黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
芥末墩兒北京家常風(fēng)味小吃，以大白菜為主料，加芥菜、白糖、醋等，經(jīng)沸水澆后悶制而成。其特點呈黃白色，又甜又酸又辣，爽口解膩，具有解膩通氣之效，為冬春兩季的時令佳肴。
芥末墩兒可稱得上是北京歷史悠久的風(fēng)味食品，在東北、京津地區(qū)也很受歡迎。冬天就要到了，大白菜開始上市，現(xiàn)在把做芥末墩的方法告訴您，不妨自己也動手做一些，端上自家的餐桌，保準(zhǔn)吃了還想吃！
制作方法一 廚師之家cucurakwarungsunda.com
主料：大白菜500克，白糖10克 芥末100克，白醋5克，精鹽20克，香油10克。
制作：
1、將大白菜擇洗干凈， 去掉尾部，將根部切成4厘米長的墩，下入開水中焯一下，控凈水待用。
2、將芥末放在碗中，用沸水沖開，并按一個方向攪動，同時加入醋、鹽、糖、香油。
3、將調(diào)好的芥末汁，涂在白菜墩上，碼在一個盤子里，上邊再取一個盤扣上，置于屋內(nèi)暖和的地方，第二天取出，碼盤，即可食用。
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注意：
焯白菜墩時，為使其下鍋不散，最好事先用線捆一下，以保持成菜的美觀。
制作方法二
主料：大白菜兩棵（最好是高棵菜葉緊包的、直徑10-12厘米的、每棵不超過2000克的為宜）。
輔料：白糖200克，米醋200克，精鹽10克，芥末25克（可根據(jù)個人喜好酌量加減）。
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制作：
1、先將白菜去掉一兩層老幫。再切去菜根，整棵沖洗干凈，橫切成3-4厘米厚的圓段（即白菜墩，注意不要散開）
2、燒一鍋開水，將一只高壁沙鍋（或瓷壇）放入開水里燙熱，待用。將白菜墩逐段放在漏勺里，用勺舀
開水澆淋4-5次（不宜澆得太熟，更不可將菜直接放進(jìn)開水），甩干水碼入燙好的沙鍋內(nèi)，每放一層撒少許鹽（
宜淡不宜咸），再撒入芥末、白糖，直至全部碼完，最后澆入米醋（不喜歡吃醋不放亦可），將沙鍋蓋蓋嚴(yán)，用
小棉被捂嚴(yán)實，第二天即可取食。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
說明：此菜甜、酸（或不用放醋）、脆、辣。頭天做第二天就能吃，簡單省時。此為20人量，可隨吃隨取，切記不要用粘了油的筷子夾取，吃不完要放在陰涼處保存。
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