青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
主料:鹵土雞300克
輔料:大蔥節(jié)30克油酥花生米20克蔥花5克
調(diào)味料:蒜末8克姜末3克味精1克雞精1克白糖粉1克蠔油2克一品鮮醬油3毫升大王醬油3毫升香醋2毫升花椒粉2克紅油30毫升藤椒油20毫升油辣子10克熟芝麻少許
1.往拌菜盆里先放蒜末、姜末、味精、雞精、白糖粉和蠔油,拌勻了再加一品鮮醬油、大王醬油、香醋、油辣子和花椒粉,最后加藤椒油、紅油并撒入熟芝麻,攪勻即成麻辣味汁。
2.把鹵土雞斬成條,放在盛有麻辣味汁的拌菜盆里,加些小蔥節(jié)和油酥花生米一起拌勻,裝盤后再撒少許蔥花做點綴,即成。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
說明:
1.調(diào)料中的油辣子,是選二荊條干辣椒和干小米椒各半,入鍋炒香后,晾涼了打成粉末,裝盆后澆入五成熱的菜油,炸香便得到。
2.調(diào)味汁時加入糖和醋,主要是起中和口味的作用,因此用量不可多。
3.過去我們制作麻辣拌雞,多是把土雞煮熟了斬件后再拌,可是這里卻把雞先鹵熟以后拌制,由此讓麻辣雞又“復(fù)合”了些許的五香味。
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