革命雞片
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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一、原料準(zhǔn)備及生品處理原料:將三黃雞(宰殺、褪毛、去內(nèi)臟,凈重750克左右),洗凈,放入冷水浸泡1小時,去掉血水,洗凈,瀝干水分,待用。生品腌制:將瀝干水分的三黃雞,放入腌缸,依次放入蔥姜各20克...
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主料:三黃雞,豬腳,香菇。調(diào)料:A料(桂皮、八角各2.5克,香葉2片,蠔油150克,白糖50克,黃酒、生抽各20克,老抽10克)B料(紹酒500克,冰糖400克,生抽1千克,蠔油450克,美極鮮味...
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粵菜最擅長精細(xì)菜肴的制作,這道秘制神仙雞用料十足,絕對有一種讓你當(dāng)神仙的感覺其味道鮮香無比,但在制作時候需要注意幾個要點,才能使菜品顏色和口感達(dá)到完美的狀態(tài)。原材料主料:三黃雞1只、生豬蹄200克...
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杭椒炒鴨舌—杭椒、鴨舌杭椒炒牛柳—青紅椒條、蔥段、姜片、蒜片、干蔥XO醬茶樹菇炒牛柳—茶樹菇、牛柳、青紅椒條、蔥段、姜片、蒜片、干蔥特色小炒皇—濕銀魚仔、濕蚶子、魷魚絲、炸瑤柱、炸腰果、大韭菜花段...
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原料:三黃雞1只、南瓜200克、青筍1根、鮮花椒100克、干紅辣椒10個、大蔥5段、姜片5片調(diào)料:老干媽豆豉辣醬4湯匙(60克)、糖1茶匙(5克)、鹽1茶匙(5克)、開水500ml做法:1、將鮮花...
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這道美食年銷售過百萬,上菜時抬著轎子敲著鑼,究竟是什么菜品?這道“神仙雞燜豬手”是鎮(zhèn)店招牌菜,先將三黃雞、豬手分別炸至定形,再放入沙煲內(nèi)小火燜制,整只雞看起來完整,用筷子輕輕一撥就完全松散開,豬手...
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此菜是餐廳的主打吊鍋菜,銷量常年穩(wěn)居榜首,每天賣出將近100份。問及原因,楊師傅說了以下四點關(guān)鍵:第一,特地選用凈重2.5千克/只的跑山雞入菜,口感筋道、香味濃郁,若用三黃雞,雖然貨源足、成本低,...
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吊鍋沒有靚麗的造型,也不追求選料的精細(xì),只會給人實實在在的溫暖和美味。成都“蓉城熙客吊鍋菜”餐廳的吊鍋菜品種有很多,吊鍋魚、吊鍋雞、吊鍋飯等等都各具特色,款款美味。而這些鄉(xiāng)土氣十足的吊鍋菜,也讓餐...
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譚家菜是中國最著名的官府菜之一,乃清末官僚譚宗浚的家傳筵席,因其是同治二年的榜眼,又稱“榜眼菜”。譚家菜是中國歷史上唯一由翰林創(chuàng)造的“菜”自此發(fā)祥。他與兒子刻意飲食并以重金禮聘京師名廚,得其烹飪技...
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介紹:奇味雞煲是海派菜中的名菜,它主要靠番茄醬與咖喱醬配制的醬汁調(diào)味,里面重用了南蔥(干蔥),整個成菜濃香順滑,微酸帶辣,既有咖喱香又有茄醬的濃郁,且吃在嘴里有種沙沙的感覺,主要是土豆泥在醬汁中有...
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松茸學(xué)名松口蘑,別名松蕈、合菌、臺菌。隸屬擔(dān)子菌亞門、口蘑科,是松櫟等樹木外生的菌根真菌,具有獨特的濃郁香味。松茸是世界上珍稀名貴的天然藥用菌,我國二級瀕危保護(hù)物種。營養(yǎng)價值松茸的營養(yǎng)價值和藥用價...
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雞肉內(nèi)軟外脆,色澤金黃,蒜香蜜甜,賣相美觀,適合中外賓客享用。原料:三黃雞1只約1800克,炸蒜蓉100克,色拉油1000克。調(diào)料:鹽80克,味精80克,沙姜粉50克,檸蜜汁50克,雞皮水400克...
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許在一些同行眼中,三黃雞是一款非常普通的菜肴,但這道菜可以說是絕對的“頭牌”,因為此菜從選料到蘸料,均進(jìn)行了創(chuàng)新。以前制作雞的蘸料,用料都很簡單,以醬油、蔥末、姜末和芝麻油為主。此菜,則使用了專門...
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材料:原料:1斤8兩三黃雞一只(也可用生長在云南3000米高原以上的雪龍雞)。調(diào)料:蒜蓉辣醬、三合油、椒鹽制作:1、將三黃雞處理干凈,用蔥、姜、鹽、料酒和蓽撥腌制3小時。2、將油燒至6成熱時,放入...
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原料:三黃雞半只,姜片、杞子、沙參各少許。調(diào)料:鹽、雞精、客家黃酒、二湯各適量。洗凈斬小件、姜洗凈切片、客家黃酒;可以加紅棗、枸杞等。做法:1、雞洗凈斬件,飛水待用。2、鍋入油,爆香姜片,放入雞塊...
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制作人:草根冷藝―徐從利主料:三黃雞500克。配料:野山椒水500克,白醬油100克,清湯150克,杭椒段50克,美女椒段50克,野山椒段50克,麻油150克,花椒油100克。制作:三黃雞殺好洗凈...
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茶香雞的做法其實有很多種,有的是把子雞放入摻有茶葉汁的鍋里燒制成菜;有的是把油炸過的雞塊重新下鍋,然后加茶葉干一起炒成菜;還有的是用蒸、燉、焗等不同方式制作出來的。這道茶香雞不僅用茶葉汁來調(diào)味,同...
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食材:三黃雞1只、土豆250g、青椒2個、面粉200g、清水80g、啤酒2罐、油適量、鹽適量、辣椒適量、郫縣豆瓣醬適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、糖適量、桂皮適量、八角適量、醬油適量耗時:準(zhǔn)備時間...
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烤雞均選用三黃雞,除了用自制醬汁調(diào)味,在烤雞砂鍋里加入的豬蹄,也為這道菜增色不少。雞肉和豬蹄在烤制過程中釋出的油汁和鮮味溶入湯中,二者相得益彰,使口味更加豐富。這道菜的烤制時間長達(dá)2小時,在200...
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手撕油香雞是我們的一道新菜,做法并不復(fù)雜:取凈三黃雞處理干凈,焯水后放入自制的油汁內(nèi)小火加熱至成熟,取出整只上桌。制作這道菜有兩點竅門,給大家分享一下:竅門1:兩次燙皮兩次冰鎮(zhèn)如果三黃雞焯水后直接...