當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

大理蒼山脆皮金雀花

材料：

主料：

蝦肉餡180克，廣東腐皮1張，云南金雀花120克。

輔料：

脆漿糊200克，水120克。

調(diào)料：

高湯50克，蒜末1克，韭菜末1克，泡椒醬2克，鹽2克，胡椒粉1克，色拉油2000克。

做法：

1、將新鮮金雀花均勻攪拌進蝦肉餡中，然后加入鹽、胡椒粉調(diào)味。

2、將廣東腐皮均勻分成2 張，并將拌好的餡料均勻鋪于兩張腐皮中間。3、調(diào)脆漿糊，加入少許水和鹽后，將其均勻涂在做好的兩面腐皮上。

4、鍋中放入色拉油，大火燒至六成熱后改為中火，將包裹成大片狀的腐皮放入油鍋中炸3分鐘至金黃色，撈出切成大小均勻的塊。廚師之家cucurakwarungsunda.com

5、調(diào)汁：將蒜末、泡椒醬、和少許色拉油混合均勻，加入高湯，再加入少許生抽調(diào)成汁后，撒上韭菜末。

6、裝盤點綴即可。

滋味特點：

這道脆皮金雀花從云南人最常吃的金雀花炒蛋升級而來，選用了搗碎的蝦仁與金雀花攪拌后，用廣東腐皮裹上脆皮糊炸制而成。金雀花的清香加上碎蝦肉的鮮爽，再用鮮草莓加以點綴，最后配上主廚獨家調(diào)制的酸辣醬，入口香脆，內(nèi)里嫩滑。

【餡料和脆漿糊的制作】

1、蝦肉餡將新鮮大青蝦去除蝦線，按蝦肉餡70克，豬肥膘30克的比例，攪打成餡。如果使用攪拌機，需15分鐘，可以加冰塊降溫，以免機器轉(zhuǎn)速過高，摩擦生熱，將蝦肉餡攪熟。最佳方式是用耙錘或圓舂，手工攪打25分鐘，再加入鹽、芝麻油、生粉，攪拌均勻即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

2、脆漿糊將生粉200克、低筋面粉200克、自發(fā)粉200克、水150克，加少許鹽攪拌2分鐘至均勻即可。

該內(nèi)容由用戶「csp6699」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性，請謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家進入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入