當前位置：『 廚藝大全 』->資料正文

迷香肥腸

原料：

肥腸300克、子姜片50克、黃瓜片50克  蒜米、自制豆瓣醬、芝麻醬、醬油、香醋、味精、雞精、花椒粉、紅油、香油、熟芝麻各適量川式鹵水1鍋

制法：

1、將肥腸洗凈，放入鹵水鍋鹵至軟熟，撈出來晾涼后，切成條。

2、把肥腸條放盆里，加入子姜片、黃瓜片、蒜米、味精、雞精、香油、花椒粉、香醋、醬油、自制豆瓣醬、紅油和少許芝麻醬一起拌勻，裝盤并撒些熟芝麻即成。


熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該內(nèi)容由用戶「雨中漫步」發(fā)布
本站僅提供網(wǎng)絡存儲空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性，請謹慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。
廚師之家建議您這樣學習：
對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家 進入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入
 猜你喜歡
  • 1.處理肥腸肥腸要洗干凈，可以在清洗的時候放一點鹽和淀粉在肥腸上，反復搓洗后，再用清水沖洗干凈，然后在滾水里面焯水3分鐘左右，肥腸的味道好了，顧客的滿意度也自然會增加。切的時候斜著切，肥腸切成一邊...
  • 大蒜肥腸雞原料：土公雞500克，肥腸200克，獨蒜200克，青椒塊、紅椒塊各100克。調(diào)料：A料（山柰、八角、草果、桂皮、小茴香各2克）芝麻油13克，鮮花椒20克，美極鮮味汁、干花椒、豆瓣各10克...
  • 制作：歐軍華此菜在傳統(tǒng)做法的基礎上進行了兩點改良：第一，將毛血旺由香辣味變?yōu)轷r椒味；第二，上桌后，在毛血旺中投入烤燙的火山石，湯面翻滾，香氣涌出。批量預制：1.肥腸用面粉、白醋反復搓洗，翻面摘掉內(nèi)...
  • 制作：濟南尚品坊新派魯菜餐廳張濤此菜從麻婆豆腐創(chuàng)新而來，第一，添加了熟大腸段，多為制作九轉(zhuǎn)大腸的邊角余料，沒有增加多少成本；第二，起鍋先煎大腸，出油后再炒香料頭、下豆腐燉透，腸油沁入豆腐中，達到“...
  • 此菜將粵菜中的脆皮大腸和湘菜中的干鍋肥腸進行融合，選料也比較精細，只用大腸頭制作，將大腸先壓制再炸制，最后炒制，使得大腸口感既爽脆、又香辣，受歡迎自不必說。材料：原料：豬大腸頭400克，木耳50克...
  • 制作：長沙聚鑫朋餐廳蔡淵許多消費者對肥腸有些偏見，認為這種原料不干凈、脂肪多、異味大、口感膩。如何改變部分消費者對肥腸的固有印象，將這道菜賣給原本不吃肥腸的人？經(jīng)過反復試驗，蔡師傅在傳統(tǒng)肥腸缽的基...
  • 現(xiàn)燉柴火雞做法一原料：土雞肉3斤，高山土豬五花肉250克，土豬排骨500克，豬肥腸250克，雞胗200克，老豆腐200克，萵苣塊250克，西葫蘆片250克。輔料：干紅辣椒段80克，鮮青、紅二荊條辣...
  • 香鍋系列的最大賣點一是自制的香鍋油，二是天冷后可以根據(jù)客人要求帶火上桌，用吃剩的香鍋油加湯涮鍋，口味濃厚一點不次于火鍋。原料則不拘一格，蝦、蟹、雞、肥腸、鱔魚、素八珍等等均能成菜。這款麻辣一鍋鮮香...
