青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
活竹雞1只、姜片10克、香蔥25克、姜末5克、蔥花10克、味精5克、鹽5克、白糖5克、麻油5毫升、玫瑰酒25毫升、八角5克、桂皮5克、白醬油10毫升、粗鹽5000克、荷葉1張、棉紙1張
1、把竹雞宰殺治凈后,剖腹取內(nèi)臟并洗凈。取玫瑰酒、味精、麻油、香蔥、姜片、八角、桂皮、鹽、白糖、白醬油等拌勻,隨即塞入竹雞的腹內(nèi),待腌漬2小時(shí)后,用荷葉包好,外面裹上棉紙,并用麻繩扎牢。
2、把粗鹽放鐵鍋內(nèi),炒至有爆炸聲響時(shí),把包好的竹雞埋入鹽內(nèi)并改大火,見(jiàn)鍋里冒青煙時(shí),改小火焗30分鐘取出來(lái),扯去棉紙和荷葉后,把竹雞斬件裝盤。另把姜末、蔥花和少量的鹽放碗里調(diào)勻,澆適量的熱油激香后,隨斬好的雞塊一起上桌。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
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