梅酒熗白蝦
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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原料:太湖白蝦仁400克,碧螺春茶葉10克。調(diào)料:鹽、味精、蛋清、濕淀粉、色拉油各適量,碗芡一碗。做法:1、精選形態(tài)飽滿太湖白蝦,去殼擠出蝦仁,將蝦仁用清水漂40分鐘后,去除蝦筋,瀝水上漿,上漿過...
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主料:當(dāng)年優(yōu)質(zhì)光整母雞1只,約1000克。輔料:鮮蘑菇、鮮香菇各幾只、張婆橋鹽鹵百頁2張、銀魚、白蝦仁、蛋清、水酒、蔥、姜、味精、麻油。制法:1、將整雞出骨(不能破皮)。在熱水中燙除血污,浸清水中...
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香檸青芥末醬分享:朱登輝口味:檸香酸甜味特點(diǎn):我將傳統(tǒng)芥末醬加以改良,將多種調(diào)料融入其中,做出的醬汁特別適合烹飪海鮮類、家禽類、果蔬類等菜肴,其口感清爽,是非常實(shí)用的一款醬汁。用料:A料(蛋黃醬7...
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主料:白蝦肉75克、去皮番茄肉30克、蓋菜30克調(diào)料:鹽5克、糖5克、濃湯200克、姜片3克、湯油15克、綠豆粉50克制作:把白蝦肉用綠豆粉滾沾均勻,反復(fù)敲打制作成片,用清水汆制7成熟待用.鍋內(nèi)加...
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材料:萵筍1根、白蝦200g、蒜2瓣、朝天椒1只、白醋10ml、白砂糖15g、鹽5g做法1、萵筍洗凈,削去表皮和老筋,用擦絲器擦成細(xì)絲,放入碗中,加入1/2茶匙鹽拌勻,放置10分鐘。2、活白蝦沖洗...
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原料:活南美白蝦400克、糖桂花15克。輔料:生姜末10克。自制桂花汁:蜂蜜1000克、白醋800克、大紅浙醋250克、冰糖500克、精鹽10克、糖桂花200克、純凈水250克、檸檬片10克。制作...
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材料:主料:茭白300克,蝦子適量。配料:食用鮮花1朵。調(diào)料:鹽、白糖、味精、香油、雞湯、蔥、姜各適量。制法:鍋入油燒熱,下蔥、姜煸香蝦子待用;將茭白去皮,洗凈,改滾刀片,過油待用;鍋留底油燒熱,...
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材料:主料:南美白蝦300克。輔料:蛋卷碎10克,干生粉300克。調(diào)料:A料(蛋黃醬150克,青芥辣10克)B料(冰花酸梅醬50克,蘋果醋20克,李派林喼汁15克,糖20克,鹽4克,清水20克)做法:青芥沙律蝦球:1、將150克南...
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材料:主料:海白蝦500克。調(diào)料:白糖,蜂蜜,白醋,鹽,胡椒粉。制法:1、海白蝦洗凈改刀,去沙線,加少許鹽、胡椒粉碼入底味;2、鍋入寬油燒至五六成熱,倒入海白蝦炸2分鐘,撈出,待油溫再次升高,復(fù)炸一次,撈出...
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原料:太湖白蝦500克。調(diào)料:生粉15克,鹽8克,白糖1克,色拉油750克,雞蛋清20克。制作:1、將白蝦洗凈,去頭,然后將蝦殼剝離,取出蝦肉。2、用牙簽將沙線挑出,洗凈蝦仁后控水。3、將處理好的蝦仁放入容器中,加入...
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原料:太湖白蝦500克,小青椒10只,枸杞十幾個(gè)。調(diào)料:鹽7克,味精6克,蛋清1個(gè),淀粉50克。制作:1、太湖白蝦去殼洗凈,將洗凈的太湖白蝦用清水浸泡四小時(shí),再次沖凈,控凈水份,自然風(fēng)干(約蝦仁中2/3的水分蒸發(fā)掉...
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原料:海白蝦400克(又名沙蝦,也可用竹節(jié)蝦、基尾蝦代替),干辣椒段10克,澄面粉200克,雞肉餡200克。調(diào)料:鹽8克,雞粉10克,糖粉(不可用白糖代替)15克,味精6克,特制紅油30克,色拉油1000克(實(shí)耗100克)。制...
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原料:大白蝦仁150克,鱈魚150克,鮮白果肉50克。調(diào)料:鹽6克,味精6克,色拉油1000克,生粉60克,蛋清40克。制作:1、將大白蝦仁用2克鹽、2克味精、25克生粉、20克蛋清碼味上漿,腌漬15分鐘;鱈魚切成1厘米見方的小丁,...
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原料:海白蝦400克。 調(diào)料:豆鼓10克,鹽5克,白糖2克,雞精1克,味精1克,醋2克,孜然5克,芝麻2克,蒜苔段10克,蒜籽6粒,青椒條2克,朝天椒8克,色拉油1千克(實(shí)耗20克)。制作:1、...
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原料:普通大白蝦配料:土豆松(土豆切成極細(xì)的絲采用溫油炸制而成)調(diào)料:白糖50克,卡夫奇妙醬200克,白醋15克,肉寶王(美國進(jìn)口調(diào)料超市有售)適量。制作方法:將南美白蝦去頭去皮,開背去蝦線洗凈留用。鍋中留油...
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賣點(diǎn)回味無窮,后味微辣,比較適合中型酒店推廣。制作1.將白蝦500克去沙線、背部開刀,入燒至八成熱的油鍋中炸至金黃。2.芽菜50克入沸水焯熟,控干水后下入鍋中煸至干香。3.將肉碎50克炒干、加蒸魚豉油3克,用鍋鏟炒...
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期盼子女年年都有進(jìn)步是每一位父母的心愿。將基圍蝦煮好后,再用高腳杯擺個(gè)立體造型,立即使餐桌有了節(jié)節(jié)向上、年年進(jìn)步的氣氛。原料:基圍蝦150克,白蝦仁150克。調(diào)料:精鹽3克、味精2克、白灼汁50克,色拉油200克,...
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材料:主料:陽澄湖大閘蟹1只。輔料:藕50克、太湖白蝦2只、蓮子10克、蔥10克、姜10克、荷葉1片、荷花1片。調(diào)料:女兒紅500克、糖200克、生抽50克、八角2個(gè)、香葉2片、桂皮少許。做法:1、大閘蟹洗凈,上籠蒸熟15分鐘...
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原料:鴨胗,白蝦,菊花脆腸,毛豆節(jié)。輔料:鮮湯,蔥,姜,香葉,八角,桂皮,花椒粒。調(diào)料:鹽,味精,香糟鹵,古越龍山。做法:1、鴨珍和菊花脆腸分別加黃酒、蔥姜,蒸熟,入凈水冷卻。2、毛豆節(jié)處理好,同樣鍋中...
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這套教程包含重慶麻辣魚和川香麻辣魚的做法,這兩款麻辣魚菜品都是餐飲店旺銷的招牌菜,由資深主廚教學(xué),高清視頻真實(shí)記錄每一個(gè)操作步驟,配方準(zhǔn)確,講解詳細(xì),實(shí)體店技術(shù),毫無保留,即便是新手也能學(xué)會(huì),相信能為您的餐飲事業(yè)注入新的活力...