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酥炸雙拼

原料：干鴨腸80克，干鴨胗80克，脆椒15克，小米辣15克，香菜5克。
調料：家樂辣鮮露2克，美極鮮味汁2克。
制作：
1、將干鴨腸、干鴨胗入清水浸泡1小時左右至剛剛回軟（略回軟的鴨腸、鴨胗容易炸透），撈出后分別入沸水飛水1分鐘去雜質，撈出瀝去水分。
2、鍋下寬油燒到四成熱，下鴨腸、鴨胗小火慢炸4分鐘至酥香脆，撈出控油。
3、將鴨胗加入小米辣圈、辣鮮露、香菜拌勻裝入高腳杯中，再將鴨腸加脆椒、美極鮮味汁、少許小米辣圈拌勻裝入另一杯中，然后如圖拼盤即可上桌。
特點：香辣酥脆，夏季開胃菜。廚師之家cucurakwarungsunda.com
制作關鍵：炸鴨腸、鴨胗時油溫不能太高，三至四成即可，否則會將其炸糊而不是炸酥。
原料掃盲

干鴨腸、鴨胗即入味曬干的鴨腸鴨胗，跟“土魷”類似，入菜前需要用清水泡透，南方市場均有售，約18元/斤。

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