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碼頭海草烙[煙臺漁家燈火餐廳旺銷菜]

“漁家燈火”是一家以膠東海鮮為主打的時(shí)尚餐廳，在籌備之初，行政總廚提鵬跑遍了膠東地區(qū)各個村鎮(zhèn)的近20家火爆小店嘗菜，還從農(nóng)戶家中找自制醬料、漁民手中收新鮮海貨，推出了一批搭配新穎、賣相精細(xì)、口味地道的創(chuàng)新家常菜，吸引了眾多死忠的食客粉絲，創(chuàng)造了驚人的銷售業(yè)績——碼頭海草烙每天賣出80斤，香米炒蟹單店日售120份，香酥大黃花年銷售額近百萬......

制作：煙臺漁家燈火餐廳行政總廚提鵬

漁家燈火的這道海草烙，日售八十斤，其在傳統(tǒng)做法上進(jìn)行了兩點(diǎn)小改良：首先，海草中除了放入海鮮，還要加蒜蓉辣醬、糊辣油，鮮美中帶有微微辣味，更適合年輕人的口味；其次，煎好的海草餅上還要抹上一層蛋黃液，其漂亮的明黃色映襯底部翠綠的海草，非常漂亮。廚師之家cucurakwarungsunda.com

制作流程：

1、海草加蝦仁、貝丁等料拌勻。

2、炒鍋滑透，下入海草鋪平。

3、略煎一會兒，用勺柄劃開底部粘連部分。

4、煎制期間需不斷晃鍋、淋油。廚師之家cucurakwarungsunda.com

5、倒入蛋黃液抹平，煎至凝固即可改刀上桌。

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來源：大廚微閱讀 | 公眾號：zgdc666666

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