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涼拌春筍

材料：

主料：

干春筍50克

調(diào)味料：

蒜末12克、蔥花3克、鹽4克、味精2克、雞汁2毫升、蔥油15毫升、香油5毫升

制法：

1、把干春筍漲發(fā)好并撕成細(xì)絲后，投入沸水鍋里汆透，撈出來(lái)漂涼并瀝水。

2、拌菜盆里先放蒜末、蔥花、鹽、味精和雞汁，加蔥油和香油調(diào)勻以后，即成蒜香蔥油味汁（見(jiàn)圖1、2）。

3、把春筍絲納盆，與調(diào)好的味汁一起拌勻，裝盤(pán)時(shí)用模具造好型，稍加點(diǎn)綴便好（見(jiàn)圖3～5）。廚師之家cucurakwarungsunda.com

特色：

這是在咸鮮味的基礎(chǔ)上，突出蒜香味和蔥香味，更適合拌制素菜。在調(diào)制此味時(shí)，蒜量宜重，鹽量忌多，香油的用量則應(yīng)當(dāng)以不壓蒜香和蔥香為宜。

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