  • “一碗炒肝，兩個包子”是老北京人最喜歡的早餐。清朝同治年間，北京前門鮮魚胡同“會仙居”發(fā)明了名為“白湯雜碎”的小吃，把豬大腸、豬肝、豬肺等內(nèi)臟煮成湯，后來進行改良，去掉心肺，勾芡加料，便成了如今的...
  • 把腸旺面推為“面王”，相信任何一個貴陽食客都不會有意見，因為它是貴陽乃至貴州極負盛名的一種風味小吃，有最深的貴陽烙櫻它是貴陽人中午的快餐，晚上的夜宵。是一種吃了會讓人上癮，排隊很費時又不覺其煩，即...
  • 這款麻辣一鍋鮮香鍋，顧客點一鍋就可以領(lǐng)略多種原料的美味，成菜味厚味濃，麻辣勁足，香味獨特。主料：蝦100克，雞翅100克，鱔魚100克，熟肥腸150克，熟豬肚100克，毛肚150克，百葉100克，...
  • 制法：1.豬肥腸經(jīng)過炸制后，下鍋和炸過的茶葉一起炒制，成菜后肥腸外脆里軟，茶香濃郁。2.將干茶葉放入盛器內(nèi)，用80℃的水泡開，瀝干水分待用；肥腸治凈，煮熟后切成滾刀小塊；雞蛋磕入盛器內(nèi)打勻，加精鹽...
  • 把豬肥腸治凈后切成滾刀塊，放入加有少量熟菜油的熱油鍋里，烹入料酒并煸炒至水分將干時，下入姜片、蔥節(jié)、大蒜瓣、少許花椒、香料和豆瓣炒香出色，摻入鮮湯燒沸后，倒進大砂鍋里并調(diào)入鹽、味精、雞精和白糖，待...
  • 烹制此菜一定要掌握好火候，成菜既要求肥腸外表酥脆，內(nèi)里又要有一定的嚼勁。制法：1.把肥腸治凈，投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋汆一水，再放鹵水鍋里，鹵至軟熟入味時，撈出來切成小塊待用。2.鍋里放色拉油燒...
  • 這道干鍋菜香味濃郁，味厚誘人，辣而不燥。選用上好的豬蹄髈，用燎火燒盡表皮余毛，至皮焦黃，浸泡后，刮凈焦皮，入沸水鍋中加料酒汆透，然后撈出瀝干水分，趁熱迅速抹上甜酒汁，再入七成熱的油鍋中炸至皮色金黃...
  • 原料：豬大腸頭400克，木耳50克。調(diào)料：青、紅椒塊各5克，A料（干辣椒、蔥段、姜片、蒜片各10克，辣妹子醬、豆瓣醬、各5克，料酒15克，鹽3克），玉米淀粉20克，B料（鹽2克，東古一品鮮醬油4克...
  • 原料：雞雜（雞肝、雞心、雞肫片）、熟豬肚條、熟肥腸塊各300克，香菜、香蔥、香芹各100克，魔芋豆腐條、圓蔥塊、黃豆芽各50克，時令蔬菜4盤。調(diào)料：泡椒300克，糍粑辣椒100克，花椒5克，大蔥節(jié)...
  • 菜品提供：大蓉和拉南城店原料：仔公雞丁150克（帶骨）鮮熟肥腸節(jié)50克干青花椒30克大蒜30克子姜30克青小米椒節(jié)100克藕丁50克菜籽油100毫升熟豬油50克豆瓣、鹽各適量制法：1.將菜籽油、熟...
  • 溜炒肥腸的做法滑炒是一種中式烹調(diào)中應用比較廣泛的一種技巧，其實質(zhì)就是將加工好的原料用少量油在火上急速翻炒，用這種烹調(diào)方法制作出的菜肴滑嫩柔軟、色澤鮮艷、味美鮮爽。滑炒看起來十分簡單，但是實質(zhì)上卻不...
  • 食材：豬肥腸500g、油適量、鹽適量、尖椒2個、大蔥1根、蒜10g、大料2粒、姜適量、黃豆醬油6ml、料酒10ml、糖3g、胡椒粉4g、淀粉8g做法：1)豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻，摘去臟物...

分享人

雨中漫步

 關(guān)注 主頁

金牌教程推薦

最新廚藝資料

聯(lián)系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部