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炸香辣里脊（炸羊肉串、火腿腸、素雞）

原料：

豬里脊肉、姜、蔥、精鹽、辣椒粉、料酒、味精、五香粉、淀粉、雞蛋、香油等

制法：

1、將豬里脊肉切成片，用姜、蔥、精鹽、味精、料酒腌漬入味，然后用鐵簽穿成串。

2、將水、淀粉、調(diào)成糊。加入蛋清，用筷子順一個方向攪拌均勻，制成蛋泡糊。

3、炒鍋上火，加入油燒至五成熱，將肉串蘸上蛋泡糊后放入，用筷子輕輕翻動，大約5分鐘炸至外部焦黃，用刷子蘸香油刷一下，將辣椒粉、五香粉撒等在上面，即可食用。

特點：色澤紅亮、外焦里嫩，咸鮮香辣。廚師之家cucurakwarungsunda.com

運用：此法還可用炸羊肉串、火腿腸、素雞等。

注意：如果以羊肉等為原料，可在調(diào)料中加入孜然。

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