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拍蒜豆豉蒸杜遠涼瓜（含豉汁的制作方法）

這道菜選用的涼瓜產(chǎn)自廣東杜遠，跟普通的涼瓜不同，這種涼瓜吃完后在口腔內(nèi)有微微回甘的感覺，涼瓜也不再是涼拌或清炒，而是用自制的豉汁和拍蒜蒸制，風(fēng)味性很強。

砧板：

將杜遠涼瓜500克洗凈去籽一開為六，改刀斜切片。

爐頭：

1.涼瓜片焯水，過涼。

2.將涼瓜加拍蒜50克、豉汁30克拌勻，擺好盤，入蒸箱蒸制6分鐘即可。

豉汁：

鍋內(nèi)入花生油10克燒熱，下生姜2克、干蔥頭3克爆香，加陳皮1克，雞粉、味精、鹽、白糖、李錦記柱侯醬、李錦記豆瓣醬各2克，陽江豆豉10克，魚生壽司醬油、李錦記蒸魚豉油、李錦記生抽各5克，李錦記味蠔鮮6克熬制即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

試做：

用豉油蒸過的涼瓜，味道很好，但是經(jīng)過蒸制的涼瓜，色澤和脆感有些遜色，于是在試做時將蒜和豆豉剁碎后再用，更入味。此外將豉汁澆到中間，只蒸了3分鐘，不僅顏色美觀，菜品還保留了苦瓜本身的味道。

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