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白扒皮肚

材料:

原料:

干皮肚250克,青紅椒各50克,干木耳1克。

調(diào)料:

精鹽3克,味精1克,蔥絲3克,姜絲3克,淀粉10克,香油2克,花椒油10克,高湯200克。

制法:

1、干皮肚發(fā)好用批刀法改成長(zhǎng)8厘米、寬3厘米的大片,青紅椒和發(fā)好的木耳改為象眼片待用。

2、鍋內(nèi)加少許花椒油燒至五成熱,將蔥絲、姜絲大火煸炒出香味后,下入皮肚、鹽、高湯大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜燒5分鐘,下入紅椒片、木耳片、味精大火翻炒均勻,淋上薄芡、香油裝盤即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

特點(diǎn):

色澤白亮,口感脆嫩,口味鮮香。

皮肚發(fā)制:

干皮肚冷油下鍋,小火慢慢加熱到三成熱時(shí),離火浸燜2分鐘;撈出后將油鍋再上火,等油溫升至八成熱時(shí)再將皮肚下鍋,炸至皮肚變透明后撈出放入冷水中泡至回軟,改刀成小塊后放上面粉、堿搓去油,入清水搓洗干凈,再用開(kāi)水煮1分鐘,撈起放入盛器中,將鍋中的熱水倒入,浸泡半個(gè)小時(shí)。


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