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松茸煎蚌片 松茸鮮香、蚌片脆嫩、口味新穎

象拔蚌的常見吃法是油爆、辣炒或者“過橋”，我們將其與松茸搭配，成菜高端大氣、菌香濃郁。


原料
小象拔蚌3只，鮮松茸150克，青、紅椒片共40克。
調料
干蔥蓉5克，蒜蓉5克，鹽2克，味精2克，胡椒粉1克。
制作
1、小象拔蚌取凈肉，改成薄片，入70℃的熱水快速焯一下，撈出瀝干。
2、鮮松茸縱向切成薄片。
3、取不粘鍋下少許油滑透，擺入松茸片小火煎至兩面微黃，取出備用。
4、鍋留底油燒熱，加入干蔥蓉、蒜蓉煸香，下煎好的松茸、蚌片快速翻勻，調入鹽、味精、胡椒粉，烹美極鮮味汁，出鍋裝盤即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點
松茸鮮香、蚌片脆嫩、口味新穎。
制作關鍵
松茸不要煎得過火，剛剛煎掉表面水汽、顏色微黃（約1分鐘）即可，否則失水嚴重，松茸會萎縮，菜品也變得水淋淋的。

1、小象拔蚌取肉。

2、片成薄片。

3、松茸改成薄片。

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