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鹽焗燒竹雞

原料：

活竹雞1只、姜片10克、香蔥25克、姜末5克、蔥花10克、味精5克、鹽5克、白糖5克、麻油5毫升、玫瑰酒25毫升、八角5克、桂皮5克、白醬油10毫升、粗鹽5000克、荷葉1張、棉紙1張

制法：

1、把竹雞宰殺治凈后，剖腹取內(nèi)臟并洗凈。取玫瑰酒、味精、麻油、香蔥、姜片、八角、桂皮、鹽、白糖、白醬油等拌勻，隨即塞入竹雞的腹內(nèi)，待腌漬2小時(shí)后，用荷葉包好，外面裹上棉紙，并用麻繩扎牢。

2、把粗鹽放鐵鍋內(nèi)，炒至有爆炸聲響時(shí)，把包好的竹雞埋入鹽內(nèi)并改大火，見鍋里冒青煙時(shí)，改小火焗30分鐘取出來，扯去棉紙和荷葉后，把竹雞斬件裝盤。另把姜末、蔥花和少量的鹽放碗里調(diào)勻，澆適量的熱油激香后，隨斬好的雞塊一起上桌。 廚師之家cucurakwarungsunda.com


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