青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
菜品味型:麻辣
出品特點(diǎn):豬肉滑嫩,新鮮麻辣、燙、色澤紅亮
主料:新鮮豬肉
主料:豬肉切成長(zhǎng)9厘米、寬5厘米、厚0.3厘米的薄片。
輔料:新鮮油麥菜、新鮮青蒜苗、新鮮香芹
輔料:油麥菜、青蒜、香芹洗凈控干水分切成長(zhǎng)6厘米的段備用。
主料:腌制好的豬肉片400克 廚師之家cucurakwarungsunda.com
輔料:油麥菜段250克
調(diào)料:青蒜段20克
小料:香芹段10克
1、炒油麥菜調(diào)料:油38克、水45克、鹽4克、味精2克、雞粉1克、糖1克。
2、炒豬肉調(diào)料: 鄙縣豆瓣醬50克,辣椒面20克、泡椒15克。
1、炒油麥菜小料:辣椒節(jié)2克、蒜片9克
2、炒豬肉調(diào)料:辣椒節(jié)4克、蒜片8克、蒜蓉20克、
豬肉片500克、老抽1克、味精7克、紅薯粉1.5克、松肉粉1克、水200克。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
1、將豬肉片放在盛器內(nèi),依次加入味精、紅薯粉、松肉粉水順時(shí)針攪拌均勻,室溫下腌制3小時(shí)。
2、將腌制好的豬肉片放入保鮮冰箱貯存即可。
自制辣椒面:1000克干辣椒段,100克麻椒,用100克色拉油用慢火炒香,冷卻后用機(jī)器打碎即可。
一、炒油麥菜步驟:
1、鍋內(nèi)加油加辣椒節(jié),加蒜片煸炒出香味后加入油麥菜和香芹、青蒜煸炒,依次加入水、鹽、味精、雞粉、糖,翻炒均勻,炒至斷生倒入漏勺中稍控水后盛入盤中備用。
二、炒豬肉步驟 廚師之家cucurakwarungsunda.com
1、鍋加水3勺,燒熱加入上好漿的豬肉片汆至斷生撈出控干水分備用。
2、另起鍋加油70克,用豆瓣醬泡椒炒香,加姜末,蒜末各10克,辣椒面10克炒香加水半勺,燒開打渣,舀出一勺湯汁澆在青菜上。
加入控干水分的豬肉片,勾芡汁,將炒好的豬肉盛入青菜上。撒上辣椒粉、蒜蓉、蔥花。
3、另起鍋加油30克,燒至八成熱,澆在豬肉上即可。
技術(shù)關(guān)鍵:肉片要滑嫩,麻辣味濃郁。必須用自制辣椒面。
烹調(diào)方法:汆 燴
標(biāo)準(zhǔn)盛器:內(nèi)圓外方盤
備注:一勺油重260克、半勺油重120克、一勺水重300克、半勺水重150克 6兩大小的手勺。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
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