青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
主料:
干春筍50克
調(diào)味料:
蒜末12克、蔥花3克、鹽4克、味精2克、雞汁2毫升、蔥油15毫升、香油5毫升
1、把干春筍漲發(fā)好并撕成細(xì)絲后,投入沸水鍋里汆透,撈出來(lái)漂涼并瀝水。
2、拌菜盆里先放蒜末、蔥花、鹽、味精和雞汁,加蔥油和香油調(diào)勻以后,即成蒜香蔥油味汁(見(jiàn)圖1、2)。
3、把春筍絲納盆,與調(diào)好的味汁一起拌勻,裝盤(pán)時(shí)用模具造好型,稍加點(diǎn)綴便好(見(jiàn)圖3~5)。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特色:
這是在咸鮮味的基礎(chǔ)上,突出蒜香味和蔥香味,更適合拌制素菜。在調(diào)制此味時(shí),蒜量宜重,鹽量忌多,香油的用量則應(yīng)當(dāng)以不壓蒜香和蔥香為宜。
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