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紅糖糍粑

用料:

圓糯米150克、紅糖30克、熟黃豆粉50克、白糖10克、涼水8克

做法: 

1、圓糯米泡12小時;

2、濾水后放入適當?shù)娜萜骼,加入少許水,不能漫過糯米,隔水蒸20分鐘左右;

3、蒸熟后加入10克的白糖,趁熱拌均勻。接著準備用搟面棒舂,用點勁舂五分鐘后,變得很粘稠再繼續(xù)舂,再舂五分鐘,就可以了;

4、取出來,放到熟黃豆粉中,兩面粘上黃豆粉,這樣也就不粘手了;

5、整形成圓條狀,再分成一肉丸子大小的小劑搓好再在熟黃豆粉里再滾兩圈; 廚師之家cucurakwarungsunda.com

6、紅糖隔熱水融化;

7、用糯米丸子蘸著紅糖吃即可。 

提示:

1、最好選用圓糯米,更粘一些; 

2、糯米要先泡,讓它吸收水份,如果不泡,直接加水蒸,不易把握水量也不易蒸熟; 

3、蒸的時候,糯米的水一定不要多,不能像平時蒸飯那么多的水,否則蒸出的糯米飯?zhí)。?nbsp;

4、黃豆粉要用熟的,可以先炒熟黃豆再磨粉,也可以先磨成粉再炒熟; 

5、紅糖一定要做成濃濃的才夠香。紅糖加少許的水,隔熱水化開就行了,水一定不能加多了。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

6、也可以將糍粑制作成胚料后冷藏成毛坯后,客人點食后用熱油炸至表皮金黃配紅糖碟子上桌蘸食即可。


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