青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
嘎丫面片是微山湖一帶常見的家常菜,李大廚在此基礎(chǔ)上添加了碧綠的薄荷芽,既提清香,又遮蓋嘎丫的腥味。
此菜要取嘎丫魚的軟扇,以方便客人食用。何為軟扇?即去掉魚頭后從魚身上取下不帶脊骨、肋骨的一塊完整魚肉,與之對應的是硬扇:即帶肋骨的一扇魚肉,硬扇多用于切成段后炒魚條,以保持其形狀。嘎丫魚嘴下方的刺很硬,而且有微毒,所以取軟扇時要小心,防止扎傷。
1、嘎丫350克取軟扇,加入適量蔥姜絲、鹽、味精、胡椒粉、料酒腌制入味,再拌入適量水淀粉上漿。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
2、鍋入清水,淋少許雞汁燒開,下嘎丫軟扇汆水至熟,再下面片(即餃子皮)100克煮熟,撈出控凈。
3、鍋入清湯450克,放入面片、嘎丫軟扇、薄荷芽200克燒開,調(diào)入適量鹽、雞粉、雞汁、味精即可起鍋入盛器。
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