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酸辣漏魚調制酸辣汁

此菜在烏市家家都賣，極受歡迎，“大掌柜”更是標出了3元/份的超低價，對比一些店里16元/份的價格，確實驚人，但看過做法你就知道，賣3元仍然有的賺！

制作流程：

1、盆內放入豌豆淀粉2袋，倒入清水攪開，淋入色拉油、鹽攪拌均勻。

2、凈鍋上火，加清水燒開，一邊倒入淀粉漿一邊用勺子不停攪拌，熬至淀粉糊起泡、熟透后關火。

3、取一盆涼水，上方架一個漏勺（或帶有漏眼的不銹鋼托盤），將熬好的粉漿倒入漏勺中，滴到涼水里，即成“漏魚”，將水換一遍使漏魚充分涼透，冷藏備用。廚師之家cucurakwarungsunda.com

4、走菜時取出漏魚，入沸水中略燙一下使之變軟，裝碗淋入酸辣汁，點綴香蔥花、小米辣即可上桌。

調制酸辣汁：

蒸魚豉油、生抽、東古一品鮮醬油、陳醋、小米椒、開水、香菜、青椒、胡蘿卜、洋蔥、芹菜，燒開冷卻后過濾即成。

制作關鍵：

1、調漿時加入色拉油的目的是增加漏魚的光澤和透明度。

2、制作此菜要選用筋力較強的豌豆淀粉，如果覺得還不夠勁道，也可以加少許高彈素；在攪淀粉漿時可以加入蔬菜汁，如菠菜汁、胡蘿卜汁、紫甘藍汁等，制成綠色的、桔色的、紫色的漏魚，增加賣點。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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