廣東的傳統(tǒng)特色名菜咕嚕肉做法

咕嚕肉的名稱有兩個傳說。第一個傳說指由于這道菜以甜酸汁烹調，上菜時香氣四溢，令人禁不住咕嚕咕嚕地吞口水，因而得名。第二個傳說是指這道菜歷史悠久，故稱為古老肉，后轉化成咕嚕肉。 咕嚕肉又稱甜酸肉或古老肉，是一道中國粵菜，以甜酸汁及豬肉煮成。這道菜是歐美人士最熟悉的中國菜之一，因此常見于中國以外的****街的餐館。

咕嚕肉做法

咕嚕肉通常會使用豬的梅頭肉。配料有青椒、紅椒、洋蔥及菠蘿�！肮緡Ｖ�”則以茄汁、山楂、砂糖及檸檬汁等煮成。咕嚕肉的烹調方法，是將豬肉切件腌味，然后沾上生粉，放進油鑊炸至金黃色，再將炸好的肉連同配料和咕嚕汁炒成。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
原料： 豬前腿肉300克，青椒、紅椒各一個，蒜末1茶匙，淀粉適量，
（1）料酒半大匙，姜蒜半大匙，蛋黃一個。
（2）番茄醬3大匙，糖3大匙，醋2大匙，鹽半茶匙，清水半杯。
做法：
1、前腿肉餡用刀背拍松，再切小塊，拌入調味料（1)腌10分鐘：青椒、紅椒切開，去籽后切小片。
2、腌好的前腿肉占裹一層淀粉后，放入熱油中炸黃撈出，炸油倒開，留一匙油炸香蒜末和青椒、紅椒，再加入調味料(2)和腌好的肉塊拌炒勻即盛出。

為大家提供一道素菜——咕嚕豆腐
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原料：豆腐400克、菠蘿100克、干淀粉30克、蔥段、姜片、蒜15克、鹽1小匙、番茄醬4小匙、白糖2小匙、水淀粉10克、醋1小匙。
做法：
1、豆腐切小塊，菠蘿切成小丁。豆腐要焯一下水。
2、豆腐塊拍上干淀粉，下入六七成熱的油中，炸或煎成金黃色撈出。
3、炒鍋燒熱，倒入適量油，放入蔥段，姜片，蒜片爆香后撈出，倒入番茄醬熬出紅油，加入鹽，白糖，清水燒開，用水淀粉勾芡，倒入豆腐塊和菠蘿丁，淋油，翻炒均勻后就可以裝盤了，喜歡酸味的可以再點一點醋。

吃菠蘿的季節(jié)——菠蘿咕嚕肉 廚師之家cucurakwarungsunda.com

原料：豬里脊肉400克、菠蘿100克、雞蛋65克、青椒20克、柿子椒20克、鹽3克、淀粉(玉米)10克、白砂糖5克、醋5克、植物油50。
做法
1、將豬里脊肉切成一口大小的塊；
2、豬里脊肉放入碗中，加入少許的鹽、水淀粉和雞蛋攪拌均勻，腌20分鐘；
3、青、紅椒洗凈，去蒂，切小塊備用；
4、菠蘿切成一口大小的塊備用；
5、將腌過的豬里脊肉粘上干淀粉，放入熱油鍋以中火炸3分鐘；
6、炸至金黃色后全部撈出；
7、熱鍋留少許，放入青、紅椒翻炒，再放入菠蘿翻炒兩下；
8、加入糖醋汁（白糖加醋調勻）和炸好的肉塊，再一起拌炒均勻即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
制作要訣：本品有油炸過程，需備要植物油500克。 鹽3克、淀粉(玉米)10克、白砂糖5克、醋5克、植物油50克。

小貼士

菠蘿入菜口感清新還能解膩，酸甜的味道又能增進食欲，無論作為水果還是菜肴，都非常美味。除了做咕嚕肉之外，菠蘿還能當成器皿，做成菠蘿飯。

買不到菠蘿的時候，這個菜也能用罐頭菠蘿來做，口感稍微甜一些，但不會澀口，因此白糖的用量要稍微減少，或者白醋多放一些。新鮮菠蘿在入菜或者直接食用之前，最好用淡鹽水浸泡20分鐘，以破壞菠蘿酶。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

這個菜最后燴的過程一定要迅速，肉片出鍋后應該保持酥脆的口感，所以調味汁一定要提前嘗好味道才能勾芡放肉片，如果把材料放進鍋一樣樣添加調料的話，肉片就容易回軟。

盡量選用肥瘦均勻的肉來做，肉片經過復炸之后，會失去一定水分，如果用全瘦肉來做的話，很容易就會發(fā)柴了。炸好的肉片出了燴成咕嚕肉之外，還順便推薦一個好吃的菜，小酥肉。

咕嚕肉的相關食品
咕嚕肉的烹調方法，亦可用于其他材料。最普遍的變種是生炒骨，即是以咕嚕汁炒豬排骨。其他咕嚕菜式則包括咕嚕雞球、咕嚕蝦球、咕嚕班塊等。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

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