天津煎餅果子做法東北版黑龍江版煎餅果子

煎餅果子是天津著名的小吃，天津人把其作為早點。由綠豆面薄餅，雞蛋，還有果子（油條）或者薄脆的“果篦兒”組成，配以面醬，蔥末，辣椒醬（可選）作為佐料。

煎餅果子在早上的早點攤，馬路邊或者社區(qū)里才能見到，小攤主要就是制作和出售煎餅果子的小推車，制作一套煎餅果子只需要幾分鐘的時間。

煎餅以綠豆粉為主料，調成糊狀。攤成煎餅，形似荷葉，薄軟如紙，然后卷上酥脆的棒槌果子（油條）或果箅，抹上面醬、腐乳，撒上蔥花、芝麻、孜然等小料，從中間折起即可食用，還可以在煎餅上再攤上雞蛋。山西也有用面粉做的煎餅果子，做法相同。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

---

材料：綠豆、五香面、精鹽、果子（油條）、醬、蔥花、辣子糊、雞蛋

工具：煤球爐（直徑33厘米）、鐵烙子（同上）、小磨石、木制三角拐子（竹筷子劈開一頭，再劈開一頭，兩邊）、薄鐵刮子、糊盆、鐵桶、小盆兩個、小推車、蓋布、防塵罩。
制法： 
1、選篩并洗凈綠豆，先用磨將綠豆破開，再用凈水泡開（水要寬），將浮在水面上的豆皮撈出（可做飼料）。然后將綠豆渣撈出，磨成糊，加五香面、精鹽少許及適量水，調勻，隨手糊漿待用（此法較費時，但煎餅非常嫩，比其它的做法好吃）。  廚師之家cucurakwarungsunda.com
2、將篩凈的綠豆，直接磨成粉，用時現加水、五香面、精鹽調糊，這樣做省工省時，好存放，便于銷售。 
3、爐火生好后，先用煤泥一點一點地壓好火，使火力溫和均勻，才能攤出好的煎餅，放上烙子，熱了抹上一層微油。舀一勺糊，用三角拐子攤成33厘米多圓的薄煎餅，熟后用刮子起煎餅，翻個，放上一條果子（油條），卷好，抹上醬，撒少許蔥花，從中間折起托紙出售。加辣子糊隨消費者自便。 
4、加雞蛋的作法：在攤好的煎餅上，打雞蛋攤開，熟后翻個放上果子，卷起抹面醬，撒蔥花即成。

---

小攤版制作過程 廚師之家cucurakwarungsunda.com
1、將一大勺面糊倒在圓形的加熱鐵板上。
2、用一個T字形的小鏟子將面糊均勻的攤呈圓形。
3、用T字形小鏟子將雞蛋涂勻。
4、問顧客要蔥花否，要的話取蔥花三克，均勻灑在面餅上。
5、用鏟子將面餅翻過來。
6、用小刷子抹上甜面醬。
7、問顧客要辣醬否，酌量添加。
8、視乎顧客要求，取果子兩片或油條兩根，切斷或折疊，放在面餅中央。
9、將面餅四周疊起，包好，放入塑料袋內。

---

東北版
原料：面粉適量，發(fā)粉、雞粉各一點點，雞蛋兩只，大油條兩條，蔥花適量，香菜，蒜茸辣 廚師之家cucurakwarungsunda.com
制作：
1、雞蛋，面粉，發(fā)粉，雞粉加水適量，攪拌成稀面糊。
2、平底鍋滴幾滴油，最好用姜塊擦均勻。
3、小火倒入1/4面糊迅速搖勻成圓形撒上蔥花候，趁表面未干翻轉再烙。
4、稍微調大火，涂抹上蒜茸辣椒醬和甜面醬，撒上香菜，放上油條，慢慢卷起，即可。

---

黑龍江北部版
1、將一煎餅馃子大勺面糊倒在圓形的加熱鐵板上。
2、用一個T字形的小鏟子將面糊均勻的攤呈圓形。
3、取雞蛋一個，對著鐵板敲一下打碎，將里面的蛋黃蛋清倒在基本成型的面餅上。 煎餅馃子 廚師之家cucurakwarungsunda.com
4、用T字形小鏟子將雞蛋涂勻。
5、 用鏟子將面餅翻過來
6、問顧客要蔥花否，要的話取蔥花三克，均勻灑在面餅上。
7、用小刷子抹上甜面醬。
8、視乎顧客要求，取果子兩片和一根小果子放在面餅中間。
9、添加土豆絲少許。
10、視乎顧客要求，是否加火腿腸或其他佐料。
11、將面餅四周疊起，包好，放入塑料袋內。

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多