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鵝肝醬焗花錦鱔

材料：

原料：

大花錦鱔肉750克（花錦鱔每條重約三四十斤，將花錦鱔頭砍掉，從腹部開刀，去內(nèi)臟洗凈），姜片5克，洋蔥片5克，蔥白段5克。

調(diào)料：

自制鵝肝醬35克，花生油20克。

制作：

1、花錦鱔肉切成5厘米見方的段，加入鵝肝醬腌制10分鐘。

2、嘉順牌沙煲放在煤氣爐上調(diào)到中火，將20克花生油放入鍋內(nèi)燒至六成熱，加入姜片、洋蔥片、蔥白段大火煸出香味，鍋中放入腌制好的花錦鱔段，蓋上蓋兒用煤氣爐的中火慢慢焗制8分鐘即可。

自制鵝肝醬：廚師之家cucurakwarungsunda.com

用料：

法國鵝肝醬2盒（每盒100克左右，市價8元，醬料店能買到），一品鮮醬油1000克，頂好牌花生醬2000克，芝麻醬100克，李錦記叉燒醬500克，李錦記海鮮醬500克，日本燒汁450克，�；首优契U魚醬100克，鳳球嘜牌鮑魚汁100克，美國產(chǎn)瑞可萊牌肉寶王5克（粉末狀，一盒500克，100元左右），花生油100克。

制作：

將所有醬料調(diào)制均勻即可。如一次不能用完，可盛入干爽的容器內(nèi)，覆上保鮮膜入冰箱中冷藏，但最好不要超過兩個星期。

適用菜品：

自制鵝肝醬適用于花錦鱔、龍躉、大石斑、三刀魚等海魚的焗制。廚師之家cucurakwarungsunda.com

特點：

花錦鱔肉嫩、皮脆，醬香濃郁，口味微甜，色澤紅亮。

制作關(guān)鍵：

花錦鱔至少要腌制10分鐘才能入味，煤氣火一定要打到中火才能焗得恰到好處。

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