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紅糖糍粑

用料：

圓糯米150克、紅糖30克、熟黃豆粉50克、白糖10克、涼水8克

做法： 

1、圓糯米泡12小時；

2、濾水后放入適當(dāng)?shù)娜萜骼�，加入少許水，不能漫過糯米，隔水蒸20分鐘左右；

3、蒸熟后加入10克的白糖，趁熱拌均勻。接著準(zhǔn)備用搟面棒舂，用點(diǎn)勁舂五分鐘后，變得很粘稠再繼續(xù)舂，再舂五分鐘，就可以了；

4、取出來，放到熟黃豆粉中，兩面粘上黃豆粉，這樣也就不粘手了；

5、整形成圓條狀，再分成一肉丸子大小的小劑搓好再在熟黃豆粉里再滾兩圈； 廚師之家cucurakwarungsunda.com

6、紅糖隔熱水融化；

7、用糯米丸子蘸著紅糖吃即可。 

提示：

1、最好選用圓糯米，更粘一些； 

2、糯米要先泡，讓它吸收水份，如果不泡，直接加水蒸，不易把握水量也不易蒸熟； 

3、蒸的時候，糯米的水一定不要多，不能像平時蒸飯那么多的水，否則蒸出的糯米飯?zhí)。?nbsp;

4、黃豆粉要用熟的，可以先炒熟黃豆再磨粉，也可以先磨成粉再炒熟； 

5、紅糖一定要做成濃濃的才夠香。紅糖加少許的水，隔熱水化開就行了，水一定不能加多了。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

6、也可以將糍粑制作成胚料后冷藏成毛坯后，客人點(diǎn)食后用熱油炸至表皮金黃配紅糖碟子上桌蘸食即可。


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