當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

口水蛙蛙叫

初加工：

1、凈蛙肉300克洗凈，切成3厘米見(jiàn)方的塊，加入牛肉粉、味精各2克，蠔油10克略微腌制，入燒至四成熱的色拉油中，小火滑至八成熟，撈出控油。

2、鱖魚(yú)1條（重約600克）宰殺取肉，將魚(yú)肉切成雙飛片，加入鹽、味精各3克，玉米淀粉20克，蛋清15克抓拌均勻。

詳細(xì)做法：

1、鍋內(nèi)放入自制冒菜底料150克、清高湯300克燒開(kāi)，待湯汁剩余一半時(shí)濾出料渣，放入味精、白胡椒粉各3克，牛肉粉5克調(diào)味，下入魚(yú)片和牛蛙，用中大火燒開(kāi)，出鍋倒入容器內(nèi)。

2、鍋內(nèi)放入煳辣油200克，燒至四成熱時(shí)，放入干辣椒節(jié)170克、新花椒10克熗香，出鍋倒入容器內(nèi)，撒入土芹末、蒜苗末各25克即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

自制冒菜底料：

鍋內(nèi)放入菜子油10千克煉熟，放入牛油7.5千克，下入炸姜片、炸蒜子各4千克，紅油豆瓣5千克，糍粑辣椒10千克和香料（香葉、小茴香各70克，白豆蔻、八角各300克，桂皮、干香茅各20克），小火炒干辣椒的水分后，小火炒制約30分鐘，放入二鍋頭白酒500克、醪糟1千克炒勻，關(guān)火冷卻，再用絞肉機(jī)粉碎一遍即可。糍粑辣椒是用二荊條干辣椒5千克、5號(hào)干小米辣椒3.5千克、子彈頭干辣椒1.5千克制作而成的。

該內(nèi)容由用戶(hù)「真滋味」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對(duì)此類(lèi)由用戶(hù)上傳的資料無(wú)法驗(yàn)證真實(shí)性，請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專(zhuān)屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書(shū)架方便查找

對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢(xún)專(zhuān)家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入