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草屋土雞

砧板：

將土雞1.5千克宰殺制凈，加蔥段、姜片各10克，放到鹽水1.5千克中腌制1小時(shí)。

爐頭：

1、取一個(gè)陶缽，放入整的土雞，放火腿片3片，雞汁、蔥段、姜片各10克，黃酒30克入蒸箱蒸45分鐘。

2、將蒸好的土雞改刀裝盤，用綠葉裝飾即可。

提問：

為什么菜品圖片中很多湯汁呢？

回復(fù)：

因?yàn)槲覀冊(cè)谡糁频倪^程中沒有加蓋子，雖然這道菜是“干蒸”而成，但是如果沒有水分，雞肉會(huì)發(fā)柴，但蒸箱蒸的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生水氣，水氣落到缽內(nèi)，這樣我們做這道菜時(shí)不用加水或湯汁，雞肉也會(huì)很鮮嫩。廚師之家cucurakwarungsunda.com

試做：

用鹽水腌后再蒸，肉質(zhì)脆嫩，口感極好。這道菜試做后皮很脆，考慮到直接上桌味道比較單一，我又澆上了蒸制時(shí)的原湯。

特色：

這道菜制作時(shí)首先要選用土雞，肉質(zhì)更鮮美；其次腌制時(shí)我們用鹽水腌制1小時(shí)，如直接用鹽涂抹，容易入味不均勻，且易使雞肉喪失部分水分，用鹽水腌制就解決了這兩個(gè)難題，肉質(zhì)雖然緊實(shí)但是多汁，十分熱銷。

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