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八寶南瓜

材料：

主料：糯米、南瓜

輔料：大棗、蓮子、桂圓

調(diào)料：蜂蜜、白糖、葡萄干、清水、糖桂花汁、蜂蜜


制作： 廚師之家cucurakwarungsunda.com

批量預(yù)制：

1、糯米加大棗、蓮子、桂圓拌勻，添加適量清水蒸成米飯，然后拌入適量蜂蜜、白糖、葡萄干做成八寶飯。

2、圓南瓜縱向一剖為二，掏出南瓜籽，削掉南瓜皮，摳出幾道“溝坎”，填入蒸熟的八寶飯，扣到盤中，放入蒸箱旺火蒸30分鐘，保溫備用。

走菜流程：

鍋下清水100克、糖桂花汁80克、蜂蜜15克熬開，撒入少許西蘭花末（用小刀從西蘭花上削下），勾玻璃芡后淋到蒸好的南瓜上即可走菜。

制作關(guān)鍵：

1、在南瓜里填八寶飯時不要太滿，否則蒸時南瓜會破裂。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

2、南瓜頂端與蒂部厚度不一致，在入菜前需修均勻，否則蒸后軟硬不一。


制作人：

青島青啤之家大酒店行政總廚

王振慶


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