當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

酸辣漏魚調(diào)制酸辣汁

此菜在烏市家家都賣，極受歡迎，“大掌柜”更是標(biāo)出了3元/份的超低價(jià)，對(duì)比一些店里16元/份的價(jià)格，確實(shí)驚人，但看過(guò)做法你就知道，賣3元仍然有的賺！

制作流程：

1、盆內(nèi)放入豌豆淀粉2袋，倒入清水?dāng)囬_，淋入色拉油、鹽攪拌均勻。

2、凈鍋上火，加清水燒開，一邊倒入淀粉漿一邊用勺子不停攪拌，熬至淀粉糊起泡、熟透后關(guān)火。

3、取一盆涼水，上方架一個(gè)漏勺（或帶有漏眼的不銹鋼托盤），將熬好的粉漿倒入漏勺中，滴到?jīng)鏊�，即成“漏魚”，將水換一遍使漏魚充分涼透，冷藏備用。廚師之家cucurakwarungsunda.com

4、走菜時(shí)取出漏魚，入沸水中略燙一下使之變軟，裝碗淋入酸辣汁，點(diǎn)綴香蔥花、小米辣即可上桌。

調(diào)制酸辣汁：

蒸魚豉油、生抽、東古一品鮮醬油、陳醋、小米椒、開水、香菜、青椒、胡蘿卜、洋蔥、芹菜，燒開冷卻后過(guò)濾即成。

制作關(guān)鍵：

1、調(diào)漿時(shí)加入色拉油的目的是增加漏魚的光澤和透明度。

2、制作此菜要選用筋力較強(qiáng)的豌豆淀粉，如果覺(jué)得還不夠勁道，也可以加少許高彈素；在攪淀粉漿時(shí)可以加入蔬菜汁，如菠菜汁、胡蘿卜汁、紫甘藍(lán)汁等，制成綠色的、桔色的、紫色的漏魚，增加賣點(diǎn)。廚師之家cucurakwarungsunda.com

該內(nèi)容由用戶「鹵廚香」發(fā)布
轉(zhuǎn)載自：https://www.toutiao.com/i6601013135648227843/

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對(duì)此類由用戶上傳的資料無(wú)法驗(yàn)證真實(shí)性，請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去該資料的轉(zhuǎn)載來(lái)源查閱原版

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入