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蜆肉生菜包

制作：

1、咸蘿卜用清水浸泡30分鐘去除部分咸味，撈出瀝干水分，改刀成丁。

2、生菜洗凈，剪成碗口大小備用。

3、凈鍋入油燒熱，下蜆肉100克、咸蘿卜丁20克旺火炒干水汽盛出備用。

4、另起鍋入底油燒熱，下叉燒粒30克小火煸出油，下干蔥頭粒10克、彩椒粒10克、蒜茸6克旺火爆香，下蜆肉、蘿卜丁炒勻，下韭菜段200克，調(diào)入生抽5克、鹽3克、蠔油3克、味精2克旺火翻勻，起鍋裝盤，跟“生菜碗”上桌，用生菜包裹原料一同食用。

制作關(guān)鍵：

蜆肉、咸蘿卜含有水分，入菜前應(yīng)先煸干，保證出品清爽不出水。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

春日元素廣東順德人喜歡用生菜葉包裹熟餡料食用，這種吃法叫“生菜包”，此菜就是引入這一吃法，將生菜葉剪成碗口大小，包入蜆肉、叉燒、咸蘿卜、春韭等原料，一同入口，風(fēng)味清新。


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