青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
此菜在烏市家家都賣,極受歡迎,“大掌柜”更是標出了3元/份的超低價,對比一些店里16元/份的價格,確實驚人,但看過做法你就知道,賣3元仍然有的賺!
制作流程:
1、盆內放入豌豆淀粉2袋,倒入清水攪開,淋入色拉油、鹽攪拌均勻。
2、凈鍋上火,加清水燒開,一邊倒入淀粉漿一邊用勺子不停攪拌,熬至淀粉糊起泡、熟透后關火。
3、取一盆涼水,上方架一個漏勺(或帶有漏眼的不銹鋼托盤),將熬好的粉漿倒入漏勺中,滴到涼水里,即成“漏魚”,將水換一遍使漏魚充分涼透,冷藏備用。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
4、走菜時取出漏魚,入沸水中略燙一下使之變軟,裝碗淋入酸辣汁,點綴香蔥花、小米辣即可上桌。
調制酸辣汁:
蒸魚豉油、生抽、東古一品鮮醬油、陳醋、小米椒、開水、香菜、青椒、胡蘿卜、洋蔥、芹菜,燒開冷卻后過濾即成。
制作關鍵:
1、調漿時加入色拉油的目的是增加漏魚的光澤和透明度。
2、制作此菜要選用筋力較強的豌豆淀粉,如果覺得還不夠勁道,也可以加少許高彈素;在攪淀粉漿時可以加入蔬菜汁,如菠菜汁、胡蘿卜汁、紫甘藍汁等,制成綠色的、桔色的、紫色的漏魚,增加賣點。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
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