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鮮鮑拜龍蝦

原料：

渤海灣產(chǎn)盤(pán)大鮑10只，大蝦10只，魚(yú)泥250克，瓜蛟龍，青蘿卜刻浪花底座，皮刻小朵浪花，青紅椒刻圓點(diǎn)。

制作過(guò)程：

1、將大蝦去頭、去皮、留尾，由脊背破開(kāi)，腹部相連，扦斷筋絡(luò)，撒上少許鹽、味精、胡椒粉，抹上魚(yú)泥，點(diǎn)綴上青紅椒圓點(diǎn)，制成弓形，蒸熟，澆白汁，尾向外，圍擺在盤(pán)外圈。

2、將紫鮑去殼、去內(nèi)臟，順長(zhǎng)改成寬3分、深2/3的花刀，油炸而成，圍擺在蝦卷之間。

3、中間放雕刻好的龍和浪花底座，最外圍用刻好的小朵浪花圍邊。

特點(diǎn)：廚師之家cucurakwarungsunda.com

1、造型：蝦、鮑呈叩拜形、形態(tài)自然。

2、刀工：鮑魚(yú)改樹(shù)葉形，波浪花刀，蝦改十字花刀。

3、色澤：鮑魚(yú)呈自然色，蝦身呈潔白色，尾紅，與雕刻品互相襯映，素雅自然。

4、口味：鮮咸。

5、質(zhì)感：鮮嫩、爽口。

總體構(gòu)思：蛟龍出海，寓意龍的烹飪文化的騰飛；底座和圍邊用青蘿卜雕刻的朵朵浪花，圍繞點(diǎn)綴、渲染巨龍，賦意中華飲

用瓜雕刻的龍，猶如食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，并滲透進(jìn)世界各地與之交流；制作的蝦和鮑魚(yú)象征著中外眾多的參賽選手，叩拜俯首在龍的烹飪文化周?chē)�，探知龍文化的奧妙，并嘆服龍文化的駕霧騰飛。整個(gè)菜肴寓意深邃，構(gòu)思巧妙，烹制精細(xì)，造型別致，線(xiàn)條分明，充分反映出大連海鮮菜肴的特點(diǎn)和精髓。廚師之家cucurakwarungsunda.com

出品人：林波

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