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八方發(fā)洋財（口味羊霜腸）喜慶年夜飯家常菜品


主料：羊腸350克。

輔料：青紅椒圈20克，蒜子15克，香菜2克，姜3克，蔥5克。
調料：
黑胡椒醬15克，老鹵水30克，蒜香裹粉10克，鹽15克，雞粉8克，胡椒粉3克，白糖3克，辣椒段2克，古越龍山黃酒10克，生粉5克。

香料：孜然粒0.2克，白芷2克，八角3克，花椒5克。

做法：

1.將羊腸翻洗干凈，入水汆一下后，加入古越龍山黃酒再煮5分鐘。
2.羊腸過涼后，放入鹵水里煮10分鐘，撈出切段，拍上蒜香裹粉和生粉，放入油鍋中炸至羊腸香酥發(fā)硬。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
3.熱鍋下油，放入花椒、孜然粒、辣椒段、蒜子，煸香后，放入炸酥的羊霜腸，翻勻即可。

關鍵：
1.炸一定要加點生粉，口感更好。
2.炒孜然粒不能炒太久，否則會變黑有糊味。

河南安陽御賓樓廚師長程海瑞

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