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茄汁杏鮑菇

原料：

杏鮑菇400克，番茄醬35克，白糖35克，米醋30克，鹽2克，橙汁10克，糯米粉50克，濕淀粉10克，色拉油1500克。

制法：

1、將杏鮑菇順長切菊花刀，入沸水中焯透，撈出過涼，以廚房用布吸干水分，粘勻糯米粉；

2、鍋入色拉油燒至七成熱，下杏鮑菇炸至金黃酥脆，撈出裝盤；

3、鍋留底油，下番茄醬、白糖、米醋、鹽、橙汁、少許清水燒開，勾芡，澆淋在杏鮑菇上即可。

點評：

形似松鼠鱖魚，口感酸甜，菌菇滑嫩。

特色： 廚師之家cucurakwarungsunda.com

在東北菜中，菌菇是常用的食材。在現(xiàn)今東北家常菜中，很多常見的菌菇更為廚師所青睞。如杏鮑菇，因其形狀易于成菜，鮮味單純，百搭不厭。烹制方法上，這組菜品突出了東北菜味醇醬濃的特色，如口蘑壓豆腐、茄汁杏鮑菇都是典型的東北菜烹調(diào)方式。當然，也有如水果泡椒猴頭菌這樣看似清新、實則勁爽的口味菜。


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