青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
將土雞1.5千克宰殺制凈,加蔥段、姜片各10克,放到鹽水1.5千克中腌制1小時(shí)。
1、取一個(gè)陶缽,放入整的土雞,放火腿片3片,雞汁、蔥段、姜片各10克,黃酒30克入蒸箱蒸45分鐘。
2、將蒸好的土雞改刀裝盤,用綠葉裝飾即可。
提問:
為什么菜品圖片中很多湯汁呢?
回復(fù):
因?yàn)槲覀冊(cè)谡糁频倪^程中沒有加蓋子,雖然這道菜是“干蒸”而成,但是如果沒有水分,雞肉會(huì)發(fā)柴,但蒸箱蒸的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生水氣,水氣落到缽內(nèi),這樣我們做這道菜時(shí)不用加水或湯汁,雞肉也會(huì)很鮮嫩。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
試做:
用鹽水腌后再蒸,肉質(zhì)脆嫩,口感極好。這道菜試做后皮很脆,考慮到直接上桌味道比較單一,我又澆上了蒸制時(shí)的原湯。
特色:
這道菜制作時(shí)首先要選用土雞,肉質(zhì)更鮮美;其次腌制時(shí)我們用鹽水腌制1小時(shí),如直接用鹽涂抹,容易入味不均勻,且易使雞肉喪失部分水分,用鹽水腌制就解決了這兩個(gè)難題,肉質(zhì)雖然緊實(shí)但是多汁,十分熱銷。
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