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香草炭化牛肉配墨色醬汁

材料：

原料：

牛柳180克、迷迭香50克、百里香50克、香蔥50克、甜菜苗5克。

調料：

牛清湯100毫升、黃油30克、海鹽10克、墨魚汁5毫升、橄欖油100毫升。

做法：

1.將迷迭香、百里香、香蔥切碎，放入烤箱190℃烤制10分鐘至略焦，取出碾碎成炭化香草粉末，蘸少許墨魚汁調勻，再與橄欖油混合。

2.將牛柳修整成圓柱形，加入海鹽腌制，再將菲力放入真空袋中，加入混合了炭化香草粉的橄欖油，抽真空包裝后腌制30分鐘，再放入58℃水溫的低溫慢煮機內煮制30分鐘。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

3.平底鍋融化黃油，將低溫慢煮好的牛柳放入平底鍋內，高溫煎至表面干爽，一分為二，放入餐具內，再將牛清湯混合墨魚汁收濃的湯汁淋入餐具內，甜菜苗點綴。


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