈出來(lái)用清水沖去粘附在魚塊表面的浮沫。

3、另取凈鍋上火，放油燒熱才下姜末、蒜末、泡椒碎、泡姜末和豆瓣醬，炒香后摻適量的清水燒開，加鹽、白糖和味精調(diào)味，隨后倒入魚塊并撒蔥花燒制。廚師之家cucurakwarungsunda.com

4、燒約2分鐘至魚肉稍入味時(shí)，用濕生粉勾薄芡，最后撒入大把的香菜末和切碎的鮮藿香葉，裝碗便可上桌。

說(shuō)明：

1、此菜的湯汁宜寬，起鍋前還要勾薄芡，這么做魚塊才巴味。

2、蔥花、香菜末和藿香碎的用量一定要大，這樣成菜后清香味才濃郁。

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