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蘿卜絲干蟶

材料：

原料：

干蟶150克，蘿卜絲600克，馬蹄蔥7克，姜片3克，蒜末5克，蒜片6克，A料（蒜片、香蔥末、香菜末、姜片各25克）。

調料：

鹽5克，胡椒粉0.2克，色拉油40克，蟶湯1千克。

制作：

1、將蘿卜洗凈，去皮、切絲，略沖洗一下，上籠蒸至七八成熟。鍋入底油10克，下入蘿卜絲、蒜末煸炒。

2、干蟶浸泡4小時后用剪刀從中間剪開，去砂洗凈。

3、凈鍋上火，下入剩余色拉油，燒熱后將蔥、姜、蒜片爆香，加入蘿卜絲和干蟶煸炒，倒入蟶湯，大火燒制約5分鐘，放入鹽、胡椒粉，裝盤即可，將A料分別入小碗，與菜一起上桌，由客人自助配食。廚師之家cucurakwarungsunda.com

蟶湯：

1、湯桶內加入清水50千克，筒子骨10千克，大火燒開，撇去浮沫。

2、將干蟶2500克用豆油100克煸炒出香，加入白酒50克祛腥，然后加入開水，大火燒開5分鐘，倒入湯桶內，用中火燒3小時，轉大火燒1小時得蟶湯20千克。

特色：

湯汁濃白，醇香可口。

